花椒以前是農貿市場一個非常不起眼的小角色，但是在2015年以後，價格不斷上漲，走出了三年的上漲行情，到了2018年，由於局部地區遭遇自然災害導致花椒產量減少，貨源偏緊，為花椒價格暴漲創造了條件，平均批發價超過100元一公斤。
由於花椒價格連年上揚，加之2018年價格暴漲，刺激了種植者的積極性，使花椒種植面積達到歷史最高水平，但是進入2019年，花椒價格並沒有人們想象的那樣維持在高位上，而是開始逐步回落，最後回落到地板上，並且直接擊穿種植成本。
種植者開始放棄管理，或者砍掉，改種其他作物。 2022年，我去一個花椒種植種植基地考察，發現這家老板正在砍伐花椒樹。他說，花椒沒戲了，要改種其他作物。我當時給他說，這不一定，行情可能會好轉。果不其然，2023年，花椒的行情得到了一定的恢復，銷售價格又漲到了種植成本之上，花椒種植者的眉頭又開始舒展開來了。
下一步，花椒種植完全可能還會有恢復性上漲，這是因為市場需求在增長。現在我們先不要著急去預測花椒的行情，我們先來看看花椒的前世今生，我們只有對花椒有個通透的了解，才能夠對它的發展脈絡能夠有個正確的預測。
花椒屬於蕓香科花椒屬，落葉小喬木，多年生植物。全球共有250種，中國有39種、14個變種，按照花椒顏色通常分為紅花椒和青花椒兩類。
中國是花椒原產地，是花椒第一生產大國，產量為全球之首。20世紀50年代初期，全國花椒年產量為0.2萬～0.25萬噸。改革開放以後，作為特色經濟作物的花椒種植面積開始快速擴大，到20世紀90年代中期，全國花椒年產量近6萬噸。2008年突破20萬噸，2012年突破30萬噸，2017年突破40萬噸，2020年突破50萬噸，2022年達到57萬噸，為歷史最高水平。
據調查，中國有4億多人用花椒做調味品，花椒消費市場主要在餐飲市場、家庭自用、食品加工等方面。餐飲消費約占41%、家庭消費約占29%，加工消費約占30%。其中，家庭消費量基本上不會有大的變化，變化最大的是餐飲業和食品加工業，這兩大行業的需求直接決定了花椒產業的發展前景。
在餐飲業方面，自20世紀90年代以來，隨著中國改革開放和城鎮化行程加快，配有花椒的川菜、火鍋、燒烤等特色餐飲隨著人口流動開始向各地擴散，推動了花椒需求量的不斷增加。作為麻味的主要來源，花椒為餐飲提供了獨特的味型。近幾年，不斷推出的餐飲多樣化制作方法，使得花椒越來越廣泛地套用於各大餐飲品類。
在花椒加工業方面，花椒加工主要分為粗加工和精深加工兩種型別。粗加工，即將花椒烘烤或晾曬，制成幹椒；精深加工則是將花椒果皮、種籽開發利用，制作成花椒調味油、花椒醬、花椒精油及花椒茶等多種產品。近年來各種花椒加工企業如雨後春筍般出現，市場對新推出的花椒加工產品非常認可。
我們了解了花椒特色產業的發展脈絡，你會有什麽感覺呢？是不是覺得越是困難的時候，越要堅持下去呢？隨著花椒種植面積的不斷減少，市場需求的穩定增加，花椒的行情會不會恢復到一個合理的水平上呢？有一個種植業主曾經說過這樣的話，花椒種植，我們只有栽下去以後等待行情的到來，不可能行情來了再去新栽樹子。你贊同他說的話嗎？
