粉哥導讀：
許多寶媽在挑選奶粉時，比較關註奶粉的奶源、營養成分等。但奶粉的加工工藝也是影響奶粉品質的重要因素， 奶粉粉質的顆粒大小、新鮮程度等各方面，可都跟加工工藝息息相關， 也需要寶媽們關註哦~今天，粉哥就來跟大家講解一下奶粉有哪些加工工藝？各有什麽優勢？以及你家寶寶喝的奶粉是哪種加工方式呢？
幹法、濕法、幹濕法
究竟都是什麽工藝？
據【嬰幼兒配方乳粉生產授權審查細則（2022版）】，
嬰配粉的生產工藝共有3種，分別為幹法工藝、濕法工藝和幹濕復合工藝，
並明確了各個工藝的基本生產流程。那大家了解這些加工工藝究竟是什麽？有什麽區別嗎？接著往下看吧~
①幹法工藝：
幹法工藝基本生產流程為：原輔料一備料一進料一配料（預混）投料一混合一包裝。
簡單來說，就是將乳清粉等原料加入到攪拌罐中，然後與各種固體狀態的營養物質投入混合，經過充分攪拌以後，直接包裝。
幹法工藝因為所有原料都是在幹燥狀態下稱重、混合的，所以能夠盡可能做到
讓各原材料比例精確混合，
同時節省生產加工過程所耗時間，
做到高效生產。
並且，因為幹法工藝的加工過程沒有二次高溫處理，減少了高溫環境對熱敏感性維生素（VB1、VB2、VC、葉酸、泛酸等）、益生菌等不耐熱營養成分的破壞，
營養成分流失較小
[1]
。
但也正是因為原料都是在幹燥狀態下混合，所以這樣生產出來的
奶粉新鮮程度稍低，且營養成分均一性較弱，
所以一般幹法工藝生產出來的奶粉顆粒會比濕法工藝生產出來的稍大一些。
據研究，國外因奶源地較為寬廣，奶源地與工廠一般相距較遠，為了保障奶源的品質，許多國外奶源的產品會先將生鮮乳噴成粉，到工廠後再用幹法工藝生產，因此
國外主流的加工工藝是幹法工藝。
②濕法工藝：
濕法工藝基本生產流程為：生乳一凈乳一殺菌一冷藏一標準化配料一均質一殺菌一濃縮一噴霧幹燥一流化床二次幹燥—包裝。
也就是以生鮮乳為原料，在液態奶狀態下加入各種營養成分，再幹燥成粉的。
可以看到，濕法工藝的工序相比幹法更多。這主要是因為所有原料都是在液體狀態下經過充分的混合、溶解再幹燥成粉的，所以相較於幹法工藝生產的奶粉，
濕法工藝生產的奶粉通常情況下會更加新鮮、其營養元素結合更緊密、粉質也會更細。
還值得一提的是，濕法工藝是混合後再殺菌，這樣能夠確保原料以及生產過程中的細菌均被殺滅，
能避免二次汙染，保證產品營養價值
[2]
。
但濕法工藝加工過程中的高溫環境
會造成部份熱敏性營養成分的營養損失。
同時，因為濕法工藝是生鮮乳入料，就要求
乳企要有完善的產業鏈建設，
有自己穩定的奶源地，保證奶源地與工廠緊密相建、收奶半徑要小、生鮮乳運輸速度要快等[3]。這也意味著采用濕法工藝的產品生產成本高、技術含量高、工序復雜，對於乳企的實力有一定要求。
③幹濕復合工藝：
幹濕復合工藝基本生產流程為：生乳一凈乳一殺菌一冷藏一標準化配料一均質一殺菌一濃縮一噴霧幹燥一流化床二次幹燥—原輔料一備料一進料一配料（預混）一投料一混合一包裝。幹濕復合工藝在具體操作時，
需要先使用濕法工藝將新鮮生乳與營養素混合，經過直接噴霧幹燥等流程，再加入熱敏性營養素，采用幹法步驟混合生產。
幹濕復合工藝兼具濕法工藝和幹法工藝的雙重優勢，既能夠保持奶粉一定的新鮮程度，讓營養更加均勻，還能保證一些熱敏性營養（維生素、益生菌等）的活性。
但也正是因為其同時采用了濕法工藝+幹法工藝的流程，所以它需要同時含有濕法裝置和幹法裝置，還要滿足兩種工藝的其他嚴苛標準，
對乳企實力要求更高。
總之，乳企在生產奶粉時，選擇的加工工藝是經過多方考慮的。而在工藝方面，幹法、濕法、幹濕復合法工藝也各有特點，幹法工藝能減少熱敏營養素的損失，濕法工藝能使營養素混合更均勻，幹濕復合法能兼具二者優勢。
57%的新國標奶粉
都在用這種加工工藝！
為了解新國標奶粉中使用3種加工工藝的產品比例，粉哥特別根據奶粉智庫網數據，對部份新國標奶粉的加工工藝進行了整理、分析，具體情況如下：
（幹濕復合法工藝 滑動檢視全圖）
（幹法工藝 滑動檢視全圖）
（濕法工藝 滑動檢視全圖）
由上述圖表可見，在378款3段新國標奶粉中，
使用幹濕復合法工藝的奶粉最多，有216款，約占57.1%；
使用幹法工藝的奶粉有123款，約占32.5%；而使用濕法工藝的奶粉最少，僅39款，約占10.3%。
而在老國標時期，同樣也是使用幹濕復合工藝的奶粉最多，但占比還未過半，為43%。
新國標相比於老國標時期，使用幹濕復合法工藝的產品增多了14%。
老國標時期使用幹法工藝的產品占比為32%，與新國標時期占比相差不大；但新國標使用濕法工藝的產品已經從老國標的25%下降至10.3%。
可以看到的是，無論是新國標還是老國標時期，大部份產品采用的都是幹濕復合法工藝，且越來越多的產品采用此工藝。
不同加工工藝
寶媽們到底怎麽看？
雖然使用幹濕復合工藝的產品最多，但不同的加工工藝都有各自的優勢。
寶媽們評判一款奶粉品質如何，還是需要多維度綜合評估，畢竟奶粉品質與奶源、生產工藝的各個環節、配方都息息相關，
不單單只是工藝就能決定的。
平時也會有部份寶媽好奇自家寶寶喝的奶粉是用的什麽工藝，但奶粉罐體上並不會明確標註出來，所以許多寶媽對奶粉的加工工藝判斷存在認知誤區，認為可以透過配料表來知道奶粉的加工工藝：「第一奶基原料是生牛乳或生羊乳等鮮牛乳的產品就是濕法工藝；如果是全脂奶粉、脫脂奶粉或脫脂乳粉等，就是幹法工藝或幹濕混合工藝。」這種說法太過絕對，
奶粉的原料與工藝並無固定關系，
奶基原料是脫脂乳粉的也可能是濕法工藝，使用生鮮乳的也有可能是幹法或幹濕復合法工藝。
那在選擇奶粉時該如何判斷產品使用的是什麽加工工藝呢？
寶媽們可以上目前已收錄奶粉超5000款的
奶粉智庫
小程式，
透過搜尋找到自家寶寶喝的那款奶粉，然後在「奶粉點評」處找到相關工藝資訊。
（點選圖片進入小程式）
奶粉智庫小程式中關於產品的相關資訊均來自於「特殊食品資訊查詢平台」、品牌官網、官方旗艦店等官方平台，
寶媽們也可以自行登入國家市場監督管理總局官網的「特殊食品資訊查詢平台」，
點選「嬰幼兒配方乳粉產品配方註冊」查詢已經透過新國標註冊的奶粉資訊，其生產工藝等資訊就都可以看到了。
（http://ypzsx.gsxt.gov.cn/specialfood/#/food）
再次提醒大家，加工工藝雖然會對奶粉品質、新鮮度等有一定的影響，但一款優質奶粉也是由奶源、配方、工藝等各種因素構成的，寶媽們在選擇奶粉的時候要多方位考量， 適合寶寶的才是最好的！ 同時我們也可以看到，為了給寶寶帶來更好的營養、打造更優質的產品，奶粉生產加工工藝也在不斷進步。奶粉智庫也期待，奶粉工藝會在現有基礎上繼續最佳化，更上一層樓！
參考文獻：
[1]尹蘭,羅麗,崔廣智,蘇德亮,李亞萍,宋禮.營養素在幹濕法復合生產工藝中的衰減[J].食品工業,2020,41(05):61-63.
[2] Westergaard V. Milk powder technology. Copenhagen：NIRO A/S，1994.
[3]孫健,王青雲,宮春穎.不同工藝對配方奶粉中營養素穩定性的影響研究[J]. 乳品加工, 2018(202): 68-71.
