中新社昆明3月13日電 題：「世界花園」雲南進入「食花季」 鮮花成美食「頂流」
作者 時文枝
「雲南十八怪，鮮花論斤賣」。入春以來，位於雲南昆明的「網紅」菜市場——篆新農貿市場熱鬧非凡，以金雀花、海菜花、苦刺花等為代表的各類可食用鮮花逐漸上市，吸引八方食客紛至沓來。
3月12日，位於雲南昆明的篆新農貿市場售賣各類可食用鮮花。中新社記者 時文枝 攝
地處中國西南邊陲的雲南有著「世界花園」美譽，垂直立體式氣候滋養了雲南1500多種花卉植物，其中可食用鮮花多達數百種。
「每個季節我們都會售賣當季可食用鮮花，多則十余種，少則三四種，春季最盛，全年供不應求。」篆新農貿市場商販肖天華介紹，在雲南春季可以吃苦刺花、棠梨花、金雀花等；夏季可品玫瑰花、石榴花、核桃花等；秋季黃花菜等上市；冬季則有地蓮花、玉蘭花等。
看著市場裏琳瑯滿目的春花，來自上海的遊客羅燕甚是欣喜，「早就聽說雲南有吃花的習慣，以往來都是帶大名鼎鼎的鮮花餅當作伴手禮，這次我準備買棠梨花、菊花、茉莉花作為食材帶回家。」
從屈原【離騷】中的「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英」，到清代「餐芳譜」中詳細敘述20余種鮮花食品的制作方法，中國食花習俗源遠流長。雲南人愛花、惜花、吃花也已有千年歷史，從普通大排檔到高端餐廳，幾乎每一種可食用鮮花都與菜譜相聯系。
3月9日，雲南昆明，烹飪大師陳生合以櫻花為食材制作了櫻花宴。(受訪者供圖)
「櫻花也可以搬上餐桌。」中國烹飪大師、雲南花卉菜肴烹飪技藝非遺區級傳承人陳生合以櫻花為食材，精心研制了囊括櫻花雪泡、櫻花布丁、櫻花雪燕等6道菜在內的櫻花宴。
「櫻花具有人體所需的多種微量元素，像其他可食用鮮花一樣，與各種食材搭配，煎、炸、炒、燉、煮皆可。」陳生合稱，鮮花入饌，不僅營養豐富，還具有食療養生功效。
作為雲南花卉菜肴烹飪技藝傳承人，從業多年來，陳生合透過準確把握食材的特性和烹飪技巧，巧妙地將傳統食材與鮮花元素相融，將從單一品種的鮮花宴發展成如今多種類的百花宴，讓各地食客一年四季都能品嘗雲南鮮花美食。
「鮮花宴上的所有鮮花都能吃。」陳生合介紹，鮮花宴將可食用鮮花的做法昇華，並非單純地將鮮花放進盤子作為裝飾物，而是將其消毒、殺菌、脫敏後烹飪成菜肴。
吃鮮花既是一種飲食習慣，也是一種文化傳承。如今，雲南鮮花餅、菊花過橋米線等傳統可食用鮮花產品遠銷海內外，東籬菊、蘭香桃仁等創新版百花宴也逐漸成為諸多市民及遊客的心頭好。
3月12日，雲南昆明，烹飪大師陳生合正準備制作鮮花宴。白玲 攝
臘肉炒棠梨花、金雀花炒蛋、涼拌核桃花、豆泥苦刺花……除這些常見的鮮花菜品外，入春以來，雲南多家餐館還推出不同種類的春日「限定版」鮮花宴。如一家汽鍋宴餐廳將建水汽鍋與昆明本地鮮花絕妙混搭，以15種春花為材料烹製20道色香味俱全的汽鍋鮮花宴，產品一經推出便深受消費者喜愛。
「雲南人雖熱衷吃花，但並非所有的花都能吃。很多花因花名相近、花形相似，易出現誤食情況。」陳生合提醒，吃花需謹慎，廣大市民應在專業人士指導下，將鮮花經過專業加工才能安全吃、放心吃。(完)
