每每进入暑期，烧烤就会成为夜生活的重头戏，各色烧烤摊、烧烤店更是会遍布大街小巷。除了走上街头，许多朋友也希望与三五好友相约，一齐出游或宅在家中体验自己烧烤的乐趣。但从食材选购到调味、穿串，无一不是麻烦事，虽然各类半成品很方便，但多少在新鲜度、口味上却难免逊色几分。
正所谓哪里有需求，哪里就有市场。为了帮助消费者解决这些痛点，近年来盒马推出了冷鲜牛羊肉串、鸡翅等烧烤系列产品，也深受用户的喜爱。
据盒马方面公布的相关数据显示，受此前「淄博烧烤热」的影响，今年的这一热潮比去年来得更早、也更猛，相关产品销售同比上涨超八成，其中大别山黑山羊烤串全国销售与去年相比增长了7倍、法式羊排增长了5倍，可谓是烧烤季妥妥的「流量王」。
但需要注意的是，「走红」全国的盒马黑山羊系列烧烤产品却并非来自黑山羊主产区，而是来自以往名气不显的湖北省黄冈市罗田县。那么问题就来了，盒马为什么会选择来自罗田的黑山羊，虽然不是主产区，罗田的黑山羊又为何能「爆红」呢？
日前通过拜访位于罗田的大别山黑山羊盒马村，我们也找到了这个问题的一些答案。
深入一线，推动产研结合
据了解，盒马与罗田大别山黑山羊结缘始于2020年。在彼时由相关部门组织的一次供销对接会上，盒马的相关负责人结识了「锦秀羊」品牌创始人、湖北锦秀智慧农业股份有限公司刘锦秀，并由此得知罗田山大沟深、草药资源丰富，生长在这里的黑山羊不仅栖山林、饮山泉、食百草，而且还运动量大，具有脂肪含量低、蛋白质含量高、肉味清香膻味小等特点。但由于产量较小、知名度不高，再加上供应链不完善，所以以往只能卖到湖北、且以冻品为主。
作为新零售行业的领军企业，深谙用户需求的盒马方面很快就敏锐地意识到，优质的罗田黑山羊加上华中地区的交通优势，有望推动鲜羊肉成为一门「大生意」。对此盒马采购郑好表示，「随着越来越多的消费者对法式羊排、小羊腿之类的生鲜食材有需求，对于喜欢下厨烹饪的消费者来说，开发冰鲜肉更符合消费者对新鲜的追求」，以及「虽然大别山不是牛羊主产区，但依靠着华中区位优势，可以更方便地实现鲜品羊肉供应到全国」。
相比之下，此前盒马与宁夏、内蒙古、新疆等牛羊主产区也有所合作，但这些地区虽然产量高、品质好，但碍于地理位置与交通条件，难以支持鲜羊肉产品的发展。于是，盒马人四季五批进山驻厂、与锦秀羊携手，在罗田建立起了黑山羊盒马村，希望用订单农业模式，让产销之间形成稳定的供应关系，进而推动当地相关产业的高质量发展。
为了让这些吃草药、喝泉水的黑山羊能够走出深山，走向全国用户的餐桌，自然还需要解决产量的问题。据了解，为进一步推动黑山羊养殖标准化、规模化，此前在2023年10月，集育肥、饲料加工、有机肥加工等功能于一体的盒马羊产业园正式挂牌启用。该产业园占地92亩、共有29栋羊舍，通过标准化养殖、自动化管理，可集中育肥黑山羊10万只。
对此刘锦秀表示，「以前的黑山羊大小不一，放牧时看上去有点像杂牌军，有了10万只存栏量的产业园，羊只体型的标准化、肉质的安全性就能得到更多保证。市场需要多大月龄的羊，盒马村都可以出栏；烧烤季烤串适合什么部位，火锅片哪个部位最合适，都可以分类提供」。
同时，黑山羊盒马村还成立了国内第一家涉及产、供、销全链路的大别山牛羊产业研究院，邀请了来自湖北省农科院涉及育种与养殖、牛羊疾病诊断与防治等7个领域的13位专家加入。此外还有不少专业能手也已加入该研究院，其中包括科学种草、肉类锁鲜、熟食研发等领域。
目前，大别山牛羊产业研究院的技术研究已经带来了实实在在的成果转化。例如以前的黑山羊个体均重在35公斤左右，如今均重已达到45至50公斤，黑山羊产羔率原来是两年三胎、4只，现已提高到两年四胎、6到8只。
除了标准化、规模化养殖，在盒马村，数字化、智能化也是重要的生产特征。据了解，目前盒马羊产业园已上线智能化系统，通过物联网实现环境监控、疫病防控、智能化养殖、远程可视化等管理，做到了栏圈标准化、羊群及种植牧草规模化、排污达标化、追溯系统化、全程可视化。
如今走进产业园的羊舍便可以看到，两侧羊栏上方均悬挂着大型风扇和喷淋系统。据介绍，这些设施都是为了控制羊舍温度，一旦系统监测到羊舍温度过高便会自行开启风扇，或及进行喷淋降温。
此外值得一提的是，智能系统还覆盖到了与盒马羊产业园合作的农户。在盒马羊产业园的智慧大屏上不仅可以看到合作农户家中的羊舍等画面，还能看到每只羊在山野中的路线轨迹、每日奔走的运动步数等数据。
事实上，对于农户而言，盒马的到来不只是在羊舍里多了摄像头、羊耳朵上多了耳标那么简单，更重要的是还解决了怎么养、卖给谁等以往的难题。
俗话说家财万贯、带毛的不算，这是因为牲畜养殖不仅辛劳，而且投入高、风险大。而盒马村以销定产的订单农业模式，无疑就给抗风险能力较弱的农户带来了更多的保障。据了解，目前农户与盒马羊产业园的合作方式多种多样，不仅可以在种羊、饲料等方面获得优惠，更能将幼羊、成羊等卖给盒马羊产业园。同时盒马羊产业园还会通过技术培训、技术员支持等举措，来提高农户的养殖水平。
据80后养殖户熊小锐介绍，自己最开始养羊时是个「新手」、没有相关经验，便在相关部门、锦秀羊，以及的盒马的资金、技术扶持下一路走来。目前其黑山羊养殖规模已达200余只，年收入实现了从3万元增长至26万元。用他的话来说，以往自己出门打工不仅挣得不多，还处处受人白眼、被看不起，现在返乡养殖黑山羊不仅收入更高，还能陪伴在家人身边，自己也很满意。
像熊小锐这样，靠养殖黑山羊发家致富的在大别山黑山羊盒马村并非个例。据了解，近年来盒马羊产业园的合作农户数量不断增长，截至目前已超过2600家，并有超过30家养殖基地与其合作。对此锦秀羊加工产业园区总监理葛建军透露，现有合作农户养殖规模的上升空间还有很大。
不止冻品，盒马首次实现将鲜品羊肉卖向全国
在不断提升源头产量的同时，盒马与锦秀羊方面也一直在思考，如何才能将最新鲜的羊肉更快地送到消费者手中。为了解决这一问题，他们对加工技术、供应链、渠道能力也进行了全面的升级。例如为满足高标准生产要求，目前锦秀羊加工产业园区已先后投入3000多万元改建了10万级净化标准车间，并购买切片机等进口设备、建成多条全自动气调包装生产线。
又比如针对烤串这一爆款，今年4月锦秀羊加工产业园区就启用了烤串自动化穿串生产线，由此开启冷鲜烤串的规模化、标准化生产。据悉，目前该园区已引入4条烤串自动化穿串生产线，而且每条线均是24小时生产。在每一条生产线上，有14名员工各司其职，或负责整理和摆放肉条、或负责捡拾肉串、或负责称重装盒、或负责核查成品效果，确保重量、肥瘦比例等无误。
值得一提的是，考虑到机械化生产虽然大幅提高了生产效率，但往往会忽略手作加工的优势。为此，锦秀羊加工产业园区在批量生产的同时，还有专门的工序同步给烤串「按摩」，以保留人工手作的羊肉口感。
众所周知，对于传统烤串来说，最无法逾越的障碍就是严重依赖人力的穿串环节，后者更是会直接拉低生产效率。据葛建军透露，该园区以往只能依靠人工穿串、每人每小时穿90串，高峰时穿串人工规模可达到300多人，但依然无法满足需求。为此除了不断招募穿串工人，还需要对所有人员进行技能培训，一到旺季就全员在流水线上穿串。例如此前在今年春节期间，因销售火爆，就连销售人员都上岗穿起了串。相比之下，单条自动化穿串产线则每小时至少可穿2000串，经过产能爬升后，目前每小时可穿3000串，实现了烤串供应的「自由」。
此外葛建军还指出，引入自动化穿串生产线不仅能提升生产效率，更多、更好、更快地满足用户需求，还有助于节约成本，从而让利于用户。据他透露，「随着在盒马销量的不断打开，我们还在持续和机器厂家联合研发更高速的自动穿串设备，预计每台可突破1万串/时」。
事实上，盒马与锦秀羊的努力还不止于此。据悉为了尽可能确保消费者吃到羊肉时能品尝到「新鲜味道」，锦秀羊加工产业园区还采用了国内外先进的低温排酸加工工艺和全程冷链储藏配送。在屠宰完成后，黑山羊全程会在7-11℃的操作间分割、加工到排酸，整个工艺流程下来不超过20分钟，从而最大限度地保障鲜度零流失。
而且随着盒马华中物流中心的启用、盒马华中供应链运营中心落地武汉，湖北农产品卖到全国的物流成本更低、流转速度也更快。尤其是盒马建立了从工厂到门店的专属供应链，可实现全程0℃到4℃的冷鲜保存，使得鲜品黑山羊能够从口感上与经过速冻、再分割处理的羊肉拉开差距。随着烧烤季的开启，锦秀羊加工产业园区更是搭建了烧烤专供鲜品供应链，这也是首条实现全国范围内的烤串鲜品供应链。
据了解，在这个盒马村成立之前，罗田的黑山羊以往只能卖到湖北，后来扩大到北上广深等8个城市，但物流时间通常会在48小时以上。现在其不仅能卖到全国20个城市、300多家盒马门店，即便是较远的陕西、成都，也只用18个小时就能到达，而这毫无疑问也是大别山黑山羊凭借「新鲜度」受到消费者青睐的最大底气。
除了新鲜，盒马还将黑山羊玩出了更多「花样」
得益于产、供优势，如今罗田的黑山羊不仅能走上全国消费者的餐桌，还靠「新鲜」打出了名号。据郑好透露，即使是在公认对食材新鲜度要求极高的广东，盒马的黑山羊鲜品也大受欢迎。
除了主打新鲜之外，盒马方面还对黑山羊的相关产品进行了精细化开发，以求全方面满足不同用户的多元化需求。据了解，以往一只80斤重的毛羊只能销售包括羊腿、羊排等在内的6个部位。而在盒马与锦秀羊的合作下，目前已有包括羊肉串、法式羊排、羊肉包子、羊血、羊杂汤、羊肉丸子等，超过70种黑山羊产品研发出来，还做到了日常食用、冬春火锅、夏秋烧烤等多场景覆盖，从而帮助罗田黑山羊告别以往的淡季限制、实现了一年四季都热销。
通过订单，盒马方面更是将需求端与供给端紧密地联系在了一起。据了解，基于消费者的反馈，盒马与锦秀羊还在不断打磨养殖、加工标准，例如探索如何让肉质达到更均衡的肥瘦比例，怎么让产品的规格满足更多用户的需求等。得益于此，盒马和锦秀羊真正做到了将一只羊的价值「吃干榨净」。据盒马羊产业园负责人刘晓林透露，在以往的粗加工方式下，一只毛羊的价值在2400元左右，但如今则可以卖到6000元、综合产值翻了5倍。
为了响应更多消费者的不同需求，盒马方面也还在积极研发新的口味。例如随着今年甘肃天水麻辣烫的走红，盒马便推出了采用天水辣子腌制的小郡肝串串等产品。据郑好透露，「后续还会根据‘盒粉’们的需求，针对不同年龄层、不同区域开发不同的产品」。而且为了进一步吸引用户，今年盒马还在多家门店以现场烧烤档口的形式展示起了黑山羊相关产品，让消费者能够直观地感受到鲜品羊肉的魅力。
事实上，罗田黑山羊只是盒马为了「让新鲜直达餐桌」所做努力的一个缩影。自2019年首个盒马村落地四川甘孜州丹巴县，到2023年7月，盒马方面已先后建立了185个盒马村。除了大别山黑山羊，他们还将西双版纳小糯玉米、广东罗浮山绿卡牌甲鱼等，来自各地的优质食材搬到了全国消费者的餐桌上。
展望未来，盒马方面表示，他们的目标是打造上千个盒马村。或许每一个盒马村上演的故事都不尽相同，但对于盒马来说，用科技和创新引领万千家庭的「鲜·美·生活」，满足消费者日益增长的对美好生活的向往则将会是一个不变的目标。
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