华声在线全媒体记者 陈潇
央视3·15晚会曝光了安徽梅菜扣肉事件，引发了蝴蝶效应，导致湖南梅菜扣肉市场几近遇「冷」。近日，湖南省预制菜行业协会在长沙组织召开企业代表与专家代表座谈会，代表共签行业自律承诺书。
现象：湖南梅菜扣肉遇「冷」
「‘3·15’一曝光，我们的线上产品全下架，C端产品也下架。」湖南彭记坊农业科技发展有限公司创始人彭强建表示，安徽此次扣肉事件波及到了预制菜大省湖南，自家的梅干菜扣肉销售遭遇「滑铁卢」，「至少还要半年才能恢复正常售卖」。
许大师扣肉创始人、湖南宇成食品有限公司董事长陈冲表示，对此次扣肉事件并不震惊，「问题扣肉的成本才几块钱，我的成本就要十几元，我们有自己的品质和品牌要求。」陈冲介绍，牌照、原料库、生产车间等遵循透明原则。
作为湖南地区扣肉销冠，「扣肉大王」——湖南新聪厨食品有限公司负责人张鹏飞透露，多年前拓展安徽市场时受价格战扼制，此次槽头肉事件不仅对扣肉单品造成影响，对其他预制菜也是示警。
记者现场了解到，聪厨、巧佳宴、掌中勺、菜帮主等预制菜企业的扣肉单品全部受到影响，或召回，或下架，无一幸免。
调查：消费市场扣肉难求
3月27日，记者通过凯德龙、山姆、沃尔玛小程序搜索「梅菜扣肉」均无货品，手机天猫搜索结果显示，湖南「许大师」还在货架，显示最新购买评论为「1月30日」。彭记坊等品牌则均未在橱窗。从麦德龙、山姆超市等小程序搜索「扣肉」，未有任何产品信息及购买渠道。3月29日，记者走访了荷花池农贸市场，仅一家卤味档口卖自制梅菜，36元/斤，有片装、整块装两款，该市场并没有预制梅菜扣肉售卖。
长沙市望城区某梅菜扣肉创始人彭波专营扣肉20年，他透露，这次3·15晚会曝光后，自家扣肉近日销量平稳，「我的顾客更加信任，到店基本不问价钱。」每天群发新鲜五花肉食材，全程视频，明档制作，当天现做隔天发，加上「湘菜大师+非遗产品」的组合拳「双背书」，反而成了这波危机中的「幸运儿」。
呼声：扣肉这张「大单子」需要规范
湖南省预制菜行业协会会长陈胜年表示，此次槽头肉扣肉事件从成本问题发展成了行业问题，但要辩证地看，梅菜扣肉是湖南省的优势品类，这次梅菜扣肉事件，也是一次公关危机，「湘菜人的担当应该是‘真材实料，有滋有味，不比成本，比质比价’」。
彭强建认为，回看多年前的辣条事件，成就了卫龙、麻辣王子这类「巨无霸」，也让几毛钱一包的低端零售辣条走向了高端，扣肉这张「大单子」需要自身规范和第三方规范共同规约。
在省预制菜行业协会的组织下，到场预制菜企业均签订了梅菜扣肉行业自律承诺书。据了解，梅菜扣肉在2022年便已跻身预支菜市场10亿元销售级别的大单品。
北京市京师（长沙）律师事务所律师贺鸿铭分析，此次梅菜扣肉事件对于食品行业是一个照妖镜，它是一次公关危机、信任危机，涉事企业或将承担刑事附带民事诉讼。企业应定期「体检」，进行行业自律，还可以用产业链透明制度解决想信任危机。
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