黄鳝（学名：Monopterus albus）是一种典型的合鳃鱼黄鳝属的硬骨鱼。它的体型细长，呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。黄鳝主要分布在中国、朝鲜西部、日本南部等亚洲地区，尤其在中国长江流域、辽宁和天津等地产量较多。它们通常生活在稻田、湖泊、池塘、河流与沟渠等泥质地水域，甚至沼泽和湿地中。
黄鳝的体色为黄褐色，身上有不规则的黑色斑点。它们的头部圆大，吻钝，眼睛小且被薄皮覆盖。口大，上颌稍长于下颌，上下颌及口盖骨上具细齿。
黄鳝的体表光滑无鳞，富有黏液，而且没有胸鳍和腹鳍，背鳍和臀鳍退化成皮褶，与尾鳍相连，具有一些独特的习性和生活特点：
一生活环境：黄鳝通常生活在稻田、湖泊、池塘、河流与沟渠等泥质地水域，甚至在沼泽和湿地中也能发现它们的踪迹。它们喜欢在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸的石隙中穴居。
二活动习性：黄鳝是夜行性动物，白天很少活动，夜间出洞觅食。它们善于在泥洞中穿行，有时也会在水中游动。
三食性：黄鳝是肉食性鱼类，以昆虫、昆虫幼虫、蛙、蝌蚪和小鱼等为食。它们的捕食方式主要是通过伏击，利用敏锐的视觉和迅速的冲刺捕捉猎物。
四繁殖特点：黄鳝具有雌雄性逆转的特性。从胚胎期到初次性成熟时都是雌性，产卵后卵巢逐渐变为精巢，成长至一定长度后则多为精巢。繁殖季节一般在6-8月。黄鳝的卵大，卵径约2-4毫米，金黄色，富有弹性。产卵时成鱼会吐泡沫，在洞口积聚成团，卵量较少，约7-8天可孵出幼鱼。
五适应能力：黄鳝对环境的适应能力很强，能在不同的水质和气候条件下生存。它们的皮肤能分泌大量黏液，有助于在泥洞中穿梭，同时也能减少受伤。
六营养价值:其肉质细嫩、味道鲜美，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等营养成分，具有补中益气、强筋骨、滋补肝肾的作用。此外，黄鳝的肉、血、头、皮等部位也具有一定的药用价值，例如清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效。
由于黄鳝具有较高的食用和药用价值，市场需求大，导致过度捕捞和资源稀缺。因此，黄鳝的养殖也成为了一个重要的产业。在养殖过程中，需要模拟其自然的生活环境，提供适宜的栖息地和食物，以保证其健康成长。
