（文/解紅娟 編輯/馬媛媛）「2023到2024年是中國起司行業震蕩調整的兩年。」妙可藍多創始人、總裁柴琇在7月3日舉行的中國起司發展高峰論壇上介紹，一方面，起司行業消費生態發生了變化；另一方面，產業層面、宏觀環境也在變化。
具體看來，受消費需求低迷、出生率降低、國際環境影響等等，近年來起司增速放緩甚至有所下滑。有數據顯示，2018年到2022年，國內起司品類復合增長率達到了30%，但從2022年開始，起司行業增長突然降速，行業增速降至6.5%。
農業農村部畜牧獸醫局奶業處處長衛琳處長介紹了目前中國乳業發展的整體情況，她認為，產業升級發展需要新動能、新路徑和新洞察，起司對乳制品的生產加工具有調節作用，起到「蓄水池」作用。
在市場倒逼之下，整個起司行業需要尋求新的方向。
柴琇等行業人士也對當下起司行業發展進行了反思，認為起司賽道以起司棒為主要大單品，起司產業結構形成起司產品單一，亟待從起司棒1.0時代向家庭餐桌等更多場景的2.0時代前進演化。
與此同時，消費觀念也需要同步轉變。
事實上，起司在中國的發展周期依然很短，如果從2018年妙可藍多起司棒風靡市場算起，迄今不過六年時間。且相較於西方已開發國家以及與中國比鄰的日韓，中國起司的消費場景更多在零食而不是餐桌。
但是，起司絕不僅僅局限於零食內容，而是具有明確功能性價值的高端營養品。關於起司的功能性價值，中營惠營養健康研究院執行副院長、中國營養學會副秘書長王瑛瑤在分享中明確表示，長期每天攝入一定量的起司與全因死亡率、心血管疾病、中風、骨折等都具有中度的負相關性。
柴琇指出，受中國飲食文化和整個乳業發展水平的影響，中國起司一開始走上零食之路，從兒童到成人，這成為具有中國特色的「起司產業發展大拐彎」的新路徑。未來起司會成為「離不開，少不了的準剛需性食品」。而這樣的「準剛需」內容，更多地對應到以下三種消費場景：在早餐消費場景中，讓起司成為「佐餐必須」，成為對早餐配菜的高品質替代；在飲酒場景中，讓起司成為「佐酒必須」。
在她看來，未來起司在中國的發展具有廣闊空間，在新時代，妙可藍多透過產品創新、打造更多消費場景、面向全年齡段人群的全域滲透等多維措施，讓起司迅速進入新的高增長軌域。在新的發展階段，起司產品要「從單一大單品到構建多元起司爆款產品家族」，起司消費人群要「從兒童到青年、中老年全年齡段人群的覆蓋」。創新多樣化的起司產品，針對不同人群塑造不同的價值主張，開辟針對性更強的新消費場景滲透，是中國起司轉型突圍的必經之路。
