你知道怎样辨认有毒的野菜和野菌吗？
为避免中毒，请牢记不采、不买、不吃的「三不」原则
近期雨水频繁，气温升高，各种野生植物破土而出。
为了能尝一口「大自然的馈赠」，每年到了这个时候，挖野菜、采野菌就成了不少人最爱的活动。
然而，一旦误食有毒的野菜和野菌，带来的可能不是享受，而是医院「一日游」了，甚至会危及生命。
岳阳晚报全媒体 记者 罗凯 实习生 何卓炜
野菜（果）篇
野菜，也称野生蔬菜，通常是指在野外自然生长、未经人工栽培的，根、茎、叶、花或果实等，用作蔬菜食用的野生或半野生植物。
据统计，近5年，我省由有毒野菜引起的食源性疾病暴发事件有100余起，涉及人数300余人。以4月事件发生最多。发生场所主要为家庭（占70%以上）。湖南引起事件较多的有毒野菜，包括滴水观音、铁树果、商陆、野三七等。此外，桐油果、马桑果、曼陀罗、野芹菜等引起的中毒也有发生。
这些植物要小心分辨
水芹菜和毒芹
水芹菜（无毒）：主要生长于我国南方河沟、水田边等较凉爽的地方。茎上没有绒毛，齿叶细长。水芹菜含有丰富的矿物质和维生素，吃起来口感清脆，清香爽口。具有清热解毒、祛湿利尿等功效。
毒芹（有毒）：生长在凉爽的湿地或水田边，长得比较高，叶子宽短、茎上长有绒毛，并且有股恶臭味。毒芹属于剧毒植物，误食会导致恶心、呕吐、痉挛、呼吸衰竭甚至死亡。
桑葚和马桑果
桑葚（无毒）：聚花果，卵状椭圆形，果实成熟时红色或暗紫色，酸甜适口。果期为5月—7月。
马桑果（有毒）：果实球形，卵状长圆形，果实成熟时由红色变紫黑色。果期5月—6月，也是马桑果中毒高发期，中毒人群多为农村儿童和学生。
血皮菜和化儿草
血皮菜（无毒）：多年生草本植物，亦称紫背菜，我国多地有栽种，可药用或食用，川南地区常做血皮菜炒猪肝等。
化儿草（有毒）：叶边缘有卷齿，比血皮菜更修长，会开花，咀嚼有苦涩味。中毒患者会出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
秋葵和曼陀罗
秋葵（无毒）：可食用，具有较高食用及经济价值。
曼陀罗（有毒）：作麻醉等药用或用于观赏，中毒后轻者主要表现为口与咽喉发干、吞咽困难、瞳孔散大、心率增快、行为异常，严重者可发生昏迷、抽搐，甚至呼吸循环衰竭、死亡。
金银花和钩吻花
金银花（无毒）：可食用，正名忍冬。因花开初为白色，后转黄而得名金银花，为清热解毒良药。
钩吻花（有毒）：别名胡蔓藤、断肠草、烂肠草、朝阳草等。其含有多种生物碱，具有强烈的神经毒性，主要侵犯中枢神经系统和自主神经系统。中毒后主要表现为呼吸麻痹，轻者呼吸困难，重者致死。
芋头和滴水观音
芋头（无毒）：可食用，是一种重要的蔬菜兼粮食作物，富含淀粉、矿物质及维生素等。
滴水观音（有毒）：又名海芋、滴水莲，是观赏性植物，全株有毒，以茎干最毒。根、茎中的白色汁液有毒，滴下的「水」也有毒，误食后主要表现为喉咙和口腔不适，喉舌发痒、肿胀，流口水，胃部灼痛，恶心呕吐，出汗，惊厥等，严重者还会出现窒息，甚至心脏麻痹死亡。
这些加工不当或过量食用会中毒
1.马齿苋
马齿苋是湖南居民餐桌上常见的一种野菜，有清热利湿、解毒消肿等作用，很多人喜欢吃。
马齿苋中含有生物碱、香豆精、黄酮、草酸盐、蒽醌类化合物等毒性物质。进食过量，会出现腹痛、腹泻、肌肉无力、精神萎靡等症状。病情轻者停止食用后，症状会自行消失；症状持续不好转者，应立即就医。
2.黄花菜
鲜黄花菜内含有少量秋水仙碱，若大量进食，或食用急火加热不彻底的鲜黄花菜，可致中毒。
如果要食用黄花菜，最好食用干黄花菜。如果想要吃鲜黄花菜，最好浸泡2小时，焯水，再浸泡2小时，再炒熟食用。但一次进食量不宜过多，以免中毒。
3.香椿
食用时尽量选择质地最嫩的香椿芽。香椿芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。特别是腌制的香椿芽，可能会使亚硝酸盐含量增多。把香椿放在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
4.芋荷梗
芋荷梗中含有大量天然皂角苷，这种物质对人类的胃肠黏膜和咽喉有特别明显的刺激作用，平时不能生吃芋荷梗，应该把它高温烹调以后再食用。它还含有多种天然的易过敏成分，容易导致人体出现过敏，身体会出现严重的不适，所以过敏人群不能吃芋荷梗。
5.菊三七
菊三七又名土三七、金不换，全草入药。具有治跌打损伤、止痛消肿、活血化瘀、消炎止血、抗癌防癌等功效。因根部含生物碱，如双稠吡咯啶生物碱，可引起肝硬化，肝小静脉和门静脉周围纤维组织增生，出现肝小静脉闭塞症。
6.鱼腥草
鱼腥草又叫折耳根，因为其新鲜的叶中有一股浓烈的鱼腥味而得名，常凉拌食用。过量服用后可能会出现恶心、呕吐、大汗、呼吸困难、昏迷等症状。
鱼腥草有低毒，含马兜铃内酰胺，长期大量食用，会对肾脏造成不可逆损伤和导致上尿路上皮癌。
野菌篇
毒蘑菇又称毒蕈、毒菌等，是指食用后能造成人毒性反应的大型真菌的子实体，其中大部分属于担子菌，少数属于子囊菌。在我们身边有哪些毒蘑菇「杀手」呢？
离人群最近的毒蘑菇：青褶伞
在我国，造成中毒事件最多、最常见的毒蘑菇，毫无疑问就是青褶伞。食用后，可引起严重的胃肠道症状，包含恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
青褶伞在我国不同地区一年四季均有分布，具体时间为3月—12月，集中出现在6月—10月。青褶伞常生长于公园或小区草坪上，甚至是垃圾堆旁，俨然成了离人群最近的毒蘑菇种类。
蘑菇界的假羊肚菌：毒鹿花菌
毒鹿花菌俗称假羊肚菌。
毒鹿花菌春季至初夏生于以壳斗科为主的阔叶林地上，最大的特征为菌盖部分呈不规则脑形，红褐色、紫褐色或金褐色、咖啡色或褐黑色，幼时光滑，逐渐多褶皱，粗糙，边缘部分与菌柄基本不连接。
真正的山珍羊肚菌的菌盖部分呈现圆锥状至钝锥形，表面有许多凹坑，呈现羊肚状，边缘部分与菌柄连接为一体。
童话里走来的「美丽杀手」：毒蝇鹅膏
毒蝇鹅膏
毒蝇鹅膏颜色鲜艳，形状软萌，有的还带有白色鳞片，和童话书里的美丽蘑菇一样。然而现实生活中，它有剧毒。
毒蝇鹅膏最明显的特征，是粉红色、红色或偶尔呈黄色的菌盖上长满了白色鳞片。该种目前发现于我国东北和西北地区，在华北北部偶有发现。
毒蝇鹅膏含有异噁唑衍生物毒素，可产生谷氨酰胺能神经毒性。中毒最初表现为困倦，随后进入狂躁期，表现为类似幻觉的视觉错乱、举止怪异、焦躁不安、兴奋、方向感丧失、人格解体和精神错乱。
我国南方广大地区，还有多种鹅膏具有和毒蝇鹅膏类似的毒性，每年造成数十起中毒事件。它们都具有相似的外观，淡白色至蜂蜜黄的小毒蝇鹅膏更为常见，在湖南各地都有分布，曾在永州引起中毒事件。
懂得伪装的「杀手」：黄盖鹅膏
黄盖鹅膏
黄盖鹅膏俗称「黄罗伞」，是我国常见的造成急性肝损害的剧毒蘑菇之一。
黄盖鹅膏最大的特征为「头戴金盔（黄色菌盖），身披金甲（黄白色菌柄），腰系白裙（菌环），足蹬战靴（菌托）」。但黄盖鹅膏偶尔也会出现灰白色的「银盔杀手」，黄盖鹅膏的白色变种看上去「纯洁无害」，但毒性丝毫不减。
黄盖鹅膏分布于我国东北、华北、西北、西南、华中和华东地区，出现在夏秋季（6月中旬—10月上旬）。
成对出现的「黑白双煞」：灰花纹鹅膏和裂皮鹅膏
灰花纹鹅膏
灰花纹鹅膏和裂皮鹅膏是广泛分布于我国南方地区，并且经常成双成对出现在同一片阔叶树或者针阔混交林的剧毒蘑菇。因其一黑一白而被称为「黑白双煞」。近30年来，这两种剧毒蘑菇在我国造成至少100人死亡。
这两个黑白分明、小个头的剧毒蘑菇，具有和其他剧毒鹅膏一样的特征：头上戴帽（菌盖），腰间系裙（菌环），脚上穿靴（菌托）。
这两种可以造成急性肝损害的剧毒蘑菇，广泛分布于我国华中、华东、华南和西南地区，其中湖南、湖北、浙江、贵州等省份是该种危害最为严重的地区，生长时间为5月中下旬至7月底，偶尔可持续至9月。
冒充香菇的伪装者：肉褐鳞环柄菇
肉褐鳞环柄菇，俗称肉褐鳞小伞、肉褐鳞小菇，含有鹅膏毒素，可以造成急性肝损害。肉褐鳞环柄菇生长在针叶树林地上，以松树最为常见，在云杉、冷杉等树下也有发现，偶尔生于枣树或其他阔叶树下。
肉褐鳞环柄菇广泛分布于我国东北、华北和西北，近年来湖南等地也有发现。出现时间为4月下旬至9月中旬。
剧毒火炭菌：亚稀褶红菇
亚稀褶红菇，俗称火炭菌，近年来在湖南、湖北、浙江、贵州、云南引发多起中毒及死亡事件，病死率超过50%。临湘市、湘阴县都曾出现过亚稀褶红菇中毒事件。
亚稀褶红菇中毒事件频发的主要原因，是该菌与老百姓经常采食的稀褶红菇、密褶红菇外观极为相似，很难从外观形态上将它们区分开来。
亚稀褶红菇可导致横纹肌溶解，是我国引起蘑菇中毒死亡的主要剧毒蘑菇之一。中毒潜伏期短，一般10分钟到2小时。早期表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，重症病人在胃肠炎期后会发展为横纹肌溶解，严重者最后因多器官功能衰竭而死亡。
木生「大蘑王」：条盖盔孢伞
条盖盔孢菌又称条盖盔孢伞，是典型的木材腐朽真菌，生长在腐木、锯末堆或腐殖质高的地上，是中国华中和西南地区晚春至初夏、晚秋至初冬最常见的剧毒蘑菇之一。该种含有鹅膏肽类毒素，与剧毒的鹅膏、环柄菇一样可以造成急性肝损害。
据统计，湖南省常见的毒野生菌有100余种，其中，灰花纹鹅膏、裂皮鹅膏、亚稀褶红菇、肉褐鳞环柄菇、条盖盔孢伞是引起全省蘑菇中毒致死事件的几大元凶。
如何辨别毒蘑菇？
一般来说，毒蘑菇的颜色比较鲜艳，蘑菇帽上可能会有疙瘩、红斑、沟托、沟裂，有的蘑菇子上有蘑菇托、蘑菇环。
毒蘑菇可从以下几个方面加以识别。
1.看颜色。毒蘑菇颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的，往往有剧毒。但单看蘑菇的外表，并没有绝对的安全标准。一些剧毒蘑菇，如灰花纹鹅膏、亚稀褶红菇都是灰色的，致命鹅膏、裂皮鹅膏都是纯白色的。
2.看形状。无毒蘑菇的菇盖较平，伞面平滑，蘑菇面上无轮，下部无蘑菇托。毒蘑菇盖中央一般呈凸状，形状怪异，蘑菇面厚实板硬，蘑菇秆上一般有蘑菇轮，蘑菇托秆细长或粗长，易折断。
3.看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断蘑菇秆，无毒蘑菇的分泌物清亮如水（个别为白色），蘑菇面撕断不变色；毒蘑菇的分泌物浓稠，一般呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
4.闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，无异味。毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
5.化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
需要注意的是，以上方法只是初步判断蘑菇是否有毒的方法。总之，如果不确定的，最好不要食用。
关于毒蘑菇，不要相信这些说法
蘑菇跟大蒜、银器等一起煮，颜色变黑有毒，未变颜色就无毒
蘑菇的毒素不会与大蒜、银器等发生反应。
生虫、生蛆的蘑菇无毒
很多昆虫、动物对毒素的吸收和作用与人不同。剧毒的鹅膏菌成熟腐烂后很容易生虫、生蛆。剧毒的鹅膏菌经口服喂养小白鼠，它也不会死亡。
避免中毒，牢记「三不」原则
如何避免野菜野菌中毒？请牢记不采、不买、不吃的「三不」原则。
到郊外时，不要轻易采摘不认识的野菜和菌类。不要在路边摊贩随便购买野菜野菌，即使在正规市场上购买，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野菜野菌。不要偏听偏信，轻易采摘、购买、加工食用易造成混淆的可疑药用植物。
万一食用野菜、野蘑菇后，有头晕、恶心、腹痛、腹泻等中毒症状时，立即停止食用，拨打120急救电话。在等待急救人员到来过程中，可服用大量温开水或淡盐水催吐，减少毒素的吸收。携带剩余野菜、野蘑菇及呕吐物，以备鉴定其种类。
