中国10种能吃的树叶

时维九月，序属三秋，似乎不是谈及树叶能吃的最佳时节。然而秋天来了，冬天以及春天还会远吗？先准备着，follow me。

十种能吃的树叶

1. 香椿 / Toona sinensi 楝科香椿属

图1.1

图1.2

树上佳蔬之佼佼者。香椿入馔最早始于唐代，然至宋代才有明确的文字记载，见于北宋魏国公苏颂【本草图经】「 椿木实，而叶香，可啖 」，之前大抵只是「入药」而已。

图1.3 炸椿芽鱼

图1.4 盐渍香椿芽

当年我部营区内有香椿园，我们只取尚未展开的芽，脆嫩肥美，堪称极品，稍显老态则弃之，如同最渣的渣男。通常用来腌咸菜、炒蛋或炸椿芽鱼。所谓「炸椿芽鱼」，即将香椿芽裹面糊油炸，可谓乡土版「天妇罗」，很多芽菜或叶菜皆可如法炮制，下面还有。

图1.5 香椿，偶数羽状复叶

图1.6 香椿嫩果和种子

图1.7 香椿苗

香椿老叶也能吃。儿时的夏季，家人会将香椿叶洗净剁碎，放入凉面中增添风味。如今还有新兴蔬菜香椿苗，香味清淡怡人，适于凉拌。另，云南有人把香椿嫩果当成调料，干裂的老果则制成「干花」；香椿种子舂成粉，是楚雄小锅米线的灵魂......

2. 榆/Ulmus pumila 榆科榆属

图2.1

榆树真是太全面了，啥都能吃，如宋代王质【山水友别辞 榆酱】诗曰： 榆叶瀹可菹，榆皮舂可脯。代豆酿为酱，代面胶为糊 ......下面还有几句，略。

图2.2 榆钱儿

图2.3 榆钱儿窝头

榆叶可直接入口生嚼，不酸不涩亦不苦，味道「中正平和」，可蒸菜窝头、熬咸粥等。最受青睐的是榆钱儿，即榆树的嫩翅果，每年春季菜市场有售，吃法与榆树叶略同，以蒸窝头为最常见。谈不上有多好吃，追求的是这种忆苦思甜的范儿。

图2.4 榆树皮面条

榆树最可贵的一点是，「 树皮内含淀粉及粘性物，磨成粉称榆皮面，掺合面粉中可食用 」。在饿殍遍地的饥荒年代，平平无奇的榆树皮曾经活人无算，功莫大焉。

3. 柳/Salix sp. 杨柳科柳属

图3.1 垂柳

图3.2 绦柳

常见柳树有 垂柳 / S . babylonica 和 旱柳 / S . matsudana ，及后者的变型 绦柳 / S . matsudana f. pendula 。垂柳和绦柳都是「 万条垂下绿丝绦 」的形态，区别之一是：前者小枝褐色，后者小枝嫩黄色。

图3.3 柳芽拌豆腐

图3.4 柳芽饼

自【诗经】「杨柳依依」以来，与柳相关的诗词多如繁星，不胜枚举；吃柳芽的习惯却迟至明清方才盛行，如清代潘荣陛【帝京岁时纪胜】载： 嫩柳叶拌豆腐，乃寒食之佳品 。不止是柳芽，嫩花序亦可食之，焯水去除苦味后再以调料凉拌，或烙柳芽饼。

图3.5 给柳树雌株打「绝育针」，减少柳絮扰民

榆树皮能吃，柳树皮亦非无用，阿司匹林的成分乙酰水杨酸即从中提取，是为人类历史上最成功的药物之一。

4. 桑/Morus alba 桑科桑属

图4.1 龙爪桑

图4.1 桑椹

【诗经】早就曰过，「 桑之未落，其叶沃若。于嗟鸠兮，无食桑葚 」，可见桑树与我华夏先民之间渊源甚深。桑叶喂蚕、桑椹能吃，刚知道桑叶也能堂而皇之走上餐桌时我很震惊，万物之灵长怎能和蚕宝宝抢东西吃呢？

图4.3 上汤桑叶

图4.4 油炸桑叶

广东有菜品曰上汤桑叶：摘取桑叶顶端最嫩的部分，咸蛋黄捣碎，皮蛋切丁，大蒜剁碎或压泥，蘑菇、胡萝卜切片；经大火油烧、清水煮开等步骤即成。绍兴的油炸桑叶，也是超出我认知的特色美食。必须找机会尝尝！

5. 槐/Styphnolobium japonicum 豆科槐属

图5.1

图5.2

本土物种，故称家槐、国槐，与俗称洋槐的 刺槐 / Robinia pseudoacacia 并非一物，后者是19世纪末从国外引入。刺槐的花序可食，而槐的花、果与之迥异，只能入药，吃它不得。

图5.3

能吃的是槐叶。小时候喝过掺入槐叶的玉米粥，口感粗粝，青草味儿颇浓，仅仅是能吃而已。后来读杜甫诗，才知道唐时有一种名为「槐叶冷淘」的面食，至今仍有遗存。录杜甫【槐叶冷淘】诗如下，与诸君共赏：

图5.4 现代仿制的槐叶冷淘

青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。愿随金騕褭，走置锦屠苏。路远思恐泥，兴深终不渝。献芹则小小，荐藻明区区。万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。

6. 花椒/Zanthoxylum bungeanum 芸香科花椒属

图6.1

花椒是少有的本土香料，自古备受推崇。【诗经】曰「 椒聊之实，蕃衍盈升 」，取花椒多子多福之意，皇后居所称椒房殿，寓意恐与【诗经】相同。

【齐民要术】【救荒本草】都曾提及花椒芽的食用价值，然评价一般，未免有点不分好歹。其实花椒芽叶片肥厚鲜嫩，味道麻中带香，实为春季芽苗菜中的珍品，热炒、凉拌、油炸或涮锅无不如意。几年前在昆明吃过花椒芽煎蛋饼，也很不错。

7. 楤木/Aralia elata 五加科楤木属

【中国植物志】收录的湖北楤木、安徽楤木及辽东楤木等种，现已合并为 楤木 / A . elata ，还有云南等地的同属近缘种，嫩芽都被当成野菜，俗称刺嫩芽、刺老芽。

刺老芽鲜嫩爽脆，清香可口，号称「野菜中的王者」。焯水蘸酱，或炸成「天妇罗」，也可采用高端烹调手法「粗菜细做」，入得星级餐厅。上图是我从东北网购的刺老芽，切了一部分炒鸡蛋，被东北朋友斥为「暴殄天物」......其实也还不错啦，仅比香椿芽炒蛋略逊风骚。

8. 合欢/Albizia julibrissin 豆科合欢属

俗名绒花树。古称合昏，如杜甫诗曰「 合昏尚知时，鸳鸯不独宿 」；也叫「夜合」、马缨花，见于蒲松龄【聊斋志异】之「王桂庵」： 有夜合一株，红丝满树。隐念：诗中「门前一树马缨花」，此其是矣 ......

合欢树通常用作观赏树、行道树，毕竟连严肃的【中国植物志】都忍不住夸赞「 开花如绒簇，十分可爱 」；然而接着又说「 嫩叶可食，老叶可以洗衣服 」，居然能吃，【救荒本草】上有，但搜不到现代人吃这玩意儿的记录......罢了，知道这回事儿就行了。

9. 黄连木/Pistacia chinensis 漆树科黄连木属

唐段成式【酉阳杂俎·木篇】： 孔子冢上特多楷树 。曲阜有传统雕刻艺术「楷木雕」，相传为子贡所创，为曲阜三宝（楷雕、碑帖、尼山砚）之一。楷树即黄连木也，亦是楷模之楷，然两处楷字读音有异，前jiē而后kǎi。

【救荒本草】称「黄楝树」，曰： 叶似初生椿树叶而极小，又似楝叶 ...... 叶味苦，救饥采嫩芽叶煠熟，换水浸去苦味，油盐调食，蒸芽曝干亦可作茶煮饮 。简而言之，能当菜吃也能当茶饮，【中国植物志】亦如是说。

10. 刺楸/Kalopanax septemlobus 五加科刺楸树

五加科的刺五加、楤木、白簕之流都能吃，多为小乔木或灌木，像刺楸这种最高30米的巨物鲜见。树干上「 散生粗刺 」，人送绰号「后娘棍」，就问你怕不怕？【中志】只提一句「 嫩叶可食 」，最早载于【救荒本草】，嗯，万年不变的「 采嫩芽叶煠熟......油盐调食 」。

结束语

能吃的树叶很多，远不止10种，即便在植被贫瘠的北方，南方更加数不胜数。云南人谚曰「 一动就是肉，一绿就是菜 」，食谱如同黑叶猴一样庞杂，以上两图中的 黄葛树 / Ficus virens 亦在其中，嫩芽可食。分别摄于深圳和昆明，是我的前前女友和前女友生活的地方。俱往矣。