一日三餐頓頓不能少，食用油有著巨大的市場需求量。也正因為此，一些不法分子開始把算盤打到了食用油上，低成本高獲利的「地溝油」在市場上屢禁不止，頻頻爆出突破底線的新聞。
什麽是地溝油？
地溝油泛指在生活中存在的各種劣質油。地溝油可分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉後產出的油；三是用於油炸食品的油使用次數超過一定次數後，再被重復使用或往其中添加一些新油後重新使用的油。
經過提煉得到的地溝油主要成分仍然是甘油三酯，但裏面含有很多有害物質。食用了這些「地溝油」，可能會破壞人們的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，嚴重時甚至引發癌癥。所以「地溝油」被嚴禁用於食用油領域。
食用地溝油會造成哪些危害？
（1）消化不良。在「地溝油」的煉制過程中，油脂會發生一系列化學變化，產生很多種毒性物質。例如砷，人一旦食用含有砷的「地溝油」後，很可能會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等癥狀。
（2）腹瀉。無論從來源、收集過程還是提煉過程來看，「地溝油」的衛生問題都顯而易見，其中大量細菌、真菌等有害微生物一旦被食用，輕者會引發人們腹瀉，重者則會引發人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。
（3）腹痛。「地溝油」中混有大量汙水、垃圾和洗滌劑，只是經過地下作坊的簡單提煉，雖然看上去很幹凈，但根本無法除去細菌和有害化學成分。所有的「地溝油」都有鉛含量嚴重超標的現象，食用了含鉛量超標的「地溝油」加工的食品，會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。
（4）胃癌與腸癌。提煉地溝油的「原料」中含有黃曲黴素、苯並芘 ，這兩種毒素都是致癌物質，可以導致胃癌、腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位出現惡性腫瘤。
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怎樣鑒別地溝油？
（1）看透明度。純凈的植物油呈現透明狀，而「地溝油」透明度會很差。
（2）聞油味。滴一滴油在手上摩擦，然後仔細聞氣味，如果有異味，很可能是品質問題，如果有臭味就很可能是地溝油。
（3）嘗油味。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是地溝油。
（4）聽聲音。取出一兩滴油層底部的油塗在易燃的紙片上，點燃後聽燃燒的響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出「劈啪」爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。
如何避免吃到地溝油？
1.減少食用油攝入量，到大超市買正規品牌的、有QS認證或有機認證的食用油。盡量不要購買散裝的食用油，散裝食用油（地溝油與花生油、大豆油等混合）是地溝油銷售的主要渠道。
2.盡量少在餐飲店，尤其是中低檔餐飲店就餐。在物價飛漲的年代，他們對成本的嚴格控制不但增加了采購地溝油的可能性，還促使他們把接近地溝油、應該丟棄的油二次使用。
3.在餐飲店就餐時，盡量少點油炸的、過油的菜肴，少吃油多的菜肴，包括油炸主食、酥香面點等。
4.在餐飲店就餐時，當發現菜肴油脂膩口，粘度特別大時，就要懷疑可能吃到地溝油或者品質較差的油了。（人民網科普）
