致癌疑雲？「亞硝酸鹽」超標，上海香椿緣何身價飆升至九十元一斤！
上海各大菜市與超市內，「香椿」熱潮洶湧而至。其中，香椿以其獨有的芬芳與鮮嫩的口感，迅速成為市民餐桌上的新貴。然而，近期有關香椿價格飆升及潛在致癌風險的傳聞，在網路上掀起了軒然大波。那麽，上海香椿為何能賣出九十元一斤的高價？其亞硝酸鹽含量是否真的足以引發致癌擔憂？本台記者對此進行了深入探究。
香椿價格飆升，市民感慨「難以承受」
漫步於上海各大菜市與超市，記者發現香椿的價格普遍偏高。在靜安區昌化菜市場，香椿的售價竟高達一百五十元一斤，市民們只能以「兩」為單位小心購買。而在陸家嘴的生鮮超市，一百克紅香椿的售價也達到了十八點八元，一斤價格接近百元大關。據商販透露，由於今年春節提前，加之天氣寒冷，香椿產量銳減，從而導致價格飆升。隨著氣溫回升與供應量增加，價格有望逐漸回落。
面對如此高昂的價格，市民們紛紛感慨「難以承受」。一位正在選購香椿的市民向記者表示：「香椿確實貴得離譜，但偶爾買點嘗嘗鮮還是可以的。畢竟，它是春天的味道啊！」
亞硝酸鹽含量偏高，但致癌風險可防可控
除了價格高昂外，香椿還因亞硝酸鹽含量偏高而備受矚目。據專家介紹，香椿中硝酸鹽含量豐富，亞硝酸鹽含量也遠高於一般新鮮蔬菜。硝酸鹽本身並無大礙，但在體內會轉化為亞硝酸鹽，若蓄積過多，可能引發致癌風險。
然而，專家也明確指出，離開劑量談毒性是不科學的。以體重六十公斤的成年人為例，每日允許攝入的亞硝酸鹽劑量不超過四點二毫克。而研究表明，香椿整個生長周期內亞硝酸鹽的含量在一千四百七十五至兩千七百七十毫克每千克之間。換算下來，一個人需要食用大約一千五百克香椿，才能達到可能致癌的劑量。這顯然是不切實際的。
此外，專家還建議市民在購買與食用香椿時，需註意以下幾點：一是挑選質地最嫩的香椿芽，因為嫩芽中硝酸鹽含量較低；二是選擇最新鮮的香椿芽，避免長時間存放導致亞硝酸鹽含量增加；三是在烹飪前先用沸水焯燙一分鐘左右，以去除大部份硝酸鹽和亞硝酸鹽。
香椿營養豐富，適量食用有益健康
盡管香椿中亞硝酸鹽含量偏高，但其營養價值同樣不容忽視。香椿富含蛋白質、鉀、鈣、鎂元素及B族維生素等多種營養成分，有助於增強免疫力、促進骨骼健康與維持神經系統正常運作。
因此，專家建議市民在品味香椿美味的同時，也要註意適量食用，避免過量攝入。同時，要掌握正確的食用方法，以降低亞硝酸鹽帶來的風險。
結語
綜上所述，上海香椿價格飆升主要是由於產量減少與市場需求旺盛所致。雖然香椿中亞硝酸鹽含量偏高，但致癌風險可防可控。市民只需註意挑選新鮮嫩芽、適量食用並掌握正確的食用方法，便可安心享受這一美味。同時，我們也期待隨著天氣供應量增加，香椿的價格能夠逐漸回落，
