潮新聞客戶端 記者 謝春暉 施雄風
翻開大閘蟹的肚臍蓋，捏一捏蟹腳，不到3秒，53歲的周春林就能判斷手中螃蟹的品質。
邊上，60歲的沈小明同樣動作流暢地開始了他的工作，一手抓住大閘蟹後蓋，一手抽出香茅草。10秒後，張牙舞爪的螃蟹被「五花大綁」。
眼下大閘蟹進入銷售旺季，浙江湖州太湖邊的大小蟹場裏，周春林和沈小明們忙得熱火朝天。
蟹場裏挑蟹、捆蟹正忙碌。施雄風/攝
一只大閘蟹從捕撈上岸，到放入快遞箱發出，要經過挑蟹、捆蟹、裝箱等多道流程，這既是大閘蟹品質的保證，也為不少人帶來了生計。
周春林和沈小明都是江蘇蘇州人，跨省來湖州蟹場「討生活」。
高薪挖來職業挑蟹師，薪水具體數碼「不能說」
「蟹臨門」蟹場在湖州織裏太湖邊，毗鄰蘇州吳江區七都鎮。
周春林是七都鎮人，曾做了二三十年蟹農，現在自己不養蟹，成了一位職業挑蟹師。「大閘蟹上市，我就來做挑蟹。養殖期，就到蟹場幫忙養。」
周春林正在挑蟹。謝春暉/攝
大閘蟹銷售季，「蟹臨門」的大閘蟹在行業內聲名大噪，他們出產的「白玉蟹」讓不少人眼前一亮。
「‘白玉蟹’的挑選比普通大閘蟹更容易些，特別是母蟹，透過白色蟹殼泛著紅的蟹黃清晰可見，基本看一眼就知道蟹肥不肥。」
蟹場的「白玉蟹」。謝春暉/攝
大部份蟹場會將大閘蟹分為高中低三檔銷售。
「蟹的大小、肥瘦，甚至是外觀，都影響著分檔。即便重量相同的螃蟹，也有檔次高低之分。」周春林的工作就是把所有捕撈上來的大閘蟹進行分類，確保賣出去的大閘蟹「貨能對版」。
挑蟹師的能力，直接關系到蟹場或蟹企的口碑。
挑蟹。施雄風/攝
「周師傅是我們高薪挖來的，算是我們蟹場的員工了。」「蟹臨門」負責人葉青告訴記者，他的薪金是一個不能說的秘密。不過，還是給了參考區間。「像陽澄湖產區，現在旺季，好的挑蟹師月薪金可以開兩三萬。」
周春林平均挑一只蟹的時間不超過3秒。養蟹多年，他摸過的蟹，怎麽都得有上百萬只。
蟹場發貨高峰期是周五周六，「忙起來每天要挑上萬只大閘蟹。」周春林說，今年蟹場「白玉蟹」上市，正是打口碑的時候，不能有絲毫馬虎。
蟹場發出的蟹，周春林要過兩道。第一道是蟹捕撈上來後的粗挑，按照蟹的重量，有沒有缺腳等，按照公母和重量簡單分類，然後放入洗蟹池。第二道挑則是在發貨前，要根據「高、中、低」進行精挑。
「不能說100%準確，但幾千只可能才會有一兩只的失誤。」這是周春林對自己工作的評價。
月入過萬的他， 捆一只螃蟹只要10秒
周春林挑出來的大閘蟹，會立即送到洗蟹池邊的捆蟹台。
60歲的捆蟹工沈小明，也是蟹農出身。
「我們用的是泰國香茅草，會比用棉繩捆蟹麻煩一些，速度要慢一些，但捆著香茅草的大閘蟹蒸出來很香。」沈小明捆一只蟹用時大概10秒。
沈小明捆蟹中。施雄風/攝
捆蟹台邊坐著四五個捆蟹工。
「這兩天訂單不算多，我們這組人一天總共捆2000來只大閘蟹。」沈小明早上8點開始，邊捆蟹邊聊天。中午11點多吃飯，休息1個多小時後再開始，到下午3點前快遞來取貨前肯定能收工。「當天發的蟹，當天捆。」
他總說，捆蟹比養蟹輕松。
蟹場捆蟹工有兩種，一種是蟹場員工，除了捆蟹外還要從事大閘蟹養殖，還有一種是計件式的臨時工，每捆一只蟹可以拿到5毛錢的報酬。「員工月薪金大概是10000元，臨時工也能做到200元至300元一天。」負責人葉青說，來蟹場工作包兩頓飯，有時也會加餐給大家嘗嘗大閘蟹。
沈小明是蟹場的員工，幾乎全年都住在蟹場。老婆和孩子在蘇州，孩子已經成家。養了快20年的蟹，他說養蟹要擔風險，有時很愁銷路。如今在蟹場工作，安穩還能賺到錢。
「除了大閘蟹，我也想不出更喜歡的行當了。」
捆蟹。施雄風/攝
捆蟹機和年輕人都比不上熟練的蟹農
蟹場旺季會去附近村裏請一些臨時工。「我們這裏離湖州城區比較遠，來的多是蘇州七都鎮一些年紀大的村民。」葉青告訴記者，很多來掙捆蟹錢的人都曾是蟹農，年紀多在50歲以上。
「這活年輕人大多吃不消幹。」葉青說，大閘蟹是生猛的，稍不註意就會被夾手，而且捆蟹這工作比較枯燥，又要長時間坐著。
如今，一些地方捆蟹用上了機器，捆蟹機捆一只蟹只要兩三秒。「我們還是習慣用人工，一方面是我們用的香茅草捆蟹，機器實作不了。另一方面，捆蟹也分淡旺季，使用捆蟹機不一定劃算。」葉青說。
大閘蟹熱銷季，在湖州，像周春林、沈小明這樣為了蟹事業跨省來賺錢的蘇州人不少。
「我們賺一分薪金，就要對得起這份工作。」對於他們來說，選好每一只蟹，捆好每一只蟹，就是工作的意義。
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