甘蓝是目前我国最为常见的蔬菜之一。
常见到什么程度呢？
虽没查过具体数据，但在大多数朋友的感知上，可能除了「百菜之王」白菜外，其它蔬菜均难出其右。
常见意味着普通，同时也意味着大多数朋友都吃过并了解它。
所以提到甘蓝，大家脑海中基本都会出现那个叶片包裹紧实的球状蔬菜。
尽管它有如包菜、卷心菜、大头菜、圆白菜、洋白菜、钢白菜、莲花白、老枪菜、团菘、椰菜等等诸多数不尽的别称，但只要提它、见它，便知是甘蓝。
不用质疑，那个叶片包裹紧实的球状蔬菜确实是甘蓝，但甘蓝却不只是那个叶片包裹紧实的球状蔬菜。
所以如果提到甘蓝，你脑海里只有它，那只能说你对甘蓝类蔬菜一无所知。
事实上我们生活中常见的包菜、洋白菜，只是甘蓝类蔬菜的一种，植物学上我们称它为结球甘蓝，属于叶用甘蓝。
而甘蓝类蔬菜是一个极其庞大的「家族」，按主要食用部位区分，可以分为叶用甘蓝、茎用甘蓝、花用甘蓝，再细分还有芽用和薹用等。
当然提到甘蓝，脑海中只有「那个叶片包裹紧实的球状蔬菜」，这事也不怪大家。
一方面，包菜（为方便用包菜代指结球甘蓝） 是我国种植面积最大、分布范围最广的甘蓝类蔬菜，比其它更为常见。
宝塔菜（罗马花椰菜）
另一方面，甘蓝类蔬菜是一种利用历史悠久且变异性极强的植物，论长相，如今的各种甘蓝类蔬菜可以说千奇百怪。
有多「千奇百怪」呢？
若当前众多甘蓝类蔬菜回老家地中海「探亲」，那它们「祖宗」见了都得问一句：「Who are you？」
直观一点，我告诉大家，花菜、西蓝花、宝塔菜、叶牡丹、擘蓝它们都是甘蓝，这样大家或许就能理解为啥要问「你是谁？」了。
是不是对甘蓝有点兴趣了，那闲话少叙，接下来我给大家详细的聊聊甘蓝类蔬菜。
野甘蓝
从一棵「野草」说起
甘蓝类蔬菜是十字花科芸薹属的一个种。
大多数学者认为，甘蓝类蔬菜起源于生长在地中海沿岸的一种野生杂草——野甘蓝（Brassica oleracea var. oleracea） ，与其它原植物只能在化石中寻觅踪迹的作物不同，甘蓝类蔬菜的「野草」祖先目前仍生长在地球上，且仍主要分布在地中海沿岸。
目前我们无法断定野甘蓝到底在地中海沿岸生长了多少年，但从古希腊和古埃及的相关记载中发现，早在公元前2000年左右，野生型甘蓝就已经被人为种植（目前已知最早栽培时间） 。
不过从最早被种植到往后的1400年间里，变异分化能力较强的野甘蓝并没有多大的蜕变，当然也或许是发生了变异分化，但并没有引起人类的重视。
直到公元前600年，野甘蓝被希腊人驯化栽培成了羽衣甘蓝（不分枝类型） ，当时主要作为饲料用，羽衣甘蓝分化类型增多后，开始作为蔬菜食用。
作为甘蓝类蔬菜的第一个变种，在当时有着较高价值的不同类型的羽衣甘蓝逐渐受到重视，并「走出」地中海沿岸，开始向欧洲和亚洲传播。
随着地理环境的改变以及人类的参与，甘蓝类蔬菜的变异分化迎来了大爆发。
13世纪左右，在德国出现了结球甘蓝和球茎甘蓝；15世纪左右，在意大利分化出了皱叶甘蓝，法国出现了花椰菜；17世纪，意大利有了青花菜的记载；18世纪，比利时出现了抱子甘蓝；至少在900年前，在我国分化出了芥蓝（芥蓝是否为甘蓝类蔬菜变种存在争议） 。
除野甘蓝这一变种外，以上提到的7种甘蓝类蔬菜变种，均为目前均已成为种植面积较大、经济价值较高的栽培蔬菜或园艺植物。
（这里提一嘴，关于甘蓝类蔬菜的变种数量其实并不统一，有的学者把皱叶甘蓝归类到结球甘蓝里，有的把青花菜和花椰菜归为一类，还有的认为芥蓝应该是一个独立的物种。）
这些典型性变种出现后，在人类有意无意的驯化栽培过程中，不同变种又被培育出了更多颜色、形态各异的栽培品种。
是不是有朋友觉得「结球」、「球茎」、「皱叶」还「抱子」，这些词相当陌生，那接下来咱一个个聊，谈一谈它们怎么到的我国，有怎样的发展，吃的是什么部位等等各变种的「趣事」。
能吃的羽衣甘蓝，好看的叶牡丹
提到羽衣甘蓝可能有一部分朋友对它还真不陌生。
近几年，国外「营养专家」称其为「超级蔬菜」、「完美食物」说它有健身减肥等功效。
而后在一众国内外「超模」、「健身达人」的宣传加持下，羽衣甘蓝价格飞涨，即便它的叶子并不好吃，但仍然受到国内不少消费者的推崇。
至于所谓「超级蔬菜」，客观的讲羽衣甘蓝确实热量少，但绝没有那么神奇，不加其它条件吃了就减肥绝对是虚假宣传。
再说「完美食物」，它确实在某些营养成分上含量较为突出，但谈不上完美。
在一份相对权威的蔬菜营养榜单上，羽衣甘蓝排在15位，是很靠前的位置，但可能想不到，这份榜单的榜首是再普通不过的白菜。
我一直秉持菜就是菜，成分只是加分项不是必选项的理念，当然我也并不是要扭转一些朋友的消费观念，只是提一句，白菜多少钱一斤，羽衣甘蓝多少钱一斤啊！
作为叶类蔬菜，尽管相传羽衣甘蓝传入我国的时间较早，但至今仍是一种小众蔬菜，不过虽然不中吃，观赏用的羽衣甘蓝品种却很中看。
羽衣甘蓝的园艺栽培品种较多，在我国被称为「叶牡丹」，没错就是你在道旁、园林看到的花一样的菜，它就是羽衣甘蓝。
匐在地上的叶牡丹，按叶片颜色来区分的话，除了最为常见的紫色外，还有黄、橙、红、白、乳白、粉红、玫瑰等颜色，观赏价值极高。
要不说还得是中国人，菜不太好吃不让你上桌，但把你种的好看让你入眼。
引入较早的球茎甘蓝
球茎甘蓝也称擘（bāi） 蓝、苤（piě） 蓝、芥兰头，是一种茎用甘蓝，食用部位是植株基部变态膨大成圆球的茎。
虽然在我国远不如包菜那样常见，但是它传入我国的时间却很早，经考证，球茎甘蓝至晚在13世纪就已经古丝绸之路自西向东传入我国。
最早传入时，以掰食叶片为主，这里又不得不夸赞下「 擘蓝」这个好名字了，形象！后期膨大的球茎才成为主要食用部位。
目前球茎甘蓝在国内个别地区是常食蔬菜，可凉拌、炒食也可腌制，我个人对其味道谈不上喜欢。
普通的结球甘蓝
结球甘蓝，也就是我们最常见的包菜，不同品种大同小异，要个么是叶球有区别，要么是颜色有区别，对于我们而言已经是一个相当普通的蔬菜了。
其它没什么好聊的，聊聊它各种各样的别称吧，还挺有趣。
事实上，结球甘蓝传入我国的时间也并不晚，最早约在16世纪左右，国内就已经有了结球甘蓝传入的记载。
不过，结球甘蓝传入后到大范围栽培种植却经历了漫长的时间，结球甘蓝真正成为主流蔬菜甚至是从近现代开始。
而结球甘蓝之所以在我国不同地区有着诸多别称，则是因为它是经由多条路线传入，初期传入时只在小范围内被栽培种植，一些彼时不同地区所取的名称被传续下来，一些在传播中又取了新名，叫着叫着就习惯了，就多了。
据农学专家考证，结球甘蓝传入我国有四个途径。
分别是西北传入，最早称为莲花白和葵花白菜；东北传入，最早被叫做俄罗斯菘和老枪菜；沿海引入，最早被叫做洋白菜、椰菜和番白菜；
再有就是明清时期直接由国外引入大城市，被叫做大圆白菜和紧团白菜。
现如今江苏部分地区称它为包菜，东北称它为大头菜，两广地区称椰菜，我们这叫钢白菜，大家家乡还有其它叫法吗？可以聊一聊。
少见的皱叶甘蓝
皱叶甘蓝在我国比较少见，不过只要你见到它，就基本可以断定它和甘蓝有着脱不开的关系。
它也是叶用甘蓝的一种，形态上和结球甘蓝也就是普通包菜长得极其相似，只不过皱叶甘蓝的叶球相对松散，并且叶片上多皱褶。
因为和结球甘蓝相似，一些学者研究发现它可能由结球甘蓝分化而来，认为它应该归属于结球甘蓝变种，不过也有学者认为它是由羽衣甘蓝变异分化的，应该单列变种，而真相如何只能等更有力的证据了。
至于皱叶甘蓝的味道如何，我个人觉得和结球甘蓝差距不大，不过皱叶甘蓝叶片更嫩所以更适合鲜食。
「平民」的花椰菜
花椰菜也叫花菜、菜花，是一种花用甘蓝，食用部分为其变态膨大的原始花器官。
对于我国而言，菜花是甘蓝类蔬菜中除包菜外最为常见的一种。
另外网上常见线下少见的宝塔菜也叫罗马花椰菜也是花椰菜的一个品种。
说它是「平民」菜，其一是因为普通；其二是与接下来要聊的青花菜对比。
大家可能会发现，不论是在坊间还是网络上，青花菜也就是西兰花，都要比菜花「高贵」。
价格更高、更稀少、更营养，而这一切都是因为国内外学界、业界对西兰花的营养成分的研究更多。
而在我看来，西兰花并不比菜花高贵。
讲一件事情大家自己体会，我国对花椰菜的育种已经相当成熟，而西兰花优质品种基本都掌握在国外手中，我们需要进口种子。
言不尽全，道理已在。
「高贵」的青花菜
青花菜又称西兰花，也是一种花用甘蓝，与花椰菜略有不同，其可食用部位是已经分化的花芽。
前文我们也提到了，网上搜索你会发现大量的西兰花怎么健康、怎么有营养的内容，还是那句话别太在意，菜花只要研究的多了，也健康、也营养。
总的来说所谓青花菜「高贵」只是人类赋予的，再往深入了聊，是利益推动的结果。
青花菜和花椰菜很相似，在学界有学者将花椰菜和青花菜认为是一个变种的两个不同类型，逻辑讲得通，等新的证据就好。
「难吃」的抱子甘蓝
抱子甘蓝也称持紫甘蓝、迷你包菜等，是一种芽用甘蓝，主要食用部分为叶腋处的小叶球，一株抱子甘蓝上能长40——100个小叶球。
抱子甘蓝虽然并不常见，但是在网络上热度却颇高。
而它成为网红蔬菜，不只是因为颜值高，更多的是被吐槽「难吃」。
抱子甘蓝有苦味，苦味来源于它含有硫代葡萄糖苷，凡事都有两面性，虽然它难吃但是却也被推崇成健康蔬菜。
至于有多「难吃」，我觉得难吃但我说不清，所以你得亲自尝试，说不定你喜欢这味道。
国产的芥蓝
芥蓝也称菜薹，是一种薹用甘蓝，主要食用部分是其花薹。
把芥蓝放在最后，是因为早前部分学者认为它应该是一个独立的物种，不是甘蓝类蔬菜的变种。
这是因为据考证，芥蓝在我国至少已有900年的食用历史，而且很长一段时间里只有我国才有芥蓝，目前国外种植的芥蓝基本都是近现代从我国引进。
另外，大多数甘蓝蔬菜传入我国的时间都晚于芥蓝食用历史，所以支持芥蓝是独立物种的学者认为，芥蓝其它甘蓝类蔬菜没有交集，应该不是哪一个的变种。
但是新的证据表明，芥蓝应该是甘蓝类蔬菜的一个变种。
一方面，有古代文献记载，早在公元5、6世纪时，就有甘蓝类植物传入我国，当时被称作「西土蓝」。
现在不少学者认为，公元5、6世纪传入我国的极大可能是野甘蓝。
这样就有了变异分化的时间，存在我国古人对花薹相当感兴趣，然后选择抽薹好、味道佳的品种进行推广种植，最终形成芥蓝的可能。
另一方面，很多学者尝试用芥蓝与其它甘蓝类蔬菜变种进行杂交，均可产生可育后代；还有学者从基因层面分析了芥蓝与其它甘蓝类蔬菜变种的亲缘关系，结果显示应该把芥蓝归属为甘蓝类蔬菜的变种。
行文至此，想必大家对甘蓝类蔬菜都有了一定的了解，文章较长，不为别的，只为大家再吃甘蓝时能有多一份乐趣。
最后讲一句，甘蓝类蔬菜具有形态类型快速多样化驯化的特征，用直白的话就是在相对较短的时间内出现新形态甘蓝的概率很大。
也就是说，当前庞大的甘蓝「家族」在未来还会进一步扩大。
未来会出现什么「奇形怪状」的甘蓝，我们拭目以待。
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