從食物匱乏到解決溫飽，從吃得飽到吃得好，社會發展的成果，不斷體現在人們的餐桌上，6月7日釋出的【中國農業產業發展報告2024】顯示，隨著人均GDP提高，居民膳食持續升級，未來，中國將大幅增加動物性食品和油脂類需求，主食需求明顯下降，肉類食用需求總量或將突破1億噸。
【中國農業產業發展報告2024】釋出會。中國農科院供圖
主食降低，食物正在變得豐富
新中國成立70多年來，中國居民從食物匱乏到徹底解決溫飽問題，再到實作生活小康，伴隨中國人千百年的饑餓問題徹底消失。在今天，食物供給豐富，谷物充裕，口糧絕對保障，肉蛋奶等食物消費越來越高，蔬菜水果等周年供應。
聯合國糧農組織的數據顯示，1961年至2021年，中國居民食物結構變化中，人均谷物消費量總體增長，薯類、豆類等過去用以充饑的食物消費量明顯下降。
同時，可以提供更多能量的油脂、肉類消費在不斷提高。60年中，人均植物油的消費增長了7倍多，從只有1.1公斤增長到8.9公斤。
本次釋出的報告顯示，中國居民的膳食結構正在從主食型向「糧菜肉果魚」多元化食物消費模式轉變。中國農科院副院長葉玉江介紹，當前，中國居民膳食供能結構中，谷物仍然是第一，其次為肉類、蔬菜、植物油，但谷物的比例正在下降。從各省發展狀況看，當人均GDP超過1萬美元時，糧食的消費比重就會逐漸下降，肉類消費增長放緩且趨於穩定，蛋奶水產品等優質蛋白食物的消費比重會逐漸上升，果蔬消費則呈現多樣化趨勢。
當前，中國年人均谷物原糧食用消費量為193公斤，肉類55公斤左右，蔬菜水果合計超過240公斤。而隨著社會發展水平的提升，報告預測，到2035年，人均谷物原糧食用消費量將降到152公斤，肉類仍會增長，達到79公斤左右。
兩套方案，兩種不同的轉型路徑
在現代化行程不斷推進的過程中，餐桌的變遷也仍在持續。中國農科院副院長葉玉江介紹，在【中國農業產業發展報告2024】中，研究人員設定了兩套方案，即「吃得好」和「吃得營養健康」。
葉玉江解釋，「吃得好」即滿足人們不斷變化和豐富的需求，「簡單來說，想吃什麽就吃什麽。」然而，「吃得營養健康」，則是按照更健康、營養更全面的吃法，兩者類似但也有區別。
報告預測了兩種不同方案下的變化趨勢。葉玉江介紹，按照「吃得好」方案來測算，到2035年和2050年，中國肉、蛋、奶和水產品的人均食用需求量都將大幅增加，但依然低於美國2021年的水平，水產品比美國2021年的水平要高一些。谷物的人均食用需求量將持續下降，略高於美國2021年的水平。「要滿足這樣的需求，意味著生產端要大幅提高肉蛋奶和水產品的產量。根據預測，到2035年，肉類要增加2964萬噸，到2050年，肉類要增加4260萬噸。」葉玉江介紹。
國家統計局的數據顯示，2023年，中國肉類總產量為9600多萬噸，這意味著，到2050年，肉類要增加近一半的產量。
而按照「吃得營養健康」的標準，報告顯示，奶類和水產品人均食用需求量將大幅提升。到2050年，奶類和水產品人均食用需求量將分別達到109.5千克和75.01千克，和目前相比，增長3倍和3.4倍。
吃得營養健康，不只是影響個人
在今天，「吃得營養健康」越來越成為社會的共識，中國曾先後多次釋出【中國居民膳食指南】，不斷調整健康膳食的結構，以促進全民健康水平的提升。
在消費領域，綠色、健康、營養的食物，也越來越受到消費者的追捧，如原本作為雜糧的小米、馬鈴薯等，因其含有更多的營養元素而受到青睞，在主糧消費中，全麥食物等健康食品的消費量也越來越大。
在生產領域，消費結構的變化，必然會影響生產結構。葉玉江介紹，在未來，中國居民口糧的絕對安全可以保障，農產品的供需矛盾主要是動物性產品供給不足，生產端要提升畜禽生產效率，要調增飼料糧播種面積，提高飼料糧的供給。
當前，中國飼料糧供給不足，進口量較大，如進口糧食中最多的大宗作物大豆，其主要用途為榨油和飼料用，進口玉米的主要用途也為飼用。
如何緩解糧食供給的壓力？報告認為，在消費端實施合理膳食行動，引導消費者轉變觀念，在吃得好的同時，還要吃得營養健康。在生產端，則透過調整生產結構，提高供給水平，葉玉江表示，「不論是哪一種方案，總的趨勢是，中國人膳食結構中，主食的比例會繼續降低，主糧會吃得越來越少，而動物性食品需求不斷增加。這也意味著，在滿足動物性產品需求、保障目標自給率的情況下，需要進一步提高飼料糧的生產能力。此外，在進口方面，需要構建多元化進口格局，確保飼料糧穩定安全供給。」
新京報首席記者 周懷宗
編輯 張樹婧 校對 李立軍
