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近日全国首批乡村工匠名师出炉
江西省有9人入选
抚州资溪县的徐全龙
他把资溪面包带向了全国
让更多的人知道了资溪
知道了资溪面包
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授课现场:夏天温度高,我们要用冰水综合,把这温度降下来,面包发酵的最佳温度是26~28℃之间。
讲课的老师,就是30年只研究烘焙这一件事情的徐全龙。不少对烘焙感兴趣的青年人不远千里赶到资溪,找到徐全龙,就是想学习正宗资溪面包的制作手艺。
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18岁的北京姑娘小韩,通过现场 「考察」,很快就决定留下来深入学习。
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学员 小韩:有面包之乡的背书,在全中国范围内都是非常有名气,对我自己来说,不用走很多的弯路。
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30年前,徐全龙也是一名懵懂的年轻人。1994年夏天,从资溪水泥厂下岗的徐全龙来到浙江杭州,在一家面包店打工,经过几个月的帮工,聪颖好学的徐全龙对烘焙制作着了迷。
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全国首批乡村工匠名师 徐全龙:那个时候技术也非常保守,没有任何一家企业会把这个技术传给你。所以那个时候我们想学一点技术,都要偷学偷看,自己琢磨最原始的面包烘培技术。
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半年后,悟性高又爱琢磨的徐全龙开了第一家面包房。接下来的六七年时间里,他渐渐发现,不少国外烘焙品牌进入中国市场,而由于经营理念的落后,包括资溪面包在内的不少国内面包店,从一线城市退到二线三线城市。
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全国首批乡村工匠名师 徐全龙:那我就会每一年花很多时间,去外出学习更新鲜的一些技术。你的产品做出来精益求精了以后,你在市场上才有分量才会被顾客所接受。我知道有技才能走遍天下,无技你寸步难行。
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2001年,他做了个决定,关闭了杭州的面包店,带着130万元的全部身家返乡再次创业,办起了面包人才培训学校。现如今,培训学校已培养全国各地烘焙人才5万余名,70%的学员通过自主创业,成了面包店老板,带动近20万人从事相关工作。
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全国首批乡村工匠名师 徐全龙:我回到家乡就是来帮扶更多的人,在这个产业中能够长远发展。回到家里办这个学校,带动更多的资溪面包人,在这个产业中得到实惠,他们成功了在产业中得到了实惠,其实也就是我自己最大的成功。
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徐全龙被连续评为「全国劳模」「全国创业之星」「全国再就业先进个人」,2023年又被评为全国首批乡村工匠名师。徐全龙告诉记者,他一辈子都是围着烘焙,就是想给有烘焙爱好、想创业的年轻人指一条不绕弯的路。
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全国首批乡村工匠名师 徐全龙:目前正儿八经资溪面包这个品牌形象已经树立起来了,这也让我们很欣慰。毕竟我们前期付出了那么多的努力,现在也得到了一些回报。看到那么多小孩,能够在这个行业中成功就业当上老板,现在我们资溪的面包人走出去很牛的嘞!