潮新闻客户端 周勇
前几天母亲告诉我，弟弟和她去采蕨菜，带回来处理一下，每天能卖到100多元。
一想到蕨菜，心里便油然想起故乡三月间春雨后遍野漫长蕨菜的情形，那时的我和小伙伴们在老家山间采蕨。它生长在山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方，海拔在200-830米左右。一般是稀疏针阔混交林带，只要气候湿润、凉爽，春风吹来，它就顶破微酸性的土壤向上生长出来。
我们像发现宝藏似地欢呼着，争相弯腰掐蕨菜，把这些拳曲肥嫩多汁的蕨菜杆掐下来，塞进随身携带的口袋或者背篓，会有一种恬然自适之感。
回家后，将这些蕨菜放在热水中焯一下，捞出，炒菜也好，凉拌也好。蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，可以说是道天然珍馐。
其实，食用蕨菜，在我国古已有之。
最初有蕨的文字记载，是周朝的【诗经·草虫】：「陟彼南山，言采其蕨。未见君子，忧心惙惙。亦既见止，亦既觏止，我心则说。」内容是说一位女子，在南山的春天采集野蕨，但是她的丈夫迟迟未归，心中忧患。
蕨菜种子以孢子传播繁殖，每年农历二三月从山林的土地中茁生，最先出土的茎干，上面顶着紫色的蜷曲的叶苞，像一个个举起的小拳头，可爱而富有生机。
关于蕨菜的传说可以上溯到商朝末年，商朝有个被分封的诸侯国孤竹国，到了商朝灭亡的时候，其末代两位王子伯夷和叔齐不愿意认同周朝，双双隐居在深山，靠采集野菜薇草为生，最后营养不良饿死。虽然传说记录中说他们在首阳山吃的是野薇，但是后世很多人也认为他们一定吃过蕨菜。比如唐朝的医师陈藏器是这样说的，蕨菜吃多了消耗人的阳气，所以商山四皓经常吃山中的灵芝，所以长寿，而伯夷叔齐吃蕨菜，所以性命不长。
但是明朝的李时珍却反驳，说伯夷叔齐本身就很忧患，他们的死关蕨菜什么事？蕨菜也是救荒草，濒死的人，靠蕨菜救命，蕨菜有济世的功劳呀。
这两位相隔几百年的医圣隔空打架，也说明蕨菜的确能药食两用。
春天里，容易内热，出现肠道消化等疾病，蕨菜清热利水。
相对来说，蕨菜的文化魅力似乎比食用更能让人齿颊遗香。
贪念蕨菜的南北朝诗人谢灵运在【酬从弟惠连诗·其五】（节录）中写道：「暮春虽未交，仲春善游遨。山桃发红萼，野蕨渐紫苞。」谢诗人写出了蕨菜生长和食用最好的时期，就是农历二月仲春。仲春是最适合游历的时段。那山桃花开出了绚烂的花朵时，山林中的野蕨探出了头，茁发出紫色的叶苞。其时树木尚未成荫，阳光和雨水充分滋养山林中低矮的草本，也正是蕨类最好的生长期。而惊蛰春分，桃花成林的时候，也是蕨菜探出清新的脑袋去看世界之时。
李白也对蕨菜情有独钟。他的【忆秋浦桃花旧游】一诗写有「桃花春水生，白石今出没。不知旧行径，初拳几枝蕨」。写这首诗时李白正流放夜郎（今贵州一带）途中，十分颠沛，春天又到了，他乡看桃花春水，哪里抵得上他曾经住在安徽秋浦时的那种气定神闲，朋友众多。在这巴山湘水的颠沛路上，李白想到了秋浦的桃花春水，那里岸边还有白色的岩石，随着春水时现时隐。想着自己住过的地方，一定路上长出了拳头一样的蕨菜啊，它们一定举着拳头，等着他归来。
金末元初诗人元好问在【自邓州幕府暂归秋林 】一诗中写道：「升斗微官不疗饥，中林春雨蕨芽肥。归来应被青山笑，可惜缁尘染素衣。」作者辞去世上的官职，归隐青山，想青山会嘲笑我，本来一身洁净的衣裳，染满了世上的尘埃。
想来，他辞去的何止是升斗之奉的官职，他心里藏着诗与山野之乐，自然之娱。
蕨是一种山野菜，它的种类很多，常见的有两种：一种是圆柱形的，颜色稍紫，味道清嫩微甜，俗称「甜蕨」；一种是棱形的，颜色稍青，味道苦凉，俗称「苦蕨」。
采摘下来的新鲜蕨菜，用滚开的水一焯，捞出后就可以食用。苦蕨焯好后用冷水漂三五天，把涩苦的味道漂淡，捞出来用剥开，在清水里用双手搓洗干净，佐以辣椒面、姜蒜、盐、醋等凉拌，挟进嘴里嚼着下饭，那种香爽鲜滑的滋味，实在是人间少有。
其他烧法还有蕨菜炒肉丝。其法：将新鲜的蕨菜除去老化变硬部分，清理洗净后在开水中焯一下，再用凉水漂洗，切成3厘米长的段备用。然后把肉丝炒到快熟时，加入葱、姜、蒜、花椒粉等调味料再煸炒片刻。最后把切好的蕨菜倒入炒肉丝锅中，与肉丝用旺火同时煸炒片刻，加食盐、味精、酱油即可出锅装盘。
另外，蕨菜干焖五花肉，蕨菜干炒腊肉也是宴席上的特色菜，此不赘述。
当今有人做了研究，认为蕨菜可以致癌。因为蕨菜里含有致癌物原蕨苷。根据国际癌症研究机构（IARC）对致癌物等级的分类，蕨菜所含的致癌物「原蕨苷」被归为2级B类。定义这个类别的致癌物，对动物和人类「有可能」致癌。也就是说并没有充分的证据证明「一定」致癌。因此吃蕨菜时要做到不要吃太多，天天吃。其次要充分加热后食用。
有研究证实，水浴热烫或蒸煮能显著降低原蕨苷的含量。
想起蕨菜，想到一道野味与日常生活的关联。不由得让人记忆犹新。童年采蕨的快乐，少年读书的一缸蕨菜干炒剁椒，中年时的腊肉烧蕨菜干，以及人们对蕨菜的种种念想，仿佛一下子都由这扑面而来的春风春雨给激活了，它让我们沉浸其中，让我们浮想翩翩，也让我们更加懂得故乡的分量，以及人生中那些令人感怀的前尘往事，还有它的文化魅力。因此可以说，蕨菜代表着的，是千百年来人们一直津津乐道的乡情与苦旅追思。
蕨菜，一抹美丽的故乡风景！
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