湖南日报·新湖南客户端通讯员 李宇来
元旦刚过，阴雨天就来了，湿冷的天气丝毫没有对红薯粉的晾晒造成影响。在宁远县冷水镇毛头坪村的太阳灯晾晒室里，村党支部书记张石平正在仔细翻看红薯粉的挂晒情况。
「冬季是红薯粉生产销售的旺季，天气越冷，红薯粉越好卖。」张石平笑着说，「这一个多月，客户跟我们预定了7500公斤红薯粉，我们正在加班加点生产。」
毛头坪村红薯粉制作距今已有130余年历史，老师傅们的纯熟技艺，多得益于代代相传与几十年实际操作的经验沉淀。
提起毛头坪村的红薯粉，连对食材一向挑剔的袁阿姨都要赞叹一声「柔韧爽口」。问及今年红薯粉的储购情况，袁阿姨叹气摆手：「还没买到，下单的人太多了，我这个老客户都被排到下一批了。」
毛头坪村的红薯粉年年被抢购一空已是常态，前年却明显产能不足，刚到年底就没了货。张石平一打听，原来是老师傅们年纪大了，又没有新帮手，导致产量年年下降，无法稳定供应市场。看到传统手工艺没落，张石平心里慢慢转出一个念头：办厂，把传统手艺传承下去！
红薯粉制作工艺复杂，难度大，授徒时，新手学习期会造成大量的材料损耗，老师傅们往往都不愿意承担这部分损失，不愿意在家里带徒授课。
工厂建立起来后，张石平邀请老师傅们到厂里教授技艺，承诺学习的材料由厂里提供，耗费的材料由厂里承担。没有了后顾之忧，老师傅们安了心，教学也更尽力，一批新的传承人就这样诞生了。
「学习期间材料损耗是正常的。」张石平说：「身为村党支部书记，不能总算经济账。我最在意的是这个项目产生了多大的社会效益，不能总盯着眼前这点损失。」
加工厂建起来了，技术团队有了，那原材料从哪里来呢？
「毛头坪村倒是世世代代都种些红薯，但是如果要大规模生产红薯粉，单靠村民们零散种植的量是不够的。」张石平不愿意从外地「进口」被人「卡脖子」。
转悠了两个月，张石平很快确定了原材料种植基地：村里山脚的黄土沙地不适合种粮食蔬菜，被村民闲置抛荒，杂草丛生，还极易引发山火。但黄土沙地却是红薯的最爱，种出来的红薯，个头大、淀粉多、腐烂少，做出来的红薯粉柔韧丝滑无异味。自从张石平动员村民们在这里种红薯后，土地抛荒问题、原材料供应问题解决了，又有效增加了村民收入、预防了山火。
2023年，毛头坪村种植红薯80余亩，加工制成红薯粉条1万余公斤，产值突破50万元。
