中秋之前種下去的大蒜目前可以采收蒜葉，大蒜耐寒如果只是采收蒜苗在我們江西從9月份到12月份都可以分批種植，蒜頭在氣溫10到20多度的時候很容易發芽，如果想要采收蒜頭土壤要肥沃光照要充足，立春之後需要不斷間苗給根部培土有利於蒜頭膨大。
大蒜大致分兩大類的品種，一種是植株葉片長勢特別好，還有一種是結大蒜每年都選擇紫皮的蒜頭種，蒜瓣不太大但蒜苗香味濃郁。
種植大蒜之前提前整地，一般需要輪茬往年種過韭菜小蔥大蒜的一般需要間隔3年再種可以減少病蟲害，有條件深翻土壤打散暴曬兩三天殺蟲卵病菌，大蒜提前把腳墊都剝掉，有人為了讓蒜頭快速出苗將剝好的大蒜放在尿裏或者水裏浸泡一晚再種植，決定出苗快慢的還是溫度，氣溫越高發芽越慢，最高氣溫超過30多度大概需要十來天半個多月左右，最高氣溫在十幾二十來度一般帶芽點的大蒜大概一周左右就會長出地面。
為了後期管理輕松種好大蒜之後可以在上面鋪上10來公分的稻草或者是不含草籽的雜草，可以避免大蒜裏長雜草，在高溫的時候避免水分蒸發太快，鋪在上面的也會慢慢腐化變成疏松透氣的有機質土壤不容易板結。目前我們這裏的氣溫在13到28度左右，陰雨天氣氣溫會低三四度，如果長期少雨需要保持土壤是微潮的狀態，每周追施一次有機液肥，大蒜比較喜肥。
大蒜的葉片會隨著氣溫慢慢下降，只要肥水跟上葉片會變得寬厚翠綠，冬天最好將它種在全日照的地方有利於它的快速生長。
