潮新聞客戶端 周勇
前幾天母親告訴我，弟弟和她去采蕨菜，帶回來處理一下，每天能賣到100多元。
一想到蕨菜，心裏便油然想起故鄉三月間春雨後遍野漫長蕨菜的情形，那時的我和小夥伴們在老家山間采蕨。它生長在山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方，海拔在200-830米左右。一般是稀疏針闊混交林帶，只要氣候濕潤、涼爽，春風吹來，它就頂破微酸性的土壤向上生長出來。
我們像發現寶藏似地歡呼著，爭相彎腰掐蕨菜，把這些拳曲肥嫩多汁的蕨菜桿掐下來，塞進隨身攜帶的口袋或者背簍，會有一種恬然自適之感。
回家後，將這些蕨菜放在熱水中焯一下，撈出，炒菜也好，涼拌也好。蕨菜葉芽、嫩莖營養豐富，富含人體需要的多種維生素，可以說是道天然珍饈。
其實，食用蕨菜，在中國古已有之。
最初有蕨的文字記載，是周朝的【詩經·草蟲】：「陟彼南山，言采其蕨。未見君子，憂心惙惙。亦既見止，亦既覯止，我心則說。」內容是說一位女子，在南山的春天采集野蕨，但是她的丈夫遲遲未歸，心中憂患。
蕨菜種子以孢子傳播繁殖，每年農歷二三月從山林的土地中茁生，最先出土的莖幹，上面頂著紫色的蜷曲的葉苞，像一個個舉起的小拳頭，可愛而富有生機。
關於蕨菜的傳說可以上溯到商朝末年，商朝有個被分封的諸侯國孤竹國，到了商朝滅亡的時候，其末代兩位王子伯夷和叔齊不願意認同周朝，雙雙隱居在深山，靠采集野菜薇草為生，最後營養不良餓死。雖然傳說記錄中說他們在首陽山吃的是野薇，但是後世很多人也認為他們一定吃過蕨菜。比如唐朝的醫師陳藏器是這樣說的，蕨菜吃多了消耗人的陽氣，所以商山四皓經常吃山中的靈芝，所以長壽，而伯夷叔齊吃蕨菜，所以性命不長。
但是明朝的李時珍卻反駁，說伯夷叔齊本身就很憂患，他們的死關蕨菜什麽事？蕨菜也是救荒草，瀕死的人，靠蕨菜救命，蕨菜有濟世的功勞呀。
這兩位相隔幾百年的醫聖隔空打架，也說明蕨菜的確能藥食兩用。
春天裏，容易內熱，出現腸道消化等疾病，蕨菜清熱利水。
相對來說，蕨菜的文化魅力似乎比食用更能讓人齒頰遺香。
貪念蕨菜的南北朝詩人謝靈運在【酬從弟惠連詩·其五】（節錄）中寫道：「暮春雖未交，仲春善遊遨。山桃發紅萼，野蕨漸紫苞。」謝詩人寫出了蕨菜生長和食用最好的時期，就是農歷二月仲春。仲春是最適合遊歷的時段。那山桃花開出了絢爛的花朵時，山林中的野蕨探出了頭，茁發出紫色的葉苞。其時樹木尚未成蔭，陽光和雨水充分滋養山林中低矮的草本，也正是蕨類最好的生長期。而驚蟄春分，桃花成林的時候，也是蕨菜探出清新的腦袋去看世界之時。
李白也對蕨菜情有獨鐘。他的【憶秋浦桃花舊遊】一詩寫有「桃花春水生，白石今出沒。不知舊行徑，初拳幾枝蕨」。寫這首詩時李白正流放夜郎（今貴州一帶）途中，十分顛沛，春天又到了，他鄉看桃花春水，哪裏抵得上他曾經住在安徽秋浦時的那種氣定神閑，朋友眾多。在這巴山湘水的顛沛路上，李白想到了秋浦的桃花春水，那裏岸邊還有白色的巖石，隨著春水時現時隱。想著自己住過的地方，一定路上長出了拳頭一樣的蕨菜啊，它們一定舉著拳頭，等著他歸來。
金末元初詩人元好問在【自鄧州幕府暫歸秋林 】一詩中寫道：「升鬥微官不療饑，中林春雨蕨芽肥。歸來應被青山笑，可惜緇塵染素衣。」作者辭去世上的官職，歸隱青山，想青山會嘲笑我，本來一身潔凈的衣裳，染滿了世上的塵埃。
想來，他辭去的何止是升鬥之奉的官職，他心裏藏著詩與山野之樂，自然之娛。
蕨是一種山野菜，它的種類很多，常見的有兩種：一種是圓柱形的，顏色稍紫，味道清嫩微甜，俗稱「甜蕨」；一種是棱形的，顏色稍青，味道苦涼，俗稱「苦蕨」。
采摘下來的新鮮蕨菜，用滾開的水一焯，撈出後就可以食用。苦蕨焯好後用冷水漂三五天，把澀苦的味道漂淡，撈出來用剝開，在清水裏用雙手搓洗幹凈，佐以辣椒面、姜蒜、鹽、醋等涼拌，挾進嘴裏嚼著下飯，那種香爽鮮滑的滋味，實在是人間少有。
其他燒法還有蕨菜炒肉絲。其法：將新鮮的蕨菜除去老化變硬部份，清理洗凈後在開水中焯一下，再用涼水漂洗，切成3厘米長的段備用。然後把肉絲炒到快熟時，加入蔥、姜、蒜、花椒粉等調味料再煸炒片刻。最後把切好的蕨菜倒入炒肉絲鍋中，與肉絲用旺火同時煸炒片刻，加食鹽、味精、醬油即可出鍋裝盤。
另外，蕨菜幹燜五花肉，蕨菜幹炒臘肉也是宴席上的特色菜，此不贅述。
當今有人做了研究，認為蕨菜可以致癌。因為蕨菜裏含有致癌物原蕨苷。根據國際癌癥研究機構（IARC）對致癌物等級的分類，蕨菜所含的致癌物「原蕨苷」被歸為2級B類。定義這個類別的致癌物，對動物和人類「有可能」致癌。也就是說並沒有充分的證據證明「一定」致癌。因此吃蕨菜時要做到不要吃太多，天天吃。其次要充分加熱後食用。
有研究證實，水浴熱燙或蒸煮能顯著降低原蕨苷的含量。
想起蕨菜，想到一道野味與日常生活的關聯。不由得讓人記憶猶新。童年采蕨的快樂，少年讀書的一缸蕨菜幹炒剁椒，中年時的臘肉燒蕨菜幹，以及人們對蕨菜的種種念想，仿佛一下子都由這撲面而來的春風春雨給啟用了，它讓我們沈浸其中，讓我們浮想翩翩，也讓我們更加懂得故鄉的分量，以及人生中那些令人感懷的前塵往事，還有它的文化魅力。因此可以說，蕨菜代表著的，是千百年來人們一直津津樂道的鄉情與苦旅追思。
蕨菜，一抹美麗的故鄉風景！
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