花椒以前是农贸市场一个非常不起眼的小角色，但是在2015年以后，价格不断上涨，走出了三年的上涨行情，到了2018年，由于局部地区遭遇自然灾害导致花椒产量减少，货源偏紧，为花椒价格暴涨创造了条件，平均批发价超过100元一公斤。
由于花椒价格连年上扬，加之2018年价格暴涨，刺激了种植者的积极性，使花椒种植面积达到历史最高水平，但是进入2019年，花椒价格并没有人们想象的那样维持在高位上，而是开始逐步回落，最后回落到地板上，并且直接击穿种植成本。
种植者开始放弃管理，或者砍掉，改种其他作物。 2022年，我去一个花椒种植种植基地考察，发现这家老板正在砍伐花椒树。他说，花椒没戏了，要改种其他作物。我当时给他说，这不一定，行情可能会好转。果不其然，2023年，花椒的行情得到了一定的恢复，销售价格又涨到了种植成本之上，花椒种植者的眉头又开始舒展开来了。
下一步，花椒种植完全可能还会有恢复性上涨，这是因为市场需求在增长。现在我们先不要着急去预测花椒的行情，我们先来看看花椒的前世今生，我们只有对花椒有个通透的了解，才能够对它的发展脉络能够有个正确的预测。
花椒属于芸香科花椒属，落叶小乔木，多年生植物。全球共有250种，我国有39种、14个变种，按照花椒颜色通常分为红花椒和青花椒两类。
我国是花椒原产地，是花椒第一生产大国，产量为全球之首。20世纪50年代初期，全国花椒年产量为0.2万～0.25万吨。改革开放以后，作为特色经济作物的花椒种植面积开始快速扩大，到20世纪90年代中期，全国花椒年产量近6万吨。2008年突破20万吨，2012年突破30万吨，2017年突破40万吨，2020年突破50万吨，2022年达到57万吨，为历史最高水平。
据调查，我国有4亿多人用花椒做调味品，花椒消费市场主要在餐饮市场、家庭自用、食品加工等方面。餐饮消费约占41%、家庭消费约占29%，加工消费约占30%。其中，家庭消费量基本上不会有大的变化，变化最大的是餐饮业和食品加工业，这两大行业的需求直接决定了花椒产业的发展前景。
在餐饮业方面，自20世纪90年代以来，随着中国改革开放和城镇化进程加快，配有花椒的川菜、火锅、烧烤等特色餐饮随着人口流动开始向各地扩散，推动了花椒需求量的不断增加。作为麻味的主要来源，花椒为餐饮提供了独特的味型。近几年，不断推出的餐饮多样化制作方法，使得花椒越来越广泛地应用于各大餐饮品类。
在花椒加工业方面，花椒加工主要分为粗加工和精深加工两种类型。粗加工，即将花椒烘烤或晾晒，制成干椒；精深加工则是将花椒果皮、种籽开发利用，制作成花椒调味油、花椒酱、花椒精油及花椒茶等多种产品。近年来各种花椒加工企业如雨后春笋般出现，市场对新推出的花椒加工产品非常认可。
我们了解了花椒特色产业的发展脉络，你会有什么感觉呢？是不是觉得越是困难的时候，越要坚持下去呢？随着花椒种植面积的不断减少，市场需求的稳定增加，花椒的行情会不会恢复到一个合理的水平上呢？有一个种植业主曾经说过这样的话，花椒种植，我们只有栽下去以后等待行情的到来，不可能行情来了再去新栽树子。你赞同他说的话吗？
