今天給大家介紹的這個菜，有一個很文學的名字：落葵。
01、蔬菜皇後：亞運會指定蔬菜
落葵，俗稱木耳菜，在江蘇太倉，稱紫葛葉、紫角葉，1990年北京亞運會期間，被列為亞運會指定蔬菜。
圖片來自：看蘇州
落葵是一年生蔓狀纏繞草本植物，種植歷史悠久，管理簡單、病蟲害少，幾乎不使用農藥。
葉子中含有多種維生素和鈣、鐵，氣味清香，柔滑爽口，風味獨特，是餐桌上的美味健康食物，因此被美食家贊譽為"蔬菜皇後"。
圖片來自：看蘇州
落葵味甘、微酸、冷滑，可入藥；有散熱、利尿、潤澤皮膚、清熱涼血、抗炎抗病毒之功效。
落葵還可以進行籬笆式栽培，具有綠化的效果。其花紅、莖紫、葉碧綠，是常用的觀賞植物之一。
02、餐桌新寵：重新煥發出生機與活力
2022年，太倉紫葛葉（落葵）榮獲「全國名特優新農產品」，預示著其在經歷了一段沈寂期後，重新煥發出生機與活力，再度成為市民餐桌上的「新寵」。
圖片來自：看蘇州
近年來，太倉市沙溪鎮松南村紫葛葉種植面積逐漸擴大。據松南村委會委員張晨介紹，紫葛葉曾因被列為亞運會指定蔬菜而身價倍增，「太倉紫葛葉」紅極一時，受到市民們的追捧。不過，2000年以後，太倉市紫葛葉的種植面積逐漸減少。
張晨回憶說：「20多年前，紫葛葉是村裏最常見的蔬菜，也是村民們重要的收入來源。但是因為不耐儲存，經濟效益不高，許多農民轉而種植其他作物。」
紫葛葉易於種植，無論是露天還是大棚，幾乎不需要使用農藥。這樣的種植優勢，使得其不僅方便管理，更是滿足了市民對食品安全、綠色健康的要求。因此，雖經濟效益欠佳，但總能絕地逢生。
圖片來自：看蘇州
2020年開始，松南村重新開始種植紫葛葉，看中的正是其市場潛力，紫葛葉獲「全國名特優新農產品」這一「國字號」榮譽更是給了他們信心。近年來，他們積極對接市場，拓寬紫葛葉的銷路，讓紫葛葉重新銷往上海、蘇州等地市場。現在，松南村裏紫葛葉的種植面積已經超過30畝。
太倉市沙溪鎮的綠陽蔬果專業合作社有自己的蔬菜基地。基地負責人孫建元介紹說，「紫葛葉品種是我們長期保留下來的，一般農戶都種在露天，而我們種在大棚裏邊。銷路還可以，在太倉、昆山和蘇州城區農貿市場都有賣。」
整個太倉年種植紫葛葉1500畝左右，年總產量約300萬斤。一般都是春季播種，出苗後移栽，通常5月份即可摘其葉上市，並一直持續到10月中下旬落市。
03、行情：批發價、零售價都不算低
隨著蔬菜保鮮技術的不斷進步，落葵（木耳菜）的銷售網路正日益拓寬。目前，盡管在各地批發市場落葵的身影尚不普遍，但在各大電商平台上，落葵的銷售已遍布多個區域，為消費者提供了便捷的購買渠道。
批發市場方面，2024年10月18日，徐州農副產品中心批發市場、亳州農產品有限責任公司木耳菜批發價格最低，大宗價格為3.5元/公斤；甘肅武山縣蔬菜產業開發中心的批發價格最高，大宗價格為14.7元/公斤。
圖片來自：農業農村部資訊中心
在農產品電商市場，2024年10月18日，京東平台上價格最高的為有機木耳菜，高達49.9元/公斤，多數20元/公斤左右；拼多多平台上價格也多在20元/公斤以上；銷售商家來自廣東、四川、江蘇等多省市。
圖片來自：京東
圖片來自：拼多多
04、美味落葵：都有哪些品種呢？
青梗落葵：又稱重慶木耳。植株纏繞蔓生，蔓長3~4公尺。莖圓，肉質綠色。葉互生，闊卵圓形，先端稍尖，較小，長16厘米，寬14厘米，葉柄長3厘米，葉肉厚，綠色或深綠色，有光澤，全緣。花小，腋生，穗狀花白或淺紫色，開花後花被增大，著生眾生的果實。果初期綠色，老熟後呈紫紅色，卵圓形，內著生一粒紫黑色種子。莖葉柔嫩，品質好。耐熱，耐濕，耐瘠薄，一般每667m2產1500~2000千克。
圖片來自：百度百科
大葉落葵：植株高大。莖蔓長2公尺以上，粗3~5厘米，橫斷面呈三角形或扁圓形，棱較明顯，莖蔓綠色。葉片深綠色，心臟形，全緣，較闊大，葉長19.5厘米，寬16.5厘米，葉柄長約3.5厘米，葉厚，平均葉重19.2克。葉互生。夏秋之時從葉腋抽生花梗，梗端著生小穗狀花序，花後結小圓形果實，先綠後變紫黑色，群聚而生，結實累累。耐熱性強，35℃高溫仍能正常生長。耐旱、耐瘠薄土壤，病蟲害少。收獲季節長。每667m2產2000~3000千克。葉片鮮嫩可炒食或作湯，清香可口，柔嫩軟滑，品質佳。
圖片來自：百度百科
日本落葵：也稱日本紫梗落葵。莖粗，呈三棱形，紫色，無纏繞性。葉片綠色或紫色，卵圓形互生。花為白色或紅紫色。
紅梗落葵：莖紫紅色或莖、葉均為紫紅色，葉片廣卵形或近圓形，長寬幾相等，基部心形或近心形；花淡紅色。各地栽培的品種區別不大。
圖片來自：行久農業科技有限公司
05、栽培技術：中國南北各地多有種植
落葵在中國南北各地均可栽培，長江流域以南各地更為常見，可露地種植，也可大棚種植。
栽培方式
直播栽培。直播采食幼苗，每畝用種6～8公斤，撒播。為便於出苗，可於種子播前浸泡1～2天，在30℃左右溫度條件下催芽。播後40天左右苗高10～15厘米即可采收。
育苗移栽。做好苗床，播幹籽，在28℃左右適溫下3～5天出苗，如地溫偏低應催芽後播種。苗期控制適當低溫，4～5片真葉時定植。采收嫩梢的行距20～25厘米、株距15～20厘米；搭架采收嫩葉的行距60厘米、株距25～35厘米，每畝保苗3000～4000株。
田間管護
田間管護要因需管理。
以采食嫩梢為主的，在苗高30～35厘米時留基部3～4片葉，收割嫩頭梢，留兩個健壯側芽成梢。收割二道梢時，留2～4個側芽成梢，在生長旺盛期，每株有5～8個健壯側芽成梢，到中後期要及時抹去花莖幼蕾，到後期生長衰弱，留1～2個健壯側梢，以利葉片肥大。
圖片來自：太倉融媒
以采食葉片為目的的，要搭架栽培，在苗高30厘米左右時，搭人字架引蔓上架，除留主蔓外，再在基部留兩條健壯側蔓組成骨幹蔓，骨幹蔓長到架頂時摘心，摘心後再從各骨幹蔓留一健壯側芽。骨幹蔓在葉采完後剪下架。上架時及每次采收後都要培土。
科學采收
直播的有4～5片真葉時即可陸續間拔幼苗食用。
以采嫩梢為主的，當苗高30～35厘米時基部留2片真葉用剪刀剪下，萌發的側枝有5～6片真葉時再按上法采收。
圖片來自：太倉融媒
以采嫩葉為主的，前期15～20天采收1次，生長中期10～15天，後期7～10天采收一次，采收的葉片應充分展開而尚未變老，葉片肥厚。
一般每畝產嫩梢（葉片）2000～4000公斤。
溫馨提示：目前，因保鮮困難、運輸損耗較大，落葵的種植效益並不高，要讓落葵在市場上叫響，還需要一定的培育期。切忌盲目跟風種植。
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