氣霧栽培如何提升產品品質

氣霧栽培根系懸空供給肥水的新型模式，其最大的優勢與特點就是讓根系處於肥水氣最充足的環境中生長，表現出生長速度超常規表現，蔬果種植到收獲期大大縮短，實作單位面積產能的最大化收獲。但隱藏的問題也隨之而來，生物都有一個共同的規律，就是快速育成的產品其品質風味將會大打折扣，因為產量與質素這兩個變量是此消彼長的，就是產量高必然犧牲質素，質素高必然導致產量的下降。

所以常有人產，氣霧栽培的葉菜很水，種植的瓜果番茄味道與糖度沒有其它栽培模式濃郁，的確存在這問題，但問題都具兩面性，如何趨利避害，把優勢發揮把劣勢克服。當然，我們必須先對產量與質素形成的規律上先有全面的認知，方可制定措施實作產量與質素並舉的調控方案。對於蔬果農產品的質素，色香味及口感，水果類的糖酸度等，這些影響因子的主要成份，都與次生代謝相關，而次生代謝從環境角度來說，可以說是生物面對脅迫環境時的逆境適應力代謝。這樣就矛盾來了，現代農業一直強調溫光氣熱肥水的調控，讓作物在適宜的環境下生長發育，以求高效與高產。的確這樣，這是階段性的產物，在滿足數量需求減緩人口增長與食物供給矛盾的背景下，現代農業功不可沒，可以透過單位產能提高來最大化滿足供給。可當下是農產品極大豐富的時代，人們開始向往美好，追求品質消費與康養消費，對農產品需求不再是數量上的充足，更重要是營養風味與品質的需求。這種需求的改變，生產者與科研者必須用敏銳觸覺與改變與創新，不能再抱著高產追求來獲取效益回報了，必須在高品質高風味上取勝占領市場。這就是品質農業時代來臨，我們該如何去改變提升氣霧栽培技術作出適應力創新。

高產對於氣霧栽培來說，是基礎性優勢，它可以實作無需過多技術掌握就可以輕松獲取高產，具有對廣泛人群的適普性，任何人只需透過簡單培訓就可以種植成功。高產性說明作物在氣霧環境下具有旺盛的基礎代謝，所謂基礎代謝就是作物完成生命周期相關的生存性代謝，體現在西方營養液的相關組份，如蛋白質、胺基酸、脂肪、礦物質、可溶性固形物、維生素、水本大營養素。這些物質在通常大多產品與食物中都可以輕松獲取，而體現東方人所說的味道及「補」的營養成份顧及甚少，這些成份形成色香味形成滋補形成活性功能及提高免疫力，如多酚、皂甘、黃酮、萜烯類芳香類物質、苦味素、花青素等，這些皆為次生代謝物，是適應力代謝的產物，而這些類族的物質高達3-5萬種之多，大大超過基礎代謝物為主導的西方營養學。就簡單的來說，土雞蛋與飼料雞工廠養殖蛋相比，從西方營養學來說基本一樣，但從消費反饋來說，土雞蛋的確更「補」這個補就是「滋補」，因放養雞食物雜，而且開放自由環境，有利於活性成份的產生，對人體來說最重要是活性成份而非西方營養學的成份，就如中草藥其藥效也在於活性成份。

蔬菜瓜果其實同樣道理，為什麽經常聽到說，所吃的食物沒有小時候味道，因為小時候的農耕為有機生態農耕，而且農業生產的線性環境與作業工具都沒有現代好，作物生長環境更自然，當然也更惡劣，恰是這種人們所認為的惡劣，就是逆境刺激，作物在逆境刺激條件下，才會從基礎代謝轉化為次生代謝，次生代謝產量得有環境脅迫方可形成。比如菜被蟲害咬一口，體內多酚類含量就會提高，而現代設施條件栽培的蔬菜，一遇蟲，就緊張用藥，根本沒有讓作物激發次生代謝的刺激條件。就是遇到秋冬季，原本外界氣溫下降，可以形成溫差，激發作物糖代謝，但也被大棚所阻擋。農村常說秋後霜打的油冬菜更甜，就是低溫脅迫激發糖代謝。就如普通的紫色生菜，在開放環境紫外線強烈條件下，特紫特紅，花青素含量高，大棚環境就色澤淡化了，如果給予微生物或根肥的一些刺激，普通的紫色生菜還可以變成「多酚生菜」，在氣霧栽培收獲前一周，對根肥進行調整，投放一些微生物制劑及激發物，可以讓生菜多酚含量幾十倍提高，甘露醇百倍提高，這此物質都是活性成份，對人體健康有益的功能物質，也是形成品質，色香味的基礎。從些可見，光生長環境好，無法形成品質，品質形成在於外界適當的刺激與脅迫。適宜的氣霧栽培環境，讓作物高效化基礎代謝，再結合適當的化學、物理、生物、生態、氣候等因子脅迫刺激，讓作物實作基礎代謝向次生代謝的轉換，就如開車換檔一樣，讓作物從生存代謝轉化為適應力代謝，才能激發品質口感風味的形成。

次生代謝的受質是豐富的基礎代謝產物，所以氣霧栽培的優勢，還是發揮大用場，氣霧栽培為次生代謝提供比土壤栽培更為充足與豐富的受質。關鍵在於在氣霧栽培基礎上增添環境脅迫刺激因子，刺激強度不能達致死的上限強度，不管是溫差、紫外線、水份缺乏的幹旱態、及鹽濃度提高、微生物感染、蟲害的啃咬等，都可以實作品質提高所代謝轉換。

所以在氣霧栽培中後期，不管是葉菜還是瓜果，都得進行環境逆境刺激來提高品質，番茄的倒掛栽培也是一種重力脅迫，減少根霧供給，讓蔬果作物處於缺水狀態，也是提高糖度與增加葉菜膳食纖維（嚼勁）的有效方法，讓菜味更濃，在臨近成熟時，也可以進行鹽脅迫，如提高營養液濃度，超過日常管理濃度，讓細胞滲透性缺水。接種微生物或者混入刺激性物質，都可以提高風味與品質。總之對於品質的認知與實踐，是未來氣霧栽培生產者與科研關註的重心與重點。讓氣霧栽培不僅產量高，而且風味好，是氣霧栽培產業化的趨勢。氣霧栽培只有把產量與品質優勢都充分發揮，才可以成為未來替代技術與主要栽培模式。