前幾天回家吃席，河南也叫「吃桌」，樣子大概是之前鄉宴的樣子，細究起來，卻又千差萬別。
我對河南豫東紅白喜事酒席的記憶，還停留在很多年前，那時我還在老家上學，所以能全程圍觀整個流程。
比如婚事或者喪事的日子定下以後，主家開始買東西，煙酒先到位，不管村裏哪個來幫忙的男人到主家，主家的煙酒都不能缺了，接下來很多活兒，全指望幫忙的鄰居做呢。
請的鄉宴大廚，一般是十裏八村有聲望的廚師，有口皆碑，是村裏人豎起大拇指的手藝人，他們是整個鄉宴的靈魂人物。
正所謂「運籌帷幄之中，決勝千裏之外」，做什麽，怎麽做，全靠他氣定山河地指揮，鄉宴被指指點點還是誇贊有加，就看他了。
接下來買菜買肉、租賃桌椅鍋碗瓢盆等等，大廚指揮幫忙的鄰居，切菜剁肉、上蒸碗，一切有條不紊地進行。
每每村裏有紅白喜事，盡管有時是喪事，但是那幾天村裏也會變得格外熱鬧。貧寒的歲月，人人都希望有個機會可以大快朵頤，連聞見香味的狗都不願錯過這個開葷的日子。
小時候的孩子貪吃，還喜歡瞎晃蕩，晃蕩露個面，能吃上平時吃不到的好東西。但是作為一個小女孩，我是矜持羞澀、膽怯的，所以我寧願餓著。
那時感覺啥都好吃，正式酒席前的大鍋菜是我的最愛，酒席結束後的紅燒大鯉魚魚湯也是我的最愛，酒席上的涼拌牛肉、涼拌粉皮、燒雞、四喜丸子、蒸雞塊魚塊、紅燒大鯉魚，當然還有甜糯可口的江米飯，想想我都咽口水了……
現在河南豫東農村很少有人自家請廚師，自家賣菜，自家操辦宴席了，商業化、職業化也挾裹了農村的鄉宴。
河南農村興起流動包桌，追溯起來大概有十多年的時間，社會發展加快，更多人走出農村、走進城市，當老家需要辦宴席時，時間緊湊的歸村人，急需一個能快速搞定、迅速結尾的宴席。
鄉村的流動包桌服務，應運而生。
鄉村酒席被專業做菜的人承包，他們提供食材、鍋碗瓢盆、人工、服務……
辦酒席需要的，他們全包，主家就負責錢包問題就行。
在我們村，一桌葷素搭配的酒席二百到三四百不等，便宜的品質一般，貴的品質就好一些。
因為不是自己家做，下料沒有那麽足，自己辦酒席，不敢省著辦，不然村裏人要戳脊梁骨。
而流動包桌，要以利潤為先，在主家滿意的前提下，盡量利益最大化。
另外，有人看上這門生意，投入物力人力財力，幾乎就能成為從業人員，廚師可以聘請，老板負責經營即可，廚師做的味道如何？這……有時很難把控。
家裏需要酒席，主家提前三五天跟流動包桌的老板打電話溝通一下，選定價格，其他什麽都不必做，等著即可。
酒席吃完，提供包桌服務的團隊有人負責收盤子、收桌椅、清理垃圾，啥都不用主家幹，這樣也不需要太多鄰居幫忙了。
所以，曾經村裏一家有事，幾乎半個村來幫忙的場景越來越少了，而且現在村裏的人也越來越少了。
現在吃席，人來人往，像走馬觀花一樣，再也沒了曾經的熱鬧勁兒。
交了份子錢，吃飯，吃完打包，打包好了，走人，一點都不拖泥帶水，像極了都市裏快節奏的生活，少了一些人情的流戀。
如今，家常習俗漸漸消失，或者流程化、機械化，我們的孩子一定無法確信我們講的那些事是真實存在過的嗎？
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豫見 老家河南
身邊小人物的故事，鄉村記憶，當下見聞與心得
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