作為一家國際知名的連鎖餐飲企業，海底撈不斷的創新改革，在內部不斷調整組織框架來應對消費市場的變化。海底撈每次創新之所以能夠滿足消費需求，擊中消費痛點，得益於海底撈時刻緊跟顧客需求。海底撈每年都會在固定時間開一個內部會議，即抱團大會，全國店經理和高層一起表彰先進，反思問題。從2023年4月起，抱團大會增加了老顧客與海底撈高管面對面交流的環節，以「吐槽會」的形式，傾聽來自忠實顧客的需求和建議。
4月15日至19日，海底撈邀請了全國各地超百位海底撈忠實顧客來到抱團大會現場。多和顧客開會，聽取顧客意見成為海底撈在創新路上找準方向的「指南針」。
2023年的抱團大會上，有很多顧客提出想要在不同區域吃到具有個人化的產品。於是在全國上新的同時，海底撈也進行了區域化個性創新，根據不同區域的消費習慣和飲食習慣，推出了城市小吃和「城市限定款」，比如河南區域的胡辣湯、北京地區的糖葫蘆和糖人、蘇州地區的小龍蝦炒飯、廣東區域的火鍋生蠔等。
和顧客開會，與顧客共創，是海底撈增強與顧客連線的一種方式，也是接收區域市場需求「一手資料」的重要渠道。本次抱團會議上，海底撈還邀請顧客參與到工作會議和頒獎典禮的環節，更直接地了解海底撈的管理和創新成果。
海底撈輪值COO邵誌東表示，市場在變、消費者消費習慣在變、企業員工也在變，只有不斷地改革創新，才能適應時刻變化的消費市場。未來，海底撈將持續打磨嘗試創新機制，調動一線員工活力，激發創新積極性，更敏銳的洞察消費需求，打造讓顧客滿意的產品和服務。
