「五一」假期臨近，餐飲市場呈現火熱趨勢。4月29日，北京商報記者走訪多家餐飲企業了解到，許多消費者已經提前預訂假期用餐名額，不少餐廳尤其是餐飲老字號也開始備菜迎客。
從美團「訂座」數據看，「五一」期間餐廳提前預訂熱度最高的城市分別為上海、北京、南京、杭州、天津和成都。在品類上，除火鍋、粵菜、西餐、日料等傳統熱門菜系受追捧外，江浙菜、京菜、川菜等特色地方菜的預訂量漲幅明顯。由此不難看出，全國餐飲行業將迎來一波經營高峰。
以連鎖火鍋品牌海底撈為例，截至4月25日，海底撈已接到約6萬桌假期用餐預訂，該數位還在快速增長，其中下沈市場預訂量增長明顯。從北京市場來看，餐廳預訂同樣火熱，老字號更是受到消費端青睞。北京商報記者了解到，同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳等老字號的包間已基本預訂完畢。鼓樓馬凱餐廳副經理陶然表示，「客流量明顯增大，預計‘五一’假期客流量將翻好幾番」。
客流增加，餐企著手提前準備食材、協調人員安排。同春園相關負責人介紹，「店裏提前半個月就與食材供應商打好了招呼，加大「五一」假期的訂貨量，以保證供應充足」。像同春園的招牌菜松鼠桂魚，每逢節假日每天單品銷量都要破百。該負責人還直言：門店也提前做好了人員規劃，所有能召集的人手全都安排到前廳來幫忙了，後勤人員都鉚足了勁兒，準備待到「五一」假期大顯身手。在人員方面，同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳等多個老字號品牌采取「錯峰上班制」，在「五一」前給員工進行調休。
另外，北京商報記者了解到，今年立夏節氣也在小長假中，不少老字號紛紛推出首批夏季新品。烤肉季經理魯建偉告訴北京商報記者，在北方，春末夏初的鮮菜各有特點，設計初夏菜品時先要保證食材的本味，還要考慮到食用的節氣適合性。與此同時，各家餐廳也在菜品上加上心意：清真餐廳鴻賓樓不僅有手抓灘羊排，還推出了海鮮獨面筋；砂鍋居則推出了香辣版的青瓜白肉，在老北京蒜泥白肉的基礎上，重新調味和搭配；湘菜店曲園酒樓為小長假添上了酸辣腰花；淮揚菜老店玉華台則是為「五一」推出了鮑汁三菌。
為了迎合年輕人出行需求，餐企在形式上進行了創新。海底撈相關負責人介紹，今年春夏，「輕露營」的休閑方式開始走紅，不同於過去的「搬家式露營」，「輕露營」更註重出遊的輕量化和便捷性。海底撈在北京等各地推出不同的戶外創新業態，將在假期期間為消費者提供露營火鍋、夜宵小吃攤、歡樂宴等形式。
福建華策品牌定位咨詢創始人詹軍豪表示，「五一」假期餐飲市場的火熱情況反映出了消費的旺盛需求與市場的活躍態勢。對於品牌來說，高峰時段經營不僅要註重產品和服務的品質，還要透過創新的行銷策略來吸引和滿足顧客的需求，並維持高峰期間的消費體驗。此外，若品牌實行全時段經營，需從人工成本、消費場景、客群等多個角度進行綜合考量，確保能夠持續提供品質服務。
北京商報記者 張天元/文 郭繽璐/攝
