来源：【云上河南】
大豆做豆腐，是传统的制作方法，花生做豆腐，恐怕一般人都没有吃过，甚至还没有听说过。延津县塔铺街道郭庄村的秦学志瞄准先机，依托家乡延津优质花生源产地，创新改良传统豆腐制作工艺，联合河南省农业科学院资深专家共同研发出以花生蛋白为主要原料的「花生豆腐」。因其口味独特，营养丰富，一经上市，便成为市场「新宠」。随着市场规模的逐步扩大，花生豆腐也成了塔铺街道的特色支柱产业。
日前，走进塔铺街道北孟湾村扶贫产业豆腐花生加工基地，一排排厂房布局整齐，一台台加工设备干净整洁。工人们穿梭其中，有条不紊，忙而有序。在出浆区，一股刚磨好的花生浆如牛奶般倾泻而出，诱人的香味瞬间扑鼻而来。紧接着，工人们将磨好的花生浆慢慢倒在烧开的铁桶里，搅拌均匀，十几分钟后浆凝固成了膏状，再用勺把它们捞到横板上，铺平，用木框围住，一屉花生豆腐就算初步成形了。
相较于普通豆腐的制作工艺，花生豆腐还是有很大不同的。它需经过分拣→浸泡→脱皮→磨浆→煮浆→点浆→压制成型→分割→包装→巴氏杀菌十道工序方可完成。「普通豆腐关键是卤水的浇滴，是核心技术，豆腐的品质好坏，关键是卤水加入的多少。而花生豆腐，关键是花生浆、水和淀粉的比例问题，品质的好坏，就在这三者的比例上。」秦学志告诉我们。
为了提升豆腐的药用价值，秦学志研发的花生豆腐中还搭配了药食同源的中药材蒲公英，蒲公英有清热解毒、消肿散结的作用，花生含有高质量的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，具有降低胆固醇水平，预防心血管疾病、促进大脑发育，延缓衰老等功能。二者相结合既增加了养生功效又能抑制花生豆腐里的细菌滋生，还能有效延长花生豆腐的保质期。对比于传统的大豆豆腐，花生豆腐的口感更加绵软、细滑且有一股浓郁的奶香味。因严格控制原料比例，豆腐的蒲公英味道并不明显。
小豆腐，大产业。为将花生豆腐这一特色产品发展壮大，带动更多的群众增收致富，塔铺街道党委政府整合村级集体经济产业发展资金和扶贫车间奖补资金，与秦学志合作，采取政企联建方式，建成投产了高标准的扶贫产业花生豆腐加工基地。
如今，昔日这棵种在扶贫车间里的花生，生出了致富花。据了解，秦学志现已成功与省内外多家商超签订订单合同，生产车间日均产值达8000元，带动10余户脱贫户每年增收12万元。
塔铺街道依托「花生豆腐」这一叫得响的地方食材，秉承传统，推陈出新，扩大规模，用老传统催生新产业，变家庭式作坊为规模化生产，把小小的豆腐逐步做大做强。如今的花生豆腐，不仅是一道传统美食，更承载着一份乡愁，一份希望，一份对延津本土美食文化的传承。
记者：平艳 王燕
本文来自【云上河南】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
