遵义人的餐桌离不开辣椒
糊辣椒、油辣椒、糟辣椒
各种做法五花八门……
而遵义辣椒又如何能持续打动
全国人民的味蕾呢？
皮薄、种子多、果柄适中，辣度低，香。遵义400多年辣椒食用的历史，特殊的海拔、气候和土壤，积淀成遵义辣椒优越的口感。
遵义市农科院育种研究起步于20世纪90年代，在保留、固定遵义辣椒风味的同时，改良产量、抗病性等性状。目前已经选育推广了30多个新品种。
遵义市农科院辣椒所所长 田浩：种子引领整个产业，就是「芯片」。今年全市换种25万亩，免费发给全市的椒农使用。
遵义市虾子镇是全国最重要的辣椒集散交易中心之一，年干椒交易量50余万吨，交易额近100亿元。30多年时间，虾子小镇如何能将一个街头的辣椒零散市集，做成全国举足轻重的辣椒产区和交易市场？
凌晨5点多，虾子镇的中国辣椒城内已经人头攒动。付中波，是活跃在中国辣椒城的3000多名辣椒经纪人之一，入行已经30多年了。20世纪80年代开始，虾子镇出现了一群到处「零敲碎打」的辣椒小贩。
辣椒经纪人付中波：一般凌晨1点钟出发，打起手电去买辣椒，10斤、8斤的。收了之后倒在地下再装包，有时候在车上就睡着了，抱着那个辣椒滚下来几次，那时候就要吃得了苦。实际上在2000年时候，只要有辣椒的地方，在中国都有我们虾子镇的人。
当年，正是这些富有开拓精神的「辣椒小贩」，把贵州无论多远的辣椒收来卖往全国，遵义辣椒产业有了雏形，他们也成为有渠道、有话语权的「辣椒经纪人」。
遵义辣椒名声渐响，当地也思考如何给群众和产业再加把力。2017年，中国辣椒城应运而生，不仅有更大的交易区，还配备了物流集散、冷库、仓储、检测等服务，实地发布全国首支中国干辣椒批发价格指数，便于商户以辣椒仓单为质押，贷款融资，扩大规模。从此，从全国集散到遵义交易的辣椒越来越多。
中国辣椒城负责人 付陆：原来可能我们对一个市场的理解非常简单，就是修块地，让堆就完了。其实现在不是这样的，更多的是要提高市场的信息密度，物流、资金流、信息流都具有效率。
这块高悬市场上空的大屏上，变换的数字显示着全球辣椒交易情况，也展示着当地「中国辣椒、遵义定价、买卖全球」的目标。
而辣椒的科研创新也无处不在。科技小院项目将高校实验室搬到生产一线，学生们正在研究用接种发酵降低泡椒含盐量，产学研「抱团」搞创新，让遵义辣椒风味更优、「辣」动全球。
来源 央视新闻
编辑 杨羽
二审 杨韬
三审 刘丹
