根据进化论，物种进化归根结底是适应环境，即自然选择。因此，植物除了水分、阳光等，动物也是它们要面临的环境。但是，为何植物不向难吃进化，动物会讨厌吃它，以更易于生存，反而果实大都还是香甜可口，营养丰富，岂不是自取灭亡吗？
实际上，有些植物选择长出好吃的果实，是因为植物的果实是种子，植物不能移动，如果种子都在周围生长，只会造成「恶性竞争」，大家集体灭绝，所以必须利用动物来播种。
所以种子外面都会形成厚厚、香甜果肉，吸引动物前来采摘食用，而种子自身很小，外表还有保护壳，动物的消化液不会伤害种子，如此种子让动物吃进去的同时，就会被动物带到其他地方安家落户。
当然植物为了生存繁衍也是有不同策略的，也有一些植物为了避免被吃确实尽量让自己难吃了，植物会把自己的枝叶嫩芽，变得难吃和有毒，以避免有草食性和植食性动物过来蹭吃蹭喝，避免动物们掠夺它们好不容易从土壤里吸收的养分，以及努力光合作用产生的各种能量，并且不断长高，甚至还长了尖刺。
但是俗话说，树高一尺，鹿高一丈。首先进化也是一场军备竞赛，而植物总处于劣势，因为植物进化过程不仅极漫长，而且是被动演化，而动物是可以选择性的「进化」，当场就可以对植物的变异作出反制。好比说板栗辛辛苦苦演化了几万年或几十万年长出了刺，而猴子松鼠等动物只需要当即用石头或爪牙把板栗破开就能吃了。
即使植物拼命进化改变味道，让自己显得难吃，但吃植物的动物也在跟着进化，或把自己进化成能分解毒的本领，或改变味蕾，或大脑不断的去适应，把植物改变后的味道也同样解释为好吃。
比如辣椒，就很悲催，进化出辣味，让众动物望而生畏。可它们没想到鸟类直接就对辣味无感，它们更没想到的是，竟然还有人类好这一口，亿万年的进化最终以失败告终。
其实说白了，一直被吃的植物都具备生物成长所必须的糖分和蛋白质，而动物觅食基本上就是冲着营养物质去的，不可能不爱吃，事实上在吃了上顿没下顿的自然界，爱吃不爱吃也都没得选。
其次，现在适口的蔬果粮食都是人工筛选培育出来的，为了防止作物发生品质退化，还要不间断的重新筛选和培育。所以人们看到的进化走了两条路，一种是经过自然选择的进化，一种就是经过人工选择的进化。
哪怕你一开始很难吃，我一代代培育下来，筛选下来，什么高产抗倒伏，什么耐寒耐旱不挑地，那还不是都被弄出来了。
我们吃的大多数种植物，就不是自然进化出来的，是人工培养出来的，就照着好吃的方向培养，比如狗尾巴草（小米母本），比如野生玉米（现代玉米的母本），还有各种谷物，薯类，坚果类……人类都不放过的。再不济我们还有炒、烩、煮、蒸、炖、焖、炸、煎、溜、烤、熏、涮。
动物对于人类来说和植物也没什么两样，它们也有主动把自己进化的难吃的意向和想法，甚至也付诸行动了。但是，被人类盯上了之后，想跑都跑不了，驯化动物，就是人类从原始人时期，就一直在做的事情了，但凡你可以吃，我们会慢慢的，一代代的筛选，直到把你变得好吃起来，比如家禽和家畜们，就是这么过来的。
总而言之，进化的原动力，是动物植物的基因本身就不是一成不变的，这是内因；而自然选择和人工选择是外因。经过这两种选择，适者生存，不适者淘汰，这就是外因通过内因而起作用，这就是进化。
