開春適合種植的蔬菜有很多種，以下是一些常見的選擇。
小白菜：小白菜更像是大白菜的小苗，也被稱為雞毛菜。
生菜：早春種植時，可以先將種子在溫水中浸泡一下午，然後放在濕紙巾上催芽，露白後再撒播在潮濕的盆土中。
韭菜：買韭菜種子撒在長條的花盆中，一個月左右可以出苗，盆栽韭菜底部要施足夠的肥料。
胡蘿蔔：胡蘿蔔種子在5度左右萌芽，但耐寒能力一般，如果氣溫長時間保持在3度以下，胡蘿蔔的品質會受到影響。
菠菜：菠菜種子在地溫高於5℃時開始發芽，15℃左右發芽速度較快。品種上，要選擇抽薹遲的圓葉品種種植。
小油菜：通常指上海青，葉柄肥厚，生長周期較長，大約需要五十天。
南瓜：南瓜是一種特別耐旱耐瘠薄的瓜菜，生長過程中幾乎不用澆水施肥，靠雨水就能生長得很好。
此外，西紅柿、茄子、青椒、甘薯、花生、四季豆、毛豆、各種菜豆、西瓜、黃瓜、葫蘆、苦瓜、絲瓜、甜瓜、莧菜、空心菜、玉米、芋頭、芝麻、向日葵等也是適合春季種植的蔬菜。
以上蔬菜僅供參考，種植時需要考慮當地的氣候條件、土壤狀況以及自己的種植經驗，確保種植成功。
