黃鱔（學名：Monopterus albus）是一種典型的合鰓魚黃鱔屬的硬骨魚。它的體型細長，呈蛇形，體長約20-70厘米，最長可達1公尺。黃鱔主要分布在中國、北韓西部、日本南部等亞洲地區，尤其在中國長江流域、遼寧和天津等地產量較多。它們通常生活在稻田、湖泊、池塘、河流與溝渠等泥質地水域，甚至沼澤和濕地中。
黃鱔的體色為黃褐色，身上有不規則的黑色斑點。它們的頭部圓大，吻鈍，眼睛小且被薄皮覆蓋。口大，上頜稍長於下頜，上下頜及口蓋骨上具細齒。
黃鱔的體表光滑無鱗，富有黏液，而且沒有胸鰭和腹鰭，背鰭和臀鰭退化成皮褶，與尾鰭相連，具有一些獨特的習性和生活特點：
一生活環境：黃鱔通常生活在稻田、湖泊、池塘、河流與溝渠等泥質地水域，甚至在沼澤和濕地中也能發現它們的蹤跡。它們喜歡在多腐植質淤泥中鉆洞或在堤岸的石隙中穴居。
二活動習性：黃鱔是夜行性動物，白天很少活動，夜間出洞覓食。它們善於在泥洞中穿行，有時也會在水中遊動。
三食性：黃鱔是肉食性魚類，以昆蟲、昆蟲幼蟲、蛙、蝌蚪和小魚等為食。它們的捕食方式主要是透過伏擊，利用敏銳的視覺和迅速的沖刺捕捉獵物。
四繁殖特點：黃鱔具有雌雄性逆轉的特性。從胚胎期到初次性成熟時都是雌性，產卵後卵巢逐漸變為精巢，成長至一定長度後則多為精巢。繁殖季節一般在6-8月。黃鱔的卵大，卵徑約2-4公釐，金黃色，富有彈性。產卵時成魚會吐泡沫，在洞口積聚成團，卵量較少，約7-8天可孵出幼魚。
五適應能力：黃鱔對環境的適應能力很強，能在不同的水質和氣候條件下生存。它們的皮膚能分泌大量黏液，有助於在泥洞中穿梭，同時也能減少受傷。
六營養價值:其肉質細嫩、味道鮮美，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等營養成分，具有補中益氣、強筋骨、滋補肝腎的作用。此外，黃鱔的肉、血、頭、皮等部位也具有一定的藥用價值，例如清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效。
由於黃鱔具有較高的食用和藥用價值，市場需求大，導致過度捕撈和資源稀缺。因此，黃鱔的養殖也成為了一個重要的產業。在養殖過程中，需要模擬其自然的生活環境，提供適宜的棲息地和食物，以保證其健康成長。
