上個月，有些地區市場監管局對農村集體就餐發出風險提示，要求農村聚餐超過5桌以上，應提前10天報備。同時還規定，所有餐廚人員需要有健康證，購買白酒需要從合法渠道。
這一提示和具體的引導細則剛發出來，就讓不少人覺得管得太寬。因為不少人會自然而然地覺得，不就是聚餐吃頓飯嘛，何必如此大費周章。
從這個提示中，又會讓人想起網上的討論， 很多人都認為，農村看似不幹凈的場景，實際上聚餐吃席往往很安全，反倒是城市裏的一些酒店或者其他公共就餐場所，可能會出現餐飲風險。
那麽，很多人為什麽會認為農村具體餐飲就安全呢？在餐飲風險上，難道真的會存在這種差異嗎？
農村吃席更安全是想法上的一廂情願
關於農村吃席或者聚餐安全，大眾最常說的理由是， 參與人員都是左鄰右舍，所用食材都是有保障的。而且餐廚人員也都是親戚，他們也會吃這樣的飯菜，所以在制作過程中就會更上心更細致。
對比之下，城市飯店或者其他公共食堂等場所， 吃飯和餐廚人員沒有利害關系，而且制作場所又是封閉區域，去吃飯的人也看不到後廚情況，自然也就不知道是否會存在餐飲風險問題。
上述兩種理由確實有一定道理，而且發生的很多實際情況也確實是如此。但是，這也不能完全成為農村吃席更安全的理由。
從邏輯上來說，農村吃席更安全，是因為聚餐的當事方和餐廚人員，和吃席的人都是親朋好友，存在直接利害關系，所以會在制作過程中更上心。制作細心，就成為了大眾認為更安全的護身符。
可即便制作食物的過程中很上心， 也很難避免失誤等其他誤操作，這些不是刻意的行為，也會引發安全隱患。 只要多關註一下各地的新聞，就會發現類似的情況比比皆是。
2022年初， 瀘州豐樂鎮一家喪事流水席上，因為聚餐導致4人死亡 。事後經過調查發現，是吃席的人把一種醇基燃料當成白酒喝了。
舉辦喪事的當事人家裏，聘請同鎮的一位廚師來操辦席面。廚師從鎮裏購買了5桶醇基燃料用來做備用燃料，但放在廚房卻沒有讓人看管。
於是在吃席過程中，當事方家人和親戚，把桶裏的醇基燃料當成是白酒，分裝到小的塑膠瓶裏給客人喝了。就這樣，喝的最多的4個人死了，還有13個人住進了醫院。一場喪事，變成了喪上加喪。
醇基燃料聞起來是酒，實際上是工業用酒精，只能當燃料使用而不能飲用。這場事故，就是在典型不知情的情況下，以無心的方式釀出了悲劇。
有人可能會覺得，這是喝酒出現的問題，並不能說明食材有問題。可實際上，也有食材出問題的。
2016年12月，雲南鎮雄，一戶農民家裏在舉辦喜宴，吃席之後幾十個人開始上吐下瀉，嚴重的還發起了高燒。 很顯然是食物中毒了，不過公開的訊息中，並沒有提到是什麽原因引起的。
值得一提的是，雲南市場監管局之所以在上個月釋出風險提示，甚至要讓農村吃席提前報備，一個很主要的原因，就是雲南當地，近期又發生過把工業酒精當白酒喝的風險事故。
此外，根據江蘇省早先的統計發現， 食物中毒和食源性疾病，以往主要發生在集體食堂和餐飲場所，家庭聚餐的風險相對較小。可近年來，農村吃席的食物中毒和食源性疾病風險，卻超過了集體食堂和餐飲場所。
最主要的原因，並非餐廚人員刻意制造問題，而是在制作過程中的失誤或者是操作不規範而引發風險。
所以說， 農村吃席的食材安全這是能保證的，餐廚人員想把飯做好，這也能夠保證。但是，每個人都不能百分之百的確保，在制作過程中不會出現失誤，或者是其他不規範的操作。 換言之，有時候的好心也會促成壞事。
而一旦發生這樣的情況，輕則上吐下瀉，重則會送命。同樣在城市的餐飲中，類似的餐飲風險也存在。
城市餐飲風險也屢見不鮮
2017年7月， 上海一家網紅餐廳，就發生了食物中毒事件。消費者在食用了一家餐館的甜品後，出現了拉肚子和發燒等癥狀，前後有71人住院就診。
事後經過調查，在病人的身上以及餐館的食品中，檢測出了沙門氏菌。主要原因是，為餐廳提供食物食材的一家餐飲公司，在沒有取得食品加薪金質的情況下，超範圍加工即食食品。
在加工過程中，一些食物受到了沙門氏菌的汙染，這些被汙染的食物又送到了餐館，最終引發了食物中毒。
2011年8月， 江西省先後發生3起規模大的群體性食物中毒事件。 一次事件發生在宜春市的某家酒店裏，吃升學宴吃的腹痛腹瀉。
一次是在會昌縣的農村，村民在家裏給孩子自辦升學宴，同樣也引起了食物中毒。兩地住院就診的人將近100人。
還有一次事故發生在瑞昌市，當地舉辦4000人的龍蝦宴，吃過後至少有200人出現了上吐下瀉、發熱、寒顫等中毒癥狀。
針對三起食物中毒事故，調查結果顯示， 宜春市和會昌縣的聚餐，是因為食物受到了汙染，這些不幹凈的食材最終引發了中毒事件。
而那場龍蝦宴，調查顯示是食用方法不當，吃的太多引發大腸桿菌超標，最終引發了急性腸胃炎等病癥。
從上述事故中不難看出，城市地區的餐飲風險，相比於農村的吃席還要大。一個很重要的原因是， 城市一些公共餐飲環節中，食品加工方和就餐消費者不存在利害關系，而一些食品加工方如果違規加工食材，就會引發較大的風險。
所以，相比於農村吃席誤操作引發的風險， 城市餐飲風險的背後，多了一份刻意性。也正因為這一點，才讓不少人始終認為，農村的席面更幹凈，而城市的餐飲因為有利益因素的驅動顯得很骯臟。
邏輯確實是這樣的邏輯， 但城市的公共餐飲有各種法規監督指導，可以在一定程度上避免風險的發生。可在農村地區，由於對吃席這樣的一次性聚餐監管存在死角，很多誤操作引發的風險問題也很突出。
農村吃席有哪些誤操作引發的風險
雲南農村，紅白喜事舉辦席面要吃「殺豬飯」。由於頻頻發生事故，2023年底，雲南紅河州也發出了農村聚餐的預警通告。
通告禁止人們擅自加工食用附子、草烏、附片等有毒中藥材，不允許使用野生幹菌、凍菌自行配制藥酒。此外，還提醒人們在聚餐的時候，慎重食用涼拌菜，最好不要食用生血。
在餐飲業內看來，雲南農村的「殺豬飯」比較多，但安全問題也很嚴重，除了上述用有毒的中藥材以及野生菌菇自行配制食物外，雲南農村聚餐喝散裝酒多，而誤飲用工業酒精以及其他的風險就增加了。
不少農村酒席上，經常會用醇基燃料燒豬皮，這種工業酒精和白酒味道相似，很容易發生混淆。但是，這類工業酒精經常是流動攤販在銷售，相關的中毒事件經常發生。
實際上除了雲南近期發出的提示外，近10年來國內其他地方，也釋出過類似的規定。但由於農村吃席都是自發性組織起來的，大多數時候人們都不會主動去報備。而一旦因為誤操作或者其他原因，就會引發悲劇。
此前根據食品監管部門的統計顯示，中國發生的食物中毒事件， 70%以上是食源性疾病，主要是攝入食物受到致病的微生物汙染引起的。
除此之外， 食材上的農藥殘留，冰箱裏生熟食物的交叉感染，同樣也會引發食物中毒。在加工食材中，發了芽的薯仔，沒有煮熟的四季豆等，同樣也會導致食物中毒。
而在農村吃席過程中， 一旦食品操作不規範，衛生安全意識薄弱，就有可能會引發中毒問題。這種情況倒不是當事方故意做的，可引發的風險隱患卻是真實的。
食品安全問題不分城鄉
綜合來看， 農村聚餐引發的食物中毒風險，誤操作和不規範操作的情況較多。城市地區的餐飲安全，除了失誤操作之外，還有一些是利益驅動下的刻意性引起的。
兩種情況的主觀意識確實不同，但造成的後果卻都是一致的。也因此不管是哪種情況引發的，只要是公共聚餐，安全問題都得一視同仁。
因此， 有人在網上頻頻表示，說農村聚餐吃席如何如何的安全，這種看法實際上是不負責任的，會產生誤導性，甚至會讓人放松對食品安全的警惕。
而在城市地區，相比於農村地區，公共餐飲發生頻率更多更高。要避免食物中毒事件發生，最好的辦法就是提高監管力度。
結語
根據食品安全風險評估中心的監測顯示， 2010年到2022年，國內發生的公共食源性疾病暴發事件超過了4.6萬起，主要發生地是家庭和餐飲場所。
家庭暴發的主要原因，是野生毒蘑菇以及致病菌汙染食材。餐飲場所的主要原因，是細菌性食源性疾病。
根據衛健委2023年底的介紹，事件發生量相比此前已經下降了11%。衛健委也提示，不管致病菌還是有毒動植物，相關風險都不能忽視。
對公眾來說， 面對食物中毒隱患，不能憑感覺而應該註重實際發生的風險。 食品制作人員的操作，無論是誤操作還是不規範，亦或是利益驅動刻意所致，它們引發的後果都是一致的。
所以在這種情況下，面對監管機構發出的風險提示，每個人都應該保持必要的警惕。
參考資料：
【雲南農村聚餐五桌報備：食物中毒多發，政策恐難落地】 南方周末 2024年1月5日
【雲南鎮雄一村民家中擺婚宴21人疑似食物中毒送醫，官方調查】 澎湃新聞 2016年10月28日
【上海一家網紅餐廳現71人中毒事件 原因已查明】 澎湃新聞 2017年7月28日
【群體性食物中毒事件頻發 餐飲安全問題出在哪？】 新華網 2011年9月2日
【中國食源性疾病暴發事件數量下降11%】 新華網 2023年12月13日
