重开烘焙店、更换有机奶，升级甘蔗多酚糖浆，乐乐茶今年的动作特别多。
在咖门2024年研发者大会上，乐乐茶总经理李明博以【2024年产品研发趋势】为题，重新探讨了存量内卷市场下，茶饮如何做有效创新。
以下是演讲实录整理（有删节）。
消费者想要的「健康」
到底是什么？
我们一直在探讨一杯饮品到底有哪些消费趋势和变化，今天的主题是围绕健康展开，但是我们对健康的理解有点不一样。
今年很多品牌都打健康牌，去做很多宣传和改变，试图让消费者感觉到手中的奶茶似乎更健康了。
我看了京东健康对于消费者的调研，也许新世代比我们更关注健康，比如00后对健康的关注度比80后、90后明显上升。
值得一提的是， 其中最受关注的是情绪健康，给品牌带来的思考则是为消费者提供正向、健康、有共鸣的情绪价值。
这种情况下，品牌目标是营造健康的感觉，顾客的需求是在情绪层面上，要让他认为自己做的是对身体健康无害甚至有利的事情。
过去一段时间，茶饮行业针对健康有很多动作，比如营养透明化、健康标准化、原料清洁化，比如很多品牌在菜单上标注产品卡路里，或者以上海为试点的饮品ABCD分级标识等等。
把知情权交给消费者的同时，会不会给消费者增加不必要的选择负担？我们有没有很好地照顾顾客的情绪？
这些是值得思考的。
那么在茶饮的健康升级上，乐乐茶做了哪些事情？
烘焙新牌开业，升级甘蔗多酚糖浆
乐乐茶做了3件大事
1、升级甘蔗多酚糖浆，开启3.0「缓糖」新时代
7月17日，我们上线了甘蔗多酚糖浆，开启3.0「缓糖」新时代。
从2018年起，乐乐茶先后创新性地使用过最早的代糖、抑制蔗糖吸收的阿拉伯糖，今年我们找到了全新的方案——甘蔗多酚糖浆。
它相较于阿拉伯糖有3个好处：添加量低，不影响产品风味；没有腹泻的副作用；不局限于蔗糖，对果糖、葡萄糖也有抑制作用。
果茶里面的果糖是不可避免的，所以真正意义上能够做到更好的低GI糖，甘蔗多酚是目前的理想方案。
2、全线更换有机奶，品质提升价格不变
另一个大动作是升级有机奶，今年4月开始陆续切换，现在全部门店使用的都是有机奶，虽然成本有明显上涨，但是坚持产品价格不变。
健康有机的生活方式是经济蓬勃发展下的重要趋势，我们希望给大家提供更健康的奶茶选择。
3、重塑烘焙门店，坚持手作出品
乐乐茶最初凭借脏脏茶+脏脏包快速破圈，打造出了茶饮+烘焙的双品类模式，至今仍有很多顾客对其馅多料足的软欧包印象深刻。
今年，在广大网友的呼吁声中，乐乐茶首家全品类综合烘焙工坊：LELECHA WONDER 6月成功落地苏州中心。
秉承着品质第一的原则，WONDER坚持全程手工现做，从和面醒发、到分割整型，我们承诺所有产品手工生产，绝无冷冻半成品，每日现制现烤现售。
WONDER对原料也十分严苛，为了实现更健康的产品理念，产品使用法国产区认证的AOP伊斯尼黄油；精选原产地优质坚果；纯天然动物奶油；纯脂巧克力。不惜工本，为消费者提供好吃又健康的面包。
据了解，LELECHA WONDER的招牌产品有核桃马里奥、开心路易基、熔岩火山包、火柴棒、无水厚奶今日吐司等，并将每月推出4-6款新品。
目前WONDER已正式营业3周， 预计首月营业额在230万元左右，其中烘焙产品占整体销售的70%。
WONDER已开启全国复制计划，多地门店正在筹备中。
乐乐茶如何把控
「创新的尺度和深度」
1、创新的尺度：敢于吃螃蟹，但是不能乱吃蘑菇
风味创新上，持续挖掘地域性食材及风味搭配。
比如小众品类是大家这两年很关注的，我们尝试把地方小众的口味通过研发手段，实现满足大众味蕾的产品转化，让消费者有兴趣尝鲜的同时也有熟悉感，降低决策成本。
以乐乐茶的荔荔玫瑰奶白酒为例，奶白酒的概念就来自于云南，和江浙的酒酿不同，会有更明亮的酸度，为产品带来层次感。
再比如连续两年推出的酸木瓜产品，也是滇西地区的特色水果，通过复配栀子和杨桃等常见元素，完成创新转化。我们在努力保持产品多元化的同时，希望把相对创新的产品持续沉淀下来。
2、创新的深度：去伪存真、有效创新
坚持做结构创新，满足更细分的消费需求。
数据显示，6月份50多个茶饮品牌上新了200多款产品，同比去年有所增长。
但是有效的创新不断减少，爆款也越来越少，很多创新，消费者实际感知有限。
在结构创新方面，乐乐茶也在尝试一些完全不同的品类，带来较大惊喜的是今年2月份推的白脱系列，它集了几个标签：小杯、黄油、浓郁、茶拿铁等。
为什么做小杯量？因为我们觉得这杯浓郁的茶饮，500毫升一杯顾客根本喝不完。其实也有担心，这是乐乐茶的最小杯型，消费者会不会觉得15块买一杯不划算？
实际上，白脱系列销量远超预期，高于其他奶茶销量的30%～40%。
大胆尝试给消费者带来不同记忆点，也给自己带来机会。
普及正确的健康观
整个行业需要共同努力
健康还是好喝，从来都不是选择题。
在现制茶饮行业的语境框架下，希望和大家探讨健康的边界: 现制茶饮的立足本质，终究是热量带来的快乐 ，过度地引导消费者在喝奶茶时要关注健康，是否会给单纯的消费蒙上不必要的选择负担；
乐乐茶不愿也不会作健康和美味的取舍，或者可以问自己一个问题，一杯奶茶，能有多不健康呢？希望我们行业给消费者传递健康概念的时候，不要过度。
真正的健康不是极致追求少糖和低热量，也不是谈香精而色变，作为从业者我们有责任和义务帮助消费者建立正确的认知。
我呼吁大家把健康宣导得更全面和立体，而不仅仅是这杯奶茶不加糖就变得健康，而是说摄入糖的量、频次等方面要更健康。
换句话说，奶茶只占饮食结构的一小部分，整体饮食结构怎么样更健康才是大家共同的追求。
健康+好喝，仍有无限创新的潜力。 朝着不必要的方向内卷，不如做对消费者真正有价值的事情。
