作为一家国际知名的连锁餐饮企业，海底捞不断的创新改革，在内部不断调整组织框架来应对消费市场的变化。海底捞每次创新之所以能够满足消费需求，击中消费痛点，得益于海底捞时刻紧跟顾客需求。海底捞每年都会在固定时间开一个内部会议，即抱团大会，全国店经理和高层一起表彰先进，反思问题。从2023年4月起，抱团大会增加了老顾客与海底捞高管面对面交流的环节，以「吐槽会」的形式，倾听来自忠实顾客的需求和建议。
4月15日至19日，海底捞邀请了全国各地超百位海底捞忠实顾客来到抱团大会现场。多和顾客开会，听取顾客意见成为海底捞在创新路上找准方向的「指南针」。
2023年的抱团大会上，有很多顾客提出想要在不同区域吃到具有个性化的产品。于是在全国上新的同时，海底捞也进行了区域化个性创新，根据不同区域的消费习惯和饮食习惯，推出了城市小吃和「城市限定款」，比如河南区域的胡辣汤、北京地区的糖葫芦和糖人、苏州地区的小龙虾炒饭、广东区域的火锅生蚝等。
和顾客开会，与顾客共创，是海底捞增强与顾客连接的一种方式，也是接收区域市场需求「一手资料」的重要渠道。本次抱团会议上，海底捞还邀请顾客参与到工作会议和颁奖典礼的环节，更直接地了解海底捞的管理和创新成果。
海底捞轮值COO邵志东表示，市场在变、消费者消费习惯在变、企业员工也在变，只有不断地改革创新，才能适应时刻变化的消费市场。未来，海底捞将持续打磨尝试创新机制，调动一线员工活力，激发创新积极性，更敏锐的洞察消费需求，打造让顾客满意的产品和服务。
