要說起老底子楓涇本地人的年味，油豆腐塞肉是一道必不可少的菜肴。
在楓涇鎮興塔村有一家名為「洪泰祥」的手工豆腐坊深受當地百姓喜愛。近日，記者來到了手工豆腐坊一探究竟，手工豆腐坊的面積不大，但卻明亮幹凈。一進門就看到店主楊金華和妻子忙碌的身影。據店主介紹，這裏的豆制品采用傳統手工制作工藝，憑借其入口即化的細膩口感和濃郁飄香的豆香味，在當地聞名。
楊金華說，他們在原材料把控上嚴把品質關，豆子都是經過精挑細選的。制作豆腐時，黃豆要提前浸泡，讓豆子充分泡脹變軟，浸泡時間一般秋冬季控制在5個小時左右，春夏季在3個小時左右。每天淩晨一點鐘，楊金華兩夫妻就開啟了一天的忙碌。「豆制品的制作要經過選豆、浸豆、磨豆、沸煮、沖花、點鹵、包布、壓豆腐等多道工序。豆腐想要做得口感好，講究的就是火候，沖花、點鹵是最關鍵的，全靠幾十年手上功夫的經驗。」說起豆腐制作，自19歲便開始學習豆制品制作的楊金華滔滔不絕起來，泡軟後的黃豆經過粉碎後過濾，倒入蒸汽爐中熬制至甜香四溢，便可舀出來壓榨成型。「現在賣的最好的就是百葉結，我們家的百葉結厚實、嫩滑，韌性十足，久煮不爛，現在每天可以做30斤左右。」據悉，從臘月到清明前夕都是豆制品的銷售旺季，臨近春節，他們最近的銷量一路走高。
傳統手工豆腐裏延續著縷縷鄉愁，一直儲存在興塔人的味蕾裏，很多如今在外的興塔人也會特意趕回來購買。「他們家的臭豆腐我拿了有16年了，就是品質好，口感吃上去和別的地方不一樣，豆制品的口感細膩鮮嫩。」在交談間，經營臭豆腐小吃生意的熊師傅前來拿早早預定好的生臭豆腐片。此外，依托美麗鄉村示範培育村的建立，興塔村對原先的豆腐坊進行了提檔升級，內部重新裝修，更換了地磚和吊頂，外部增加了可供食客堂食就座的桌椅。
每道傳統美食背後都蘊含著一種情懷，獨特的味道印刻著當地獨有的文化記憶。「洪泰祥」豆腐坊的豆制品古法工藝經過幾代人的傳承和發展，不僅成為留在了老百姓的餐桌上的美食，還形成了興塔獨特的鄉村文化符號。隨著上海樂高樂園開工建設，作為緊鄰樂高的村落，為了承接好樂高的溢位效應，近年來，興塔村不斷挖掘、提升本村的文化價值。
「提煉特色文化，為鄉村振興賦能，作為鄉村文化的一部份，這一次我們將‘洪泰祥’申請了註冊商標，未來將打造成片的‘洪泰祥’產業，形成片區效應，起到帶動作用。」興塔村黨總支部書記、村委會主任金葉軍告訴記者，未來興塔村將持續聚焦文化特色、挖掘文化底蘊，帶動鄉村旅遊的全面發展，形成一個可以為遊客提供多元化體驗的村落。
記者| 李晨輝
編輯 | 董寧寧（實習）
責編 | 潘婷 陳薇婷
