胡蘿蔔素營養豐富，是胡蘿蔔素的主要來源，被人們譽為「小人參」，深受人們的喜愛。胡蘿蔔適應力強，病蟲害少，容易栽培，產量高、耐貯藏，國內各個地方種植十分普遍。在氣候條件適宜的地區，一年四季都可以種植，大多數地區以秋季栽培為主，是栽培最多的根菜，胡蘿蔔是秋、冬季的主要蔬菜之一。胡蘿蔔可以根據肉質根的顏色，分為紅蘿蔔和黃蘿蔔，許多地方把紅蘿蔔稱為水果蘿蔔，紅蘿蔔又脆甜水分又多、通常作為水果食用，種植胡蘿蔔要高產，該怎樣進行田間管理？
一、種植土地的選擇：胡蘿蔔根系發達分布深，對土壤含水量的要求為60—70%，種植胡蘿蔔以疏松通氣的壤土或者沙壤土為好，選擇土層深厚、肥沃、保水排水良好，雜草少的砂質壤土，深翻耕地，施入腐熟的有機肥1000—1500公斤、草木灰100—200公斤、普鈣8—10公斤，將肥料翻入泥土中，耙平後開廂。一般采取高畦栽培，廂寬100—130厘米，高15—20厘米。只有土壤疏松肥沃才能促進胡蘿蔔快速生長，而且減少胡蘿蔔的開裂、空心和分叉。
二、播種時間：胡蘿蔔為半耐寒性蔬菜，胡蘿蔔的種子在4—5℃開始發芽，發芽的最適溫度是20—25℃，葉片生長最適溫為23—25℃，肉質根肥大適宜溫度為20—22℃，在3℃以下停止生長。大多數地方是在7月上旬到8月上旬播種，如果播種太早，胡蘿蔔容易未熟抽薹開花，胡蘿蔔又硬又小水分又少，過晚產量又低。為保證胡蘿蔔出苗早和整齊，胡蘿蔔播種前要進行必要的處理， 由於胡蘿蔔種子的特殊構造，播種前要搓去種子表面的刺毛，同時也將果實分為兩半，成為單粒種子，使種子能夠與土壤緊密接觸，利於吸收水分發芽。在播種前7—10天，將種子進行浸種和催芽。
三、及時間苗、除草，通常胡蘿蔔播種後7—10天就可以出苗，出苗後，如果覆蓋農作物稭稈的就要及時揭去覆蓋的稭稈，這個時候正值高溫多雨季節，雜草生長快，結合間苗及時拔除雜草。為節省人工費用， 可以采用除草劑，在播種後到二葉期間，每畝用50%撲草凈可濕性粉劑100—150克，噴霧或者噴灑處理土表，除草效果很好，也可以選用其他除草劑進行除草。間苗一般進行2—3次，胡蘿蔔苗在1—2片真葉時進行第一次間苗。第二次在4片葉時進行，在第二次間苗時進行定苗，苗距6厘米左右，當紅蘿蔔4—5片葉時進行定苗，苗距12—15厘米。
四、澆水：由於胡蘿蔔種子的發芽期正值高溫盛暑，為保證齊苗和胡蘿蔔快速生長，要保持土壤濕潤，土壤含水量以60—80%為宜，如果葉片生長旺盛，就要適當控水蹲苗，以防止徒長。在胡蘿蔔膨大期要註意澆水，以促進胡蘿蔔肉質根迅速膨大，如果缺乏水分，胡蘿蔔將生長比較瘦弱，胡蘿蔔就達不到又脆甜水分又多的目的。到後期，胡蘿蔔基本已經膨大，在胡蘿蔔的根部膨大期要註意澆水，促進肉質根迅速膨大，後期要保持土壤濕潤，防止幹燥，土壤幹燥將影響胡蘿蔔的產量和品質。
五、施肥：胡蘿蔔的施肥以基肥為主，追肥為輔，一般追肥2—3次，以腐熟的人畜腐尿或者化肥為好。第一次在3—4片葉時追施，第二次在定苗後追施。由於胡蘿蔔對肥料非常敏感，註意不要施濃度過高的肥料。一般使用腐熟的人畜糞尿稀釋後施肥能夠促進胡蘿蔔又脆甜水分又多。 胡蘿蔔生長後期不能施濃度過高的肥料，後期基本停止施肥。
六、防止胡蘿蔔開裂，胡蘿蔔開裂的主要原因是由於生長期中土壤水分供應不均勻。防止方法是在生長前期及早澆水，尤其是天旱時要加強澆水，中後期肉質膨大時均勻澆水。胡蘿蔔由於土壤耕作層太淺、堅硬或者土中的石塊、樹根等阻礙了肉質根的生長而引起。防止方法是深耕土地，整地時清除堅硬的雜物。不要用新鮮廄肥、合理密植。
七、防止胡蘿蔔分叉，胡蘿蔔由於土壤耕作層太淺、堅硬或者土中的石塊、樹根等阻礙了肉質根的生長而引起。防止方法是深耕土地，整地時清除堅硬的雜物。不要用新鮮廄肥、合理密植。
