長江日報大武漢客戶端2月18日訊（記者蔡欣星） 飄著豆香，冒著熱氣，位於東西湖走馬嶺街的武漢愛逗豆制品有限公司（下稱愛逗豆制品）在剛剛過去的這個春節，產量又創新高。創業十多年，孔威把家中的豆腐攤一步步做成了企業。
愛逗豆制品生產車間。記者戴東輝 攝
每年春節，都是孔威一年中最忙的時候，豆制品日產量較平時翻番。趁著春節假期的幾天休整，他又采購了一批新的豆子，大年初七，生產車間就開始了新一年的忙碌。
冬日裏，愛逗豆制品的生產車間熱氣騰騰。長江日報記者穿上防護服，經過消毒後進入車間，撲面而來的是濃郁的豆香。車間裏，已在不銹鋼桶裏浸泡10小時的黃豆，被機器磨碎出漿，磨出的漿收集好後隨即被倒入罐中加熱煮沸至100℃，待冷卻後再加石膏點漿，最後制成豆腐或是豆幹。自動傳送帶上，已經被切塊的白色豆幹正等待著鹵汁調味。
高溫煮漿系統。記者戴東輝 攝
「豆漿在加熱的過程中會產生泡沫，以往是透過使用適當的消泡劑來抑制泡沫，現在用微壓煮漿的方式在悶罐加熱，因為壓力恒定、熱力均勻，泡沫就會減少。」做了十多年豆腐，步驟早已爛熟於心，但孔威期望能讓豆制品的生產越來越標準化、自動化。
2007年，高中畢業的孔威接手了父母的豆腐攤。和許多菜市場裏的檔口一樣，每天淩晨三時，孔威就得起床，將前一天磨漿、煮沸、點漿的豆腐備好，到了五時，剛做好的豆腐就被運上車，送到市場新鮮售賣。
愛逗豆制品生產車間。記者蔡欣星 攝
一家三口的生活靠這個豆腐攤過得踏實，但孔威卻不滿足只是經營好豆腐攤。「大家做的都是菜市場小檔口，做街坊鄰居生意，我和其他人的區別是什麽？」孔威說，透過市場調查，他發現在豆制品這個普遍以夫妻檔口形式經營的領域，能夠提供大批次產品的商戶並不多，他決定先從小作坊幹起，一點點購置裝置，擴大規模。
剛建起的工廠規模不大，也沒有知名度。孔威至今仍記得自己簽下第一位大客戶的情形。那是一所高校的食堂，他透過和食堂檔口的師傅閑聊，找到了後勤部門的負責人，對方很忙，自己在門外一等就是幾小時。見面後，對方問孔威生產的豆腐有什麽優勢，孔威直言食堂一天需要消耗多少豆制品，自己免費供貨上門試吃。
試吃後，孔威又邀請對方來自己的生產廠房，參觀豆制品規模化和標準化的生產過程，最終產能的保證和標準化生產讓他拿下了第一筆大訂單。這之後，孔威的豆制品逐漸積累起口碑，孔威說，後來陸續有學校食堂負責人主動聯系他，希望合作，供應豆制品。
2020年，孔威決定擴大工廠的生產規模，廠房選址走馬嶺街的一家食品產業園。不僅因為這裏食品企業聚集，更因為產業園內的熱力管道對接漢川電廠遠道而來的管線蒸汽，讓豆制品的生產擺脫了煤炭，用上了綠色清潔能源。
做了十多年豆腐，孔威總結出了南北方的不同口味差異。北方人喜歡老豆腐，就用富鹽水點漿，減少豆腐裏的水分；南方人更愛嫩豆腐，就用石膏點漿，讓豆腐的保水性更好。他自己也愛吃豆腐，給公司取名愛逗就來源於同樣喜歡吃豆腐的兒子小名「逗逗」。
如今，愛逗豆制品每天生產的各類產品約三萬斤，孔威說新的一年他還將繼續擴大豆制品產能，並在市區開設產品直營店。
【編輯：趙可】
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