在省錢即正義的今年，平替甚至成為一種時尚選擇。作為大閘蟹的平替，稻田蟹的逆襲機會終於來了。
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作者 | 王曉玲
今年，盤錦稻田蟹賣得格外好，好到讓許多養殖戶有些措手不及。
網名絡緦胡的稻田蟹養殖戶，家裏有300多畝稻田，今年大概能產近10萬斤稻田蟹。他本來就在做短影片，自己的賬號有20多萬粉絲，但是由於準備不足，家裏的蟹只能支持他每天出一千多單。
稻田蟹和大閘蟹，都是中華絨螯蟹。現在一般市場上所說的大閘蟹更多是指江蘇一帶出產的南方蟹，而稻田蟹一般指盤錦等地稻田裏養殖的北方蟹。
一方水土養一方蟹。出身長江流域的大閘蟹，生長在湖水中，個大、肉甜、黃滿；稻田蟹出身北方，生長時間短，但稻田營養豐富，蟹味鮮、黃香、上市早。
同為河蟹，稻田蟹的名氣比大閘蟹差得遠了。我問了幾個身邊的南方人，之前都沒有聽說過稻田蟹。
實際上，稻田蟹沒有大閘蟹出名也是有原因的。大閘蟹之名據傳源自陽澄湖，「閘蟹」是指陽澄湖當地人捕蟹的竹閘，個頭大就是「大閘蟹」。
稻田蟹個頭小得多，由於北方夏季較短，生長時間短，稻田蟹一般只有一兩左右，那些吃慣了三兩左右大閘蟹的人，肯定會覺得規格太小。
不過，在省錢即正義的今年，平替甚至成為一種時尚選擇。作為大閘蟹的平替，稻田蟹的逆襲機會終於來了。
01、稻田蟹逆襲
網名小小二吖頭的稻田蟹養殖戶，在盤錦有5000畝稻田，今年，她在直播間裏賣出去了近3萬單稻田蟹，中秋節剛過，她家裏的蟹基本上賣完了。
因為今年蘇蟹上市晚，中秋之前，線上平台熱銷的蟹類以北方蟹為主，其中就包含稻田蟹。
抖音電商官方數據顯示，平台上盤錦河蟹的銷量同比去年（農歷同期）增長230%，其中，稻田蟹銷量增速超200%。
9月3日，快手「金秋趕蟹季」活動售出盤錦河蟹超19.1萬只，直播累計GMV超172萬，收獲站內熱搜13個。
2024年，可以說是稻田蟹的天選之年。
首先是今年夏天江蘇等大閘蟹主要產地氣溫偏高，大閘蟹價格比去年略有上漲。
大閘蟹養殖受氣候影響很大。去年是一個十分特殊的年份，閏二月讓大閘蟹生長時間多出一個月，合格的大閘蟹變多，規格還整體比往年大了一倍，大閘蟹出現了「歷史低價」。
今年8月則迎來了持續高溫，這讓大閘蟹的產量和上市時間都受到了影響。
稻田蟹的性價比一下子就出來了。
近日，據央視財經報道，2兩母蟹價格差不多30元一只，3兩母蟹60元一只，3兩5母蟹差不多100元一只。也就是說，2兩和3兩母蟹的價格差不多是每斤150元、180元左右。
而電商平台上，稻田蟹一兩母蟹的價格差不多是40元一斤。2兩和一兩對比當然不公平，因為個頭差了不少，但稻田蟹在口感、風味不輸的前提下，勝在量大管飽。
實際上，在盤錦人看來，稻田蟹一直有希望靠時間差來打敗大閘蟹，因為它比大閘蟹上市時間早。
「我們稻田蟹其實是搶季上市，剛好滿足了中秋節的吃蟹需求。」小小二吖頭說。
盤錦稻田蟹是在每年5月份插完秧之後播苗，中秋節前後上市，往年都會比江蘇地區的蟹早上市半個月到20天左右。
所以，中秋節比較早或者是大閘蟹上市晚，都是稻田蟹的機會，今年碰巧這兩種情況同時發生了。
今年大閘蟹的行情也確實罕見。中秋節是9月17日，比去年提前十幾天，即便在氣候最適宜的時期，主要產區大閘蟹最肥美的時節通常也要等到重陽節（今年在10月11日）後。當然，在這之前市場上也可以少量見到大閘蟹，但肥滿度差點意思。
另外，今年8月連續高溫天氣籠罩大閘蟹產區，正好撞上了大閘蟹最重要的一次脫殼階段。每年大閘蟹要經歷十幾次蛻殼，每蛻一次，蟹長大一倍左右。這讓今年大蟹上市時間比往年更晚。
有一些產區的行業協會甚至發出號召，「如果因過早收購而導致品質下降，那麽品牌的聲譽也將受到重創」，希望收購商晚點采購，「摒棄短期利益誘惑」。
做了十幾年盤蟹河蟹供應鏈的王哲，也認為今年稻田蟹出現爆點，主要是跟節氣有關系，「因為全國只有盤錦這邊的螃蟹上市了」。
02、走明路賣蟹
盤錦是北方河蟹最重要的集散地，盤錦盤山縣胡家河蟹市場有「天下第一河蟹市場」之稱，旺季日交易額約30萬斤，年交易額超10萬噸。
據王哲介紹，此前盤錦稻田蟹主要是以線下發貨為主，銷售區域也都集中在長江以北，主要是東三省、京津冀、內蒙等。
今年盤錦稻田蟹主要是靠短影片和直播間火出圈。
實際上，無論是主做供應鏈的經銷商，還是自產自銷的養殖戶，都早就嘗試用電商來賣蟹。
小小二吖頭曾經試過在貨架電商平台銷售河蟹，她後來發現，銷售一般，因為稻田蟹熱度不高時，很少有人會主動去搜尋。
王哲說，自己做線上銷售河蟹已經10年左右，2021年之前是做微商，從2021年開始做直播電商。
不過，短影片平台並不是很歡迎活鮮品類。此前，抖音和快手在河蟹線上銷售方面，都有許多資質要求。如企業主體、保證金以及養殖/采購資質證明材料等等。
這些要求，一般只有經銷商才能達到。小小二吖頭和絡腮胡這樣的養殖戶，大都沒有企業主體，企業資質這一項以前就比較難滿足。
平台如此「嫌棄」活蟹，主要是因為這個容易出售後問題，平台需要賣貨主體有相應的品控和售後保障。
去年是快手態度的轉折點。去年之前，只有平台邀請的企業才能入駐賣蟹，從去年開始，企業主體經過申請後，由平台台驗倉合格就可以賣蟹。
王哲的體感是，去年線上的銷售比往年好很多，大概增長了100%一倍左右，而王哲自己供應鏈今年放貨超過20萬單（每單2-3斤）。
今年抖音的入駐政策相較以往沒有變化，快手則放開了資質要求，除了企業類別的商家，個體戶也可以直播賣蟹。
與此同時，快手還給了流量扶持。小小二吖頭說，去年她投流成本在50萬左右，今年只投了10萬。大批養殖戶透過驗倉後開始「明路」賣蟹，這也讓快手上稻田蟹迎來了一個爆發。
實際上，往年養殖戶們也會在快手直播間賣蟹，盡管平台管控比較嚴格，但過去幾年也積累了不少粉絲。
前幾年，小小二吖頭的直播間有時只有五六個人，一天能賣個六七十單。相比在貨架電商平台等顧客，她可以透過影片、直播吸引顧客。
對於今年討論度極高的售後問題，養殖戶們認為退貨率可以接受。一方面，相對於大主播，養殖戶的直播間比較垂直，購買意向也比較明確。另外，控制退貨率的關鍵是控制蟹的品質。
絡腮胡舉例說，有的直播間賣母蟹贈送公蟹，公蟹品質不行，會導致整單退貨，「別說公蟹不要錢，人家本來就是沖著你這個贈品來的。」
03、平替時代的稻田蟹
今年，稻田蟹這個平替的熱度比大閘蟹還高，對於大閘蟹的知識儲備很自然就會套用到稻田蟹上，例如「洗澡蟹」的問題。
去年【農民日報】就在報道中提到，盤錦河蟹近年來隨著知名度不斷擴大，逐漸面臨外地河蟹大量湧來之勢。
一位河蟹養殖戶認為，外地蟹冒充盤錦蟹的情況比較少見，因為在同等肥滿度的前提下，一定是在盤錦賣的當地稻田蟹成本最低，用別的蟹來冒充不合理。
但是盤錦本身就是北方河蟹集散中心，各種地方的蟹都在胡家市場批發零售。這位養殖戶認為，不排除有些品質不高的外地蟹低價出貨。
另外就是，今年直播間帶動的銷量非常大，多位主播都表示蟹不夠賣。
盤錦河蟹養殖在國內分布很廣，盤錦蟹能夠走紅，優勢之一是產量大。
公開數據顯示，2023年的中國河蟹總產量高達88.86萬噸，河蟹養殖一哥江蘇，產量占全國的45.6%。盤錦河蟹今年產量突破8萬噸，創歷史新高。
至於接下來是否能繼續擴大產量，有人認為還有些稻田沒有養殖河蟹，接下來可以繼續推廣，不過也有人說，沒有養殖蟹的稻田已經不多了。
據盤錦市農業農村局統計，今年盤錦市河蟹養殖面積達178萬畝，較去年多3萬畝；而盤錦去年和今年當地水稻播種面積都是124萬畝。
盤錦一直在努力打造稻田蟹品牌。盤錦稻田蟹的風味值和肥滿度，擁有獨特優勢。早在2012年，盤錦河蟹協會就註冊了盤錦河蟹國家地理標誌證明商標。
但在盤錦搞產地溯源目前還不具備條件，例如近年陽澄湖推行的防偽蟹扣，「大閘蟹也是大蟹才有蟹扣，一般也得是三兩母蟹以上，我們這邊都是一兩多的小蟹，怎麽上蟹扣？」一位帶貨主播說。
這位主播認為，稻田蟹本來就不是統一養殖的，你跟農戶要求上蟹扣，肯定就收不到蟹。
因此有人認為，只要蟹沒問題就可以，不需要再分辨產地來源，「別說盤錦的，陽澄湖的蟹不肥，也白扯。」
不過市場可能並不這麽看。盤錦稻田蟹今年出圈的時代背景是，萬物皆可平替這個觀念，早就被接受。稻田蟹恰逢其時，成為時代之選。
最近一年多，日本學者三浦展的「第四消費時代」一直被用來解讀當下中國的消費趨勢。
「第四消費時代」，是指1990—2010年以來，日本社會整體體現出的消費變化，包括年輕人對於炫耀性消費普遍喪失興趣，更加追求性價比、無個人化。
中國市場有更豐富的商品選擇，因此也培育出了更挑剔的消費者，中國消費者特別是年輕人，在追求性價比的同時沒有放棄個人化。
稻田蟹就是一種個人化的選擇，和其他河蟹相比，天然帶有「在稻田中生長、養分豐富、風味獨特」的人設。如果僅僅是更便宜的小閘蟹，是否能夠走紅，這可能是個問題。
