2024年9月餐飲行業的觀察報告已正式推出！
本報告不僅將為你深入剖析2024年8月的餐飲行業景氣指數，還會詳細回顧2024年9月在餐飲行業中新品推出的趨勢、品牌擴張情況、融資上市的新動向，以及餐飲企業的重要舉措和行業裏的重大事件……
本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創釋出，作者為紅餐產業研究院。
本文的亮點在於：
1. 餐飲行業景氣指數走勢分析
2. 2024年9月即將推出的茶飲、咖啡飲品、麪包烘焙和火鍋類新產品一覽
3.9月餐飲行業融資動態及餐飲企業上市資訊概覽
4.9月份餐飲企業的重要舉措及行業重大事件
餐飲行業的景氣指數總體呈現持續上升的趨勢，
關鍵區域之間正在出現差異化。
全國：8月，全國餐飲行業的景氣度不斷提升，整體市場趨於穩定。
2024年8月，全國餐飲景氣指數提升至119.7，較之前的117.4有明顯上升，這表明整個餐飲行業正處於擴張期。根據國家統計局的數據，2024年8月份全國餐飲收入達到4,351億元，同比增長3.3%，增速比上個月加快0.3個百分點，進一步證實了餐飲市場穩健增長的趨勢。
在這一階段，餐飲市場的持續增長主要歸功於暑期旅遊熱潮的明顯上升。多個地方政府和企業緊抓「文化旅遊+餐飲」和「夜間經濟」的發展機會，積極構建多樣化的新消費場景，從而有效地推動了餐飲消費的增加。
重點領域：景氣指數顯示出分化的發展趨勢，機遇與挑戰共存。
2024年8月，中國餐飲行業出現了區域性分化的趨勢。具體來看，四川和上海的餐飲景氣指數雖然持續上升，但增速有所放緩；而廣東和北京的景氣指數則顯現出下降趨勢。
具體來看，四川的餐飲市場受益於文旅消費的顯著提升，其餐飲景氣指數從7月的98.7持續上升至8月的107.4，實作環比增長8.9%，但增速較上月放緩了2.1個百分點。與此相比，上海透過舉辦「上海之夏」等促銷活動，有效刺激了餐飲市場，其景氣指數從7月的117.9上漲到8月的121.2，環比增長為2.7%，增速同樣較上個月減緩了2.4個百分點。
與此相比，廣東和北京的8月餐飲景氣指數出現了下降。廣東的餐飲景氣指數為120.7，環比減少了1.9%；而北京則為129.4，環比下滑0.3%。兩地的餐飲市場競爭十分激烈，再加上宏觀經濟、政策調整以及消費者需求變化等多重因素，對這兩個地區的餐飲市場產生了顯著影響，從而使得市場表現相對較弱。
重點品類：該品類的景氣度增速減緩，烤串類別正面臨一定壓力。
2024年8月，中式正餐、火鍋和小吃快餐這三大飲食領域的景氣指數依然上升，但增速有所減緩；與此相比，烤串品類在7月經歷了短暫的小高峰後，景氣指數開始出現下滑趨勢。
具體來說，中式正餐在8月的景氣指數升至143.1，環比上升4.7%，不過增速相比7月下滑了3.6個百分點。火鍋類由於其在社交餐飲中的受歡迎程度，透過產品創新和口味調整，成功吸引了大量顧客，8月的景氣指數環比增長9.0%，達到了97.4。
8月，小吃快餐的景氣指數穩步上升至101.5，同比增長3.7%。這主要得益於產品創新、服務提升和多樣化的行銷策略，從而提高了市場滲透率。而烤串品類的景氣指數在8月份小幅下降至152.7，環比下滑0.1%。雖然夏季這一受歡迎美食的位置無可動搖，但面對激烈競爭和消費者偏好的迅速轉變，烤串也遭遇了一些市場壓力。
指數說明：紅餐產業研究院運用大數據抽樣分析和市場調研的方式，收集了全國18個城市、8大品類、超過10萬家餐飲門店的平均營收和訂單量原始數據，並依據國家統計局釋出的合成指數法進行了指標編制。該指數綜合反映了各地區或各品類在餐飲行業中的狀態或發展趨勢。當景氣指數低於100時，表示其發展呈現衰退或不景氣；而高於100則表明其發展處於擴張或繁榮之中。
茶飲、烘焙麪包和火鍋產品持續不斷地推出新款。
咖啡飲品的新產品推出速度有所減緩。
在9月，紅餐產業研究院對茶飲、咖啡飲品、麪包烘焙和火鍋這四個餐飲類別的樣本品牌進行了新產品上市情況的監測，具體結果如下：
茶飲方面，奶茶新品數量增長迅速，花果融合正成為新的推出趨勢。
2024年9月，紅餐產業研究院監測的連鎖茶飲品牌中，共有44個品牌推出了179款新產品，環比增長達到14.0%。根據產品的細分種類，當月的新茶飲涵蓋了水果茶、奶茶、輕乳茶/純茶、酸奶/奶昔、咖啡及其他類別。
在各種細分品類中，水果茶類的新產品最多，9月份共推出了61款，占所有茶飲新品的34.1%，環比降低了13.1%。其次，奶茶類的新產品數量增速最快，總計達到60款，環比增長率為51.7%；輕乳茶/純茶類別的新產品則有36款，同比上漲41.7%。相比之下，酸奶/奶昔類新產品在9月相對較少，僅占8.4%，而咖啡類新品所占比例不足2%。
從新品元素的角度來看，當月茶飲品牌推出的熱門新產品主要以花卉和時令水果為主。各大茶飲品牌相繼推出了結合桂花、茉莉等花卉元素以及當季新鮮水果（如桃子、椰子、石榴、龍眼和芒果等）的創新品，例如古茗茶飲釋出了龍眼桂花飲，7分甜則呈現了滿杯馥桂龍眼，而1點點也新增了15顆龍眼茉莉綠等作品。
此外，芋泥和抹茶等成分也在漸漸流行。例如，茶百道推出的超厚芋泥奶茶、超厚芋泥奶綠以及超厚芋泥鮮奶等系列新品，而書亦燒仙草則釋出了包括中國抹茶·珍珠牛乳、中國抹茶·厚芋麻薯和抹茶紅豆雙皮奶在內的多個新款。
咖飲：品牌推出新產品的速度有所放緩，新品更加註重季節性元素。
2024年9月，紅餐產業研究院監測的連鎖咖飲品牌中，共有12個品牌推出了49款新產品，比上個月下降了16.9%。從細分類別來看，當月的咖飲新品包括拿鐵、非咖啡類飲品、美式/意式濃縮及冷萃咖啡四種類別。
在這一時期，拿鐵類新產品的數量居首位，9月共推出了24款，占咖飲品牌新品總量的49.0%。緊隨其後的是非咖啡飲品類別，該類別在9月推出了16款新品，占總數的32.7%。美式/意式濃縮類則釋出了6款，新品比例為12.2%，冷萃咖啡類的新產品相對較少，占比不足7%。
本月推出的咖啡新品主要集中在桂花、酒釀、雪梨和龍眼等時令食材上。比如，郵局咖啡釋出了桂花酒釀拿鐵和富桂拿鐵，而庫迪咖啡則推出了富桂酒釀米乳拿鐵，同時NOWWA挪瓦咖啡也帶來了秋月梨茶拿鐵等新產品。
麪包烘焙：新產品數量與8月份相當，中秋節後中式糕點的受歡迎程度略有減少。
2024年9月，紅餐產業研究院監測的麪包烘焙品牌中，共有16個連鎖品牌推出了77款新產品，與8月的數據相當。從新品的種類細分來看，當月份麪包烘焙的新產品涵蓋了多達10種類別，包括蛋糕、麪包、中式糕點、蛋撻、曲奇、布蕾、泡芙、月餅和小貝等。
蛋糕類的新產品數量最多，在9月推出了30款，約占烘焙新品總數的39.0%，環比增長66.7%。其次是麪包類，新品數量相較於8月有所上升，共上線15款，占總新品的19.5%。中式糕點的新產品數量相比上個月有所下降，占新品總數的14.2%。此外，蛋撻、曲奇、布蕾和泡芙等類別的新貨量相對較少，各自所占比例均不足10%。
在九月份的麪包烘焙新產品中，乳酪和芝士成為了最受歡迎的元素。同時，時令水果也受到了一定關註，比如，美心西餅推出了Emo奇雙莓蛋糕、Emo奇芒果蛋糕以及吃瓜星球蜜瓜慕斯蛋糕等新作；而KUMO KUMO則釋出了沁爽青檸奶凍芝士布蕾和多肉葡萄奶凍芝士布蕾等新品。
火鍋：產品更新速度趨於穩定，重點推出三大類新品，包括火鍋配菜、底料和特色小吃。
2024年9月，根據紅餐產業研究院的監測，9個連鎖火鍋品牌共計推出了20款新產品，相較於上個月，新品數量增長了17.6%。從新品的具體類別來看，本月的新火鍋產品包括火鍋配菜、底料、特色小吃、飲品和獨特菜肴。
火鍋配菜的新產品數量居首，總共有9款，占到火鍋所有新產品的45.0%。例如，海底撈推出了呼倫貝爾草原肥牛卷和呼倫貝爾蟲草花肥牛卷等新品；而慫火鍋則釋出了嫩滑黑魚片、四川三青青筍以及雲南牛奶甜玉米等新選項。
其次，新推出的鍋底和特色小吃種類也不少，各占20.0%。例如，巴奴毛肚火鍋釋出了黃柿子酸湯鍋底；珮姐重慶火鍋推出了菌湯鴛鴦鍋底；慫火鍋則增加了炸包漿豆腐、香炸小腸等特色美食。
國內品牌的擴張勢頭依然強勁，
外國品牌持續進入中國市場。
2024年9月，許多國內餐飲品牌仍在積極進行擴充套件，並持續探索市場，同時也有一些國外品牌開始進入中國。
國內品牌的拓展門店情況如下：
9月6日，7分甜首家「楊枝甘露專門店」在上海長寧的龍之夢正式開業，僅提供3款價格在15至20元之間的楊枝甘露產品。根據相關資訊，7分甜的該專門店主打「新鮮與手作」的理念，並設定了開放式吧台，讓顧客能夠親眼看到現切和制作過程。
9月9日，海底撈的烤肉品牌焰請烤肉鋪子在杭州正式開張。這一品牌是海底撈內部創業孵化而成，屬於時尚風格的烤肉專案。
9月13日，珮姐重慶火鍋在深圳的首家社區店——八卦嶺社區店正式開啟試營業。此店以非遺傳承的火鍋底料為特點，搭配獨特的小土碗盛放食材。這次開業標誌著珮姐在深圳市場進一步擴充套件。
9月15日，費大廚在西安開設了首家店。據了解，該店在試營業僅四天後便躋身西安湘菜熱門榜首位。
9月19日，老鄉雞在武漢大學開設了首家校園店，意味著其正式進入高校市場。老鄉雞方面表示，將來還會增設更多校園門店。
9月28日，蘇州首批三家茶顏悅色店正式營業。得知，這三家門店分別坐落於姑蘇區的觀前街、仁恒倉街以及園區的星悅匯。不僅提供經典茶飲，還推出了多樣化的周邊產品，如茶葉、茶具及其他文創商品等。
9月28日，霸王茶姬在香港九龍的K11核心商場開設了第一家門店，推出了6款商品，包括伯牙絕弦和萬裏木蘭等，價格在28至34港元（約合人民幣25至30元），相比內地略高，其余產品也將陸續釋出。
國際品牌的具體擴充套件情況如下：
9月2日，華南地區的必勝客迎來了第500家門店，這家新店位於廣州荔灣區1906科技園揚韜廣場隆重開幕。據悉，這是華南首個以城市露營風為主題的餐廳，並與廣州市林業和園林科學研究院攜手打造了「必勝芳香花園」。
9月21日，東京漢堡品牌SHOGUN BURGER在上海西岸中環隆重開幕，這是其首家中國門店，並且該品牌曾榮獲「日本漢堡錦標賽2022冠軍」。據悉，這家店將日式時尚街頭文化與漢堡文化相結合，特色產品為用板前料理方式制作的和牛漢堡。
9月22日，日本京都的雙冠軍咖啡品牌Unir SPECIALTY COFFEE在上海西岸中環隆重開幕，標誌著其在中國的首家門店亮相。
9月，餐飲行業的融資事件數量有所上升。
IPO的新動態不多。
9月份，餐飲行業的融資事件數量較上個月有所增加，總共發生了9起融資。其中，涉及餐飲品牌的融資事件有3起，主要集中在中式正餐、小吃快餐和飲品領域。
此外，從融資階段來看，9月餐飲行業的投資主要集中在天使輪和A輪。在公開融資金額方面，9月披露的餐飲領域融資事件中，大部份金額以千萬元為主。
9月餐飲行業的重大行動與事件
紅餐產業研究院綜合了各類資訊來源，總結出2024年9月餐飲企業的動態和行業重要事件，具體內容如下：
9月4日，吉林麥當勞與吉林省商務廳達成戰略合作框架協定。未來三年內，將在吉林省新開設100家餐廳，涉及總投資額為10億元。
9月6日，霸王茶姬宣告其「無聲門店」全面進行升級，新增了盲文標識、手寫板和輪椅通道等無障礙設施。目前，這些升級後的「無聲門店」已經在上海和廣州開業，並計劃在全國其他城市進一步推廣。
9月11日，星巴克中國正式進入茶飲市場，小程式推出了名為「茶開朵朵」的三種飲品，其中包括一款牛乳茶和兩款茶拿鐵，所有飲品均配有內建的茶包。
9月19日，必勝客與美團無人機正式建立合作關系，在深圳地區推出無人機配送服務，首創「上天的披薩」品牌。初期試點將在深圳海雅繽紛城店和壹城中心店開展，以6寸和9寸經典披薩為主打，還提供客製化的單人及多人套餐。
9月23日至26日，第四屆中國餐飲品牌節在廣州隆重舉行，吸引了超過一萬名專業觀眾參與。此次活動的主題為「聚力·共好」，匯集了130多位行業領軍人物，透過56場專業演講、12場圓桌討論及辯論賽，以及6個專題論壇，深入探討餐飲行業的發展。在此期間，第六屆中國餐飲紅鷹獎和2024年度餐飲紅人榜也正式揭曉，共有400個品牌與92位業內傑出人士獲獎。此外，還釋出了5份行業研究報告，並特別安排了6場專註於餐飲產業趨勢的沙龍和釋出會。同時，「2024HCC餐博會」吸引了來自31個省市及境外的專業觀眾到訪，上百家展商參展，以促進深度合作和推動行業健康發展。
9月26日，農業農村部的監測數據顯示，全國農產品批發市場牛肉價格為61.51元/公斤，已連續11個月下降，創近5年來的新低，同時活牛的價格也降至近10年的最低水平。針對當前牛肉價格持續低迷及肉牛養殖效益顯著下滑的情況，農業農村部表示將加快制定和落實專項救助政策。
