半島全媒體記者 王春燕
7月26日，2023年度山東省科技進步獎揭曉，青島啤酒股份有限公司作為【工業發酵菌種定向選育關鍵技術及啤酒低碳生物制造套用】計畫的牽頭完成單位，獲得山東省科技進步獎一等獎。此前，該項技術也獲得國家科學技術進步獎。
最佳化現有菌種、選育特色風味新菌株，實作國際領先
菌種是食品生物制造的「芯片」。在生產過程中，菌種對產品風味、品質穩定、釀造效能、生產效率、資源消耗等有著關鍵作用。釀酒、調味品、發酵乳等行業都是食品生物制造工業菌種使用的典型場景。一直以來，中國的食品工業菌種最佳化和選育面臨著選育周期長、效率低、靶向性差的難題。
「啤酒行業是食品生物制造領域較大規模的典型代表，青島啤酒發揮鏈主企業科技創新主體作用，作為出題人、主答題人和閱卷人，針對該領域的卡脖子共性技術難題，發揮技術積累和創新優勢，在菌種高效選育技術和產業化套用上，首次破解了工業酵母遺傳資訊精細圖譜、闡明了工業適配性機制、構建了精準高效菌種選育技術，最佳化現有菌株，選育特色風味新菌株，實作了國際領先。」青島啤酒公司總裁助理兼研發中心主任尹花告訴記者。
據了解，食品生物制造工業菌種高效選育與最佳化關鍵技術及套用的突破，將助力流程化、規模化食品發酵領域企業的生產套用實踐，持續提升產品品質穩定性、口味一致性，也將為消費者創造更加豐富、更高品質的風味體驗。
青啤四度榮獲國家科技進步獎
青島啤酒研發創新團隊堅持以科技創新成果滿足消費者高品質生活需求。在產品研發創新方面，他們開發了9大品類70多種產品，上市數量、銷售收入和市場占有率均居行業首位。
依托行業唯一的國家重點實驗室，青島啤酒科技研發中心先後承擔了國家、省市級科技研發計畫20余項；形成了四大國家科技進步獎為代表的6大核心技術，100多項外圍技術。
青島啤酒從「有一瓶」發展到「有一套」，不斷最佳化經典1903、純生和全麥白啤等代表產品，開發精品原漿、水晶純生、奧古特、皮爾森、黑啤、IPA等特色新品，創新打造「一世傳奇」「百年之旅」「琥珀拉格」等超高端藝術釀造精品，形成全新產品譜系，多次代表中國站上國際評酒賽的舞台，提升了中國制造在國際領域的影響力。
據了解，青島啤酒成為行業唯一四獲國家科學技術進步獎二等獎的企業。2023年度國家科學技術獎在京揭曉，一大批貢獻卓越的科學家和標誌性成果獲得國家科技獎勵。青島啤酒作為【食品生物制造工業菌種高效選育與最佳化關鍵技術及套用】計畫的主完成單位，獲得國家科學技術進步獎二等獎。作為唯一上榜的釀酒企業，這也是青島啤酒第四度榮獲國家科學技術進步獎。
青島啤酒自1994年在中國啤酒行業率先建立了啤酒研究機構，開展技術攻關，自主完成【啤酒風味圖譜技術的開發套用】【啤酒高效低耗釀造技術的開發與套用】，參與【造紙與發酵典型廢水資源化和超低排放關鍵技術及套用】等計畫先後獲得國家科學技術進步獎二等獎。
科技創新推動傳統領域「向新」
近年來，青島啤酒發揮釀酒行業唯一一家國家級重點實驗室的放射線帶動和示範引領作用，聚焦國際前沿問題和共性技術難題，持續開展套用基礎研究和共性技術研究，深化產學研用融合實踐。在青島升級新建國家重點實驗室新基地，強化創新主體擔當，探索產學研用聯動新機制，持續引領傳統產業高端化、智慧化、綠色化轉型升級。畢業於北京大學的秦青青和德國不來梅大學的張欣作為博士後，不約而同地選擇來到青島啤酒繼續自己喜愛的「科研事業」。
「通常大家會認為科技創新更容易發生在新興產業領域，總覺得釀造是一種古老的行業，這樣的行業會有高科技嗎？實際上大量的創新來自於傳統領域長久的科研積累和投入，青啤對基礎研究和原始創新能力的堅持，是我所看重的。」張欣說。
這個讓博士後們看重的科研平台，在硬實力和軟實力上，正在不斷升級叠代……一座集國際學術交流、國際釀造飲料創新、人才培訓、消費者測試、科技展示於一體的科技研發中心，及國家重點實驗室「新基地」將在青島藍谷投入使用。
