中新經緯9月19日電 (閆淑鑫 實習生 李怡蒙)「十一假期前，精品大閘蟹價格還會漲。假期後，消費者不用花太多錢就能吃到高品質大閘蟹。」9月11日，在江蘇省南京市高淳區國家現代農業產業園內，江蘇華海種業科技有限公司大閘蟹銷售負責人趙懷良一邊檢視螃蟹分揀情況，一邊向中新經緯介紹。
趙懷良稱，目前在高淳水產市場，精品3兩母蟹的收貨價已經漲到160元/斤了，同比去年漲了約40%。「現在不光是價格問題，最關鍵的是拿不到貨，沒有大蟹。」
螃蟹養殖是高淳區的特色產業，在南京、上海、杭州等城市享有較高聲譽的固城湖大閘蟹，便產自這裏。數據顯示，2023年，高淳區螃蟹養殖面積超20萬畝，全產業鏈總產值逾百億元。
近日，中新經緯走進固城湖大閘蟹產區，探訪今年大閘蟹的市場情況。
上市晚、價更高
立秋已一月有余，南京仍處於高溫模式。中新經緯11日趕到高淳區國家現代農業產業園時，這裏剛剛下過一場雨，但氣溫仍高達36度。
坐落於固城湖畔的高淳區國家現代農業產業園是中國第一個以螃蟹養殖為主導產業的國家現代農業產業園，也是固城湖大閘蟹的重要產區。走進園區，首先映入眼簾的便是一方方整齊劃一的標準化養殖蟹塘。
華海種業的螃蟹養殖基地正位於這裏。該養殖基地占地面積1800畝，一年產出約40萬斤的優質大閘蟹。
據趙懷良介紹，受高溫天氣影響，今年大閘蟹上市時間普遍推遲，大量上市預計要等到9月底，較去年推遲了約半個月。「天氣太熱直接影響螃蟹能量的蓄積，導致蟹黃不夠飽滿。目前，大部份螃蟹還沒達到滿黃、滿膏的狀態，肉也不夠緊致。」
不過，為滿足消費者中秋嘗鮮的需求，養殖戶們開始在自家蟹塘裏精挑細選。
「我們1800畝的蟹塘，每天才挑出不到100斤(一斤約三四只，即約300—400只)精品蟹。我現在手裏已經壓了4000單3兩蟹的訂單，客戶一大早就開始催單，但現在實在是挑不出螃蟹，沒有大蟹。作為生產商，我們也很無奈。我也在跟客戶積極溝通，希望能晚幾天發貨。」趙懷良說。
量少，價格也更高。
據趙懷良介紹，目前在高淳水產市場，精品3兩母蟹的收貨價已經漲到160元/斤了，同比去年漲了約40%；普通3兩母蟹的收貨價也由上年同期的60-62元/斤，漲到了85-90元/斤，漲幅約40%—50%。
相比而言，3兩以下的小蟹價格則低一些。據華海種業大閘蟹電商渠道負責人強瑋介紹，目前小蟹的收貨價基本與去年持平，整體約60-70元/斤。
趙懷良也提到，目前市場上2兩、2.5兩左右的小蟹數量較多，缺的是3兩以上的大蟹。「今天(9月11日)開始下雨了，估計再過半個月，大蟹也能大量上市了。」
「十一假期前，精品大閘蟹的價格還會上漲，尤其大規格、高品質的精品蟹。等過完十一，隨著大閘蟹大面積上市，價格會自然回落，消費者不用花太多的錢就能吃到高品質的大閘蟹。」趙懷良說。
淘寶天貓大閘蟹品類負責人張海川也提到，大閘蟹的價格受節令以及市場供應量影響較大，「 進入十月份後，隨著大閘蟹各個產區的供應量上來以後，價格會相對低一點。 」
高溫天氣影響大
8月以來，江蘇多地氣溫居高不下，部份地區最高氣溫達到40℃以上，江蘇省氣象局於8月4日啟動重大氣象災害(高溫)Ⅳ級應急響應命令，一直到8月14日才解除。
持續的高溫天氣，對於螃蟹養殖來說，是極大的挑戰。
江蘇省是大閘蟹的核心產區，2023年為全國市場貢獻了四成以上的產量，其中陽澄湖、固城湖、洪澤湖、興化等地的大閘蟹在業內均較有名氣。
9月11日，中新經緯在高淳區國家現代農業產業園內看到，一名養蟹師傅正在清理蟹塘裏的水草和死蟹。
「天一熱，水質就不好了，螃蟹就容易死。像我們這個30畝的塘，現在一天死20—30只，這還算正常的。養螃蟹不容易啊，蟹苗還好，養成蟹得10個月，很難熬，尤其是夏天，說有問題就有問題。」這名養蟹師傅感嘆道。
據強瑋介紹，大閘蟹是兩年生生物，從出生到上市要經過18—22個月的成長，分為蟹苗、幼蟹、成蟹等多個養殖階段，其中成蟹養殖需要約10個月時間，經歷5次蛻殼。
「小蟹蛻殼早，大蟹蛻殼晚。半個月前，大蟹開始最後一次蛻殼，剛好趕上這波高溫，有一部份殼還沒蛻下來就死掉了。」趙懷良稱。
他介紹，今年，整個蘇南的大閘蟹養殖均受到了高溫天氣影響。「30畝的蟹塘，一天死20只、30只螃蟹已經算少的了。也有一些人直接清塘了，清塘不是因為技術問題，是因為沒辦法養了。天氣一熱，水草也跟著爛，亞硝、硫化氫等水體指標就會超標，螃蟹就沒法養了，各種疾病就都出來了。」
也正因為此，部份養殖戶更願意養小蟹，比如「六月黃」，既能有較高的養殖密度，又能較早上市。
「六月黃」是指馬上要進行最後一次蛻殼的大閘蟹， 一般從陰歷六月份開始捕撈，此時的大閘蟹殼體比較薄，但肉質飽滿，黃膏會呈現出流體狀態，肥得「流油」，因此叫做「六月黃」。
華海種業從今年8月份開始銷售「六月黃」，一直到現在仍有部份螃蟹在售。
小螃蟹，大產業
在高淳區國家現代農業產業園內，像華海種業這樣的養殖戶還有很多，他們或自己養殖，或將蟹塘租給附近的蟹農。
與其他養殖戶不同的是，華海種業的產業集河蟹苗種、飼料、養殖、電商服務於一體，年營收約1億元，其中成蟹養殖收入約2000萬-3000萬元。
電商業務是華海種業的新業務。「我們今年售賣的大閘蟹，是公司自行研發的新品種‘金農一號’，已透過‘固城湖螃蟹’官方認證(固城湖螃蟹是中國國家地理標誌產品)。今年也是‘金農一號’的第一批大規模售賣，我們還入駐了淘工廠，是淘工廠的源頭養殖基地。」強瑋向中新經緯介紹。
淘工廠是淘天集團旗下工廠半托管業務。今年3月，淘工廠正式加入食品生鮮的供給，為養殖基地、農場果園等提供電商服務能力。今年豐收節期間，淘寶天貓美食啟動「豐收中國行」，以直播溯源為核心場景，連線大江南北生鮮核心產業帶，其中就包括江蘇大閘蟹。數據顯示。豐收節期間，淘寶天貓生鮮直播銷量預計增長超過50%。
強瑋不僅是華海種業大閘蟹電商渠道負責人，也是一名「蟹二代」，華海種業創始人強發旗正是其父親。今年剛30歲的他，還是南京農業大學水產動物營養學專業的博士在讀生。
今年，隨著公司對電商業務的重視，強瑋經常是南京、杭州兩地跑，有時還會以「蟹博士」的身份參與到平台的直播中。「公司給我定的電商平台的銷售任務是500萬元，希望能夠完成吧。」
強瑋稱，目前當地不少養殖戶也在試圖開啟電商銷路。「我們都還在探索階段。養殖的節奏與電商的節奏差距太大了，電商要求‘快準狠’，但養殖節奏就會慢一些，受天氣影響也很大。」
據強瑋介紹，電商平台一般要求生鮮產品48小時內發貨，這對於養殖戶來說存在一定難度。「大閘蟹從塘裏撈出來後，實際上是要經過多重工序的，包括挑揀、吐沙、稱重、綁蟹等，其中光是吐沙、醒水就得12個小時以上，需要不斷用流動的水沖洗，所以對我們來說時間上就會很趕。」
這個時候，靠譜的驗蟹師和熟練的綁蟹師便極為重要。
袁師傅是一名有著27年養蟹、驗蟹經驗的老師傅。他告訴中新經緯，高峰時期，他一天最多能挑出4000—5000只螃蟹，約1200斤。一只螃蟹是普貨還是精品，大約有多重，袁師傅幾乎一眼就能辨別。
據袁師傅介紹，高淳區的驗蟹師經驗足、對品質要求高，在行業中早已名聲在外。去年3月，「固城湖螃蟹驗蟹師」還獲評江蘇省勞務品牌，是高淳區第一個省級勞務品牌。
當地驗蟹師的收入也不低。「收入高的一天薪資是1600-1700元，甚至高達2000元以上，最低不會低於500-600元。」袁師傅說。
據悉，在當地，大閘蟹一年通常只有3—4個月的銷售期。對於部份驗蟹師來說，四個月就能掙24萬元，平均下來月入6萬元。
不過，驗蟹師的工作並不好做。「客戶什麽時候叫你，你就得什麽時候到，不分白天黑夜，經常會從晚上七八點一直幹到次日淩晨三四點。」袁師傅說。
驗蟹師挑蟹，綁蟹師綁蟹。孫女士便是一名有著約6年經驗的綁蟹師，最多一天能綁約2000只螃蟹。據了解，根據綁法的不同，綁一只螃蟹的收入在0.5-2元之間，高峰時期每天的收入也能高達千元。
如今，螃蟹養殖已成為高淳區的富民特色產業，養殖面積超20萬畝，形成了跨20余個行業、惠及十多萬農民的螃蟹全產業鏈，全產業鏈產值達百億元，真正向外界展示了小螃蟹，也能孵化出大產業。
