文 | 紅餐網
「日收入流水穩定在1500-2000元。」
「一天賣3000串，兩個月賺7萬。」
「擺攤賣小吃，三個月還清了19萬債務。」
……
地攤經濟爆火，社交平台上，擺攤幹小餐飲的造富故事層出不窮。
截至10月22日，小紅書上，關於「小成本擺攤賣什麽好吃的」「小吃攤創業小計畫」相關筆記超過100萬篇。抖音上，關於#餐飲擺攤 的相關視訊播放量也有398.3萬次。
餐飲通常被認為門檻較低的行業，而擺攤幹小餐飲，更被視為低成本、投資少、風險小的創業計畫，吸引了大批入局者。
不過，擺攤幹小餐飲，真的能輕松月入過萬，發財致富嗎？
01 大學生、大廠「畢業生」、創業失敗者……加入餐飲擺攤大軍
9月開學後，在廣州某高校讀大三的小咪（化名）發現，學校附近商業步行街，多了許多流動小吃攤。
「烤生蠔、山東煎餅、烤澱粉腸、炒粉、涼皮、肉夾饃、羊肉串……每天不同攤位換著吃，1個多月不重樣。」小咪說道。
△ 圖片來源：紅餐網攝
小咪所在大學周邊的擺攤群像，只是餐飲擺攤大軍的一個縮影。
近兩年，「地攤風」愈演愈烈。人流密集的學校周邊、地鐵口、天橋上、社群旁、公園門口，以及購物中心周圍，都能看到各種餐飲小攤的身影。
除了流動小吃攤，還出現了不少營地和市集，能容納數百個攤位。比如有著「長沙小吃CBD」之稱的揚帆夜市，就有五六百個小攤。
而這一波擺攤大軍裏，出現越來越多年輕的面孔。95後Variety便是其中一員。
去年年底裸辭後，Variety就想開餐飲店，考慮到市場不景氣、自己也缺乏經驗，她不敢貿然投入多年積蓄去開店。
在她看來，擺攤門檻更低，正好老公和弟弟也處於待業狀態，幾個年輕人一合計就決定去擺攤了。
△圖片來源：紅餐網攝
小姚也是擺攤創業的一員。大學畢業後，她斷斷續續工作了3年，後來找工作屢屢碰壁，迫於生計，也加入了擺攤大軍。如今她擺攤已經2年多了，目標很簡單，「能養活自己，每個月都有點余錢剩下就可以。」
失業的職場人，也將目光投向了擺攤。
小婷（化名）今年5月從大廠「畢業」，回了老家長沙，看到家裏的表姐、表弟擺攤生意不錯，頗有些心動。
表姐賣鮮榨果汁、表弟賣雞蛋肉漢堡，每天收入三四百元。「利潤比較可觀，時間又自由，說不定還能做個自媒體帳號。」小婷暢想自己除了擺攤，還能做做自媒體。
曾經開餐飲店的老板，也關了店鋪，加入擺攤行列。
喵哥便是其中之一，高光時刻，他的36家店曾創造五六百萬的月流水。
2023年再創業失敗，喵哥欠下了280萬債務。他選擇了回到自己最熟悉的餐飲賽道，從擺攤開始，運氣好的話，還能減輕債務壓力，甚至東山再起。
△圖片來源：受訪者供圖
目前來看，湧入餐飲擺攤的人形形色色，有不想打工的年輕人，有失業的職場人，也有失意的連續餐飲創業者，他們的目的也各不相同：有人為了生計，有人為了日後開店做準備，也有人是為了尋求轉機、東山再起……
02 日入幾千，月入過萬？餐飲擺攤「暴富」難
擺攤創業看似門檻低，但並非易事。社交平台上，關於餐飲擺攤「日入幾千」「月入過萬」「逆天改命」的貼文層出不窮，但現實真的如此嗎？
擺攤近2年的小姚的回答是，月入過萬可以實作，但非常不容易。
今年8月，小姚在陽朔西街擺了19天攤，總收入42245.3元。除去給攤位費、兼職薪資、食材成本和房租，她凈賺15000元左右，確實實作了月入過萬。
但這15000元，是她每天超負荷運轉換來的。從下午2點出攤到淩晨2點遊客散去，每天擺攤超12小時，這還不算出攤前的準備時間。
與此同時，由於擺攤門檻低，一旦生意好，跟風效仿者眾，會迅速分流顧客。
去年5月，小姚曾在廣州某營地擺攤賣鮮果冰沙，因泰式風格的裝修和高顏值的飲品，她的小攤很快成了營地的網紅攤。
後來營地裏其他攤主效仿，以更低價銷售相同產品，明著與小姚搶生意。由於顧客忠誠度不高，加上價格戰，小姚的生意大打折扣。
生意好容易被抄襲，生意不好的，甚至覆蓋不了成本。
Variety擺攤不到半年，前三個月倒貼了4000多元。她和老公、弟弟共同經營兩個攤位。第一個攤位3-6月掙了22078元；第二個攤位5-6月掙了12168元。兩個攤位總營收為34246元。
但這還沒扣除成本。首先是攤車花費、改造、廣告、電烤爐、凈化器等裝置成本，共計花了8014元。其次是攤位費、倉庫費、房租、馬鈴薯費、材料費、水電費以及馬鈴薯餅學費，總計是30867元。算下來總投入為38881元。
意味著，三個月下來，他們三人一分錢薪資都沒拿到，反而倒貼4635元。
此外，擺攤還是一門「看天吃飯」的生意。遇到惡劣天氣時，收入通常都會大打折扣，甚至直接歸零。
在杭州富陽陽陂湖夜市門口擺攤的小辰，每天能賣出50多袋酸梅湯。今年8月經常下雨，晚上要麽出不了攤，要麽剛出攤就下雨。
有一次，因為天氣原因，最終只賣出了5袋酸梅湯和幾袋茶包，收入不到50元。
隨著越來越多人加入擺攤大軍，競爭愈發激烈，錢也越來越難賺了。
李建在揚帆夜市賣米餅已有五六年，如今每天營業額僅五六百，較兩三年前下降了2-3成。揚帆夜市有十多年歷史，隨著地攤經濟火熱，近兩三年內攤位數翻了3倍，90%以上是餐飲攤位，競爭激烈。
李建有一些穩定客源，米餅成本也低，加上老攤主有一定免租優惠，尚能維持生計。然而，對於新入駐的攤主而言，如果每天僅幾百塊的收入，生存壓力可想而知。
「聽說這個季度一結束，至少有三成的攤主要撤離。」
△ 圖片來源：紅餐網攝
03 選品、選址……餐飲擺攤處處皆學問
擺攤幹小餐飲不僅很難做到月入過萬，還處處充滿陷阱，稍不留神就可能跌入其中。
品類定生死，選品，是最容易出錯、踩坑的環節之一。前不久，一組統計數據顯示，2023年倒閉的餐飲門店中，網紅餐飲店占比高達50%，個別網紅餐飲店的生命周期甚至不足一個月，從「年拋」淪為「月拋」。
網紅餐廳存活時間越來越短，餐飲擺攤也不例外。選擇網紅單品擺攤的，大都難逃短命的命運。
Variety曾跟風賣過兩款網紅單品，一款是雲南網紅小吃椰椰泡魯達，顏值很高，另一款是貴州小吃「冰漿」，但都是半個月不到就黃了。
其中椰椰泡魯達，配方是網上找的，擺攤賣了十來天，每天只能賣出幾杯，「現在還有原材料堆在倉柯瑞。」
相比之下，餐飲創業經歷豐富的喵哥，在產品選擇上更有心得。
他擺攤賣了大半年的蠔蛋燒，如今生意依然不錯，盡管夜市裏曾有幾家攤主推出過相同的產品，甚至價格更低——喵哥賣20元6個，其他攤主賣18元6個，甚至16元6個，但這些攤位都沒能堅持太久。
喵哥當時特意到廣州學習制作蠔蛋燒，但回到長沙擺攤，並沒有直接照搬，而是進行了一些升級。比如調整蛋液比例，使口感更嫩滑；根據長沙人的口味對蒜蓉辣醬進行改良。再加上堅持不用冷凍海鮮，每天采購新鮮食材，如蝦、生蠔等，他的蠔蛋燒雖然價格更貴，但品質和口感更勝一籌。
△圖片來源：受訪者供圖
其次，操作流程復雜的產品，大多也不適合擺攤。
雖然喵哥餐飲行業經驗豐富，也因選品失誤踩過坑。他的一款「黯然銷魂雞腿」，因為工序多——解凍、清洗、剪、腌、串，雖然每天賣一千來塊錢，至少要花三四小時準備，後來忙不過來，還專門聘人串雞腿，增加了成本。
因為炭烤屢遭投訴疊加成本因素，喵哥最終不得不放棄「黯然銷魂雞腿」。2個月，喵哥虧了5萬。
此外，客單價太低的產品，耗費的時間和收入也難成正比。
以小辰賣的酸梅湯為例，售價僅3元/袋，即使日銷50袋，收入也僅有150元。不計前期準備，每天擺攤6小時，平均每小時收入僅25元，甚至比兼職收入還低。
△ 圖片來源：受訪者供圖
擺攤開店，選址同樣不容忽視。
哪裏人流量大，就去哪裏擺，這是大多擺「野攤」攤主的選址策略。然而優質位置有限，沒有固定攤位的攤主往往需要提前占位。此外，頻繁更換地點難以培養穩定的回頭客，即便顧客對產品滿意，復購率也難以提升。
值得註意的是，擺野攤也有「行規」，好位置通常被老攤主「內定」。每個攤主都會自覺地擺放在自己的位置上，如果新攤主不小心占了位置，就會被視為「不遵守規矩」。
有一次小婷準備了兩大桶綠豆沙，找了個公園十字路口的好位置。剛擺好攤，幾個老攤主就圍了上來，告訴她這個位置他們已擺了多年。想擺的話要去排隊。
△ 圖片來源：受訪者供圖
在夜市裏租攤位擺攤，同樣大有學問。
由於缺乏經驗，Variety最初在揚帆夜市內街租了兩個攤位，雖然租金相對主街便宜不少，但客流量也少，導致她連續三個月都在虧本經營。
而喵哥原本有一個攤位在長沙四方坪夜市某個出入口，但從該入口進來的消費者，通常都還想再轉轉、看看，而從這裏出去的人，則已經在夜市消費過了，導致他的攤位看似人來人往，但實際上消費的顧客並不多，處境頗為尷尬。
04 結語
擺攤看似門檻低、成本低，選址靈活，時間自由。但就像餐飲開店一樣，從選品到選址，再到定價、行銷……其中的門道並不少。
地攤經濟依舊火爆，日入數千、月入x萬的擺攤博主仍在不斷湧現，加入擺攤大軍的人或許會越來越多。
但對於創業小白而言，網路上的「造富故事」大多數只是博眼球、賺流量的作秀罷了，想要真的透過擺攤掙到大錢並不容易，不可頭腦發熱盲目跟風。
