很多人都想在春天早一點種些蔬菜，好早一點吃，但大多數蔬菜種早了還真就長不好，因為春天種早了溫度有一點低，不但出苗有點困難，出苗後也很難長好。那麽，有沒有在春天可以早一點種的蔬菜呢？這個還真就有，有這麽幾種喜歡涼爽環境的蔬菜，正適合春天種植，而且生長期也很短，種上後大約30天左右就能吃上，到底是哪幾種蔬菜呢？下面就一起看看吧。
1、油麥菜
油麥菜是很多人喜歡吃的蔬菜，生吃、熟吃都可以，春天只要白天溫度達到15度以上就可以種植，種植起來也非常簡單，先在平地上做成田畦，然後澆上水，把種子均勻撒到田畦上，上面覆蓋約1厘米厚的細土，保持土壤濕潤，一般一個星期左右就可以出苗。等秧苗長到2片以上真葉時，可以隨水澆灌一次氮素肥料，別讓土壤發幹，約20-30天左右就可以間苗食用，也可以在3-4片葉時進行移栽，移栽後約一個月就可以采收。
2、散葉生菜
生菜也是萵苣屬的蔬菜，既可以生吃也可以熟吃，是非常容易種植的蔬菜，生菜比較喜歡涼爽環境，一般在春秋季節種植，北方地區春季大約在2-4約種植，南方冬季也可以種植，種植後約一個月左右就可以陸續間苗食用，接著又可以摘葉食用，約兩個月左右就已經長得很大了。種植生菜很簡單，可以撒播也可以條播，因為生菜種子很小，播種時可以混合細土撒播，播完後上面蓋土約0.5-1厘米左右即可，平時保持土壤濕潤，對了，別忘了施肥。
3、菠菜
有很多朋友秋天沒有種植菠菜，那麽春天就不要錯過，菠菜的生長速度很快，從播種開始一個月就可以食用。因為菠菜喜涼怕熱，種子在5度以上就可以發芽，因此，春天只要沒有凍就可以種植，最適合生長的溫度在15-20度左右，出苗後有霜凍也不怕，防治方法也特別簡單，只要把種子撒在土壤上，上面稍微蓋上一點土就可以，不要太厚了，只要土壤濕潤，很快就會出苗，出苗後註意澆水和施肥。
4、小白菜
小白菜耐低溫的能力很強，特別適合春天種植，白天溫度在15度以上就可以種植，而且種子發芽快，出苗快，出苗後有輕微的霜凍也沒有事，從播種開始半個月到20幾天就可以陸續間苗，間下的小苗可以直接食用，一個月後就可以逐漸采收食用。種植小白菜和種植大白菜方法差不多，撒播條播均可，種植時註意土壤幹了要先澆水再播種。
5、小香蔥
小香蔥也叫紅根蔥，以根部鱗莖進行繁殖，南方和北方很多地方都有種植，耐寒又耐熱，香蔥不但能食用葉子，還能食用根莖，有一個特殊的香味，一個鱗莖一年能繁殖出多個鱗莖，收獲後可以隨便存放，來年可以繼續種植。春天就是種植香蔥的最好時候，只要天氣沒有凍，就可以種植，方法和種植大蒜差不多，發芽後可以陸續不斷地摘葉吃，也可以用刀割著吃，割完後又會繼續生長，特別是居家陽台、樓頂等，非常適合。
6、小油菜
小油菜是春季常見的蔬菜，生長習性和小白菜差不多，喜歡春秋季節的冷涼環境，一般南方多在秋天種植，北方在春季種植，溫度15度左右就可以種植，種植起來也非常簡單，種植方法和小白菜、生菜等蔬菜一樣。小油菜蔥小苗開始就可以食用，定植後約一個多月就可以采收。
上面幾種蔬菜除了好種易管外，生長期基本上沒有病蟲害，因為春天種植的比較早，生長期又很短，多數種上以後一個月左右就可以吃了，如果想早一點吃上新鮮的蔬菜，以上幾種就是不錯的選擇。
