制图@超级乡村研究所
图源/图虫创意
提到河鲀，不少人第一印象就是它气鼓鼓可爱的模样。
但在吃货们的眼中，河鲀是一种名贵的高档水产品，其肉味鲜美、口感嫩滑、营养丰富，被誉为
「菜肴之冠」
。
之所以称它为「冠」，除了好吃，还因为它较其他水产品来说，极难烹饪。
因为 它的卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液中均含有剧毒 ，在食用时处理不当或者误食，轻者中毒，重者丧命。
现代大文豪汪曾祺，就发出过「六十年来余一恨，不曾拼死吃河鲀」的吃货式慨叹。
河鲀的卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液中均含有剧毒
图源/北京发现纪实传媒素材库
在福建省漳浦县有一个小渔村，因为养殖河鲀而名声大噪。
东坂村，位于福建漳浦县东北面的佛昙镇，这里 三面环水，一面靠山 ，拥有 9.7千米 的南金三角 海岸线 ，具有丰富的海洋渔业资源，是名副其实的渔业大镇。
每年，都有上千吨河鲀从这里被送往全国各地，甚至运至日本和韩国，出现在世界饕客的餐桌上。
制图@超级乡村研究所
这个面积仅4.5平方公里的小渔村，凭借着 1万多亩 的河鲀养殖池成为全国最大的河鲀养殖基地，被誉为 「中国河鲀第一村」 。
01 曾经只是个不知名的「小虾村」
20多年前，东坂村还只是一个以养殖对虾为主的小渔村。
虽然这里海、淡水资源丰富，水产养殖也是村里的重要产业，但在当时，整个佛昙县也没有几户人家养殖河鲀。
一是因为市场需求量不大，当时养殖的河鲀只能销往日本，并且日本只进口单条 重量八两以上 的河鲀，小一点的河鲀根本就卖不出去。 市场小了，自然也什么人养。
第二个原因，其实不用过多介绍，河鲀作为一种 上市有争议、入口有风险 的特殊水产品种，从鱼塘「游」上老百姓的餐桌，其过程之曲折艰难可想而知。
怎么养出品质合格的河鲀？
再怎样扩大市场，将养殖河鲀销售出去？
想要发展河鲀养殖产业，这两个横在村民面前的问题不得不解决。
东坂村河鲀养殖池
图源/北京发现纪实传媒素材库
1992年之前，东坂村养殖的的水产品种有对虾、花蛤和河鲀，都是分别放在池中单独养育。其中， 对虾是当时村民的主力养殖产品。
市场行情总是瞬息万变的。
1992年，市场上的对虾价格一路走低，东坂村的水产经济遭受到不小的冲击。
虾卖不掉，河鲀更没市场。 当地的村民干脆把卖不出去的小河鲀放进了养虾池。「河鲀是虾的天敌，把河鲀和虾放在一起，无异于把虾当成河鲀的食物。」当地的村民介绍说。
没想到，经过一段时间的观察，村民们竟发现了2个意外之喜——与河鲀混养在池子里的虾不仅没有被吃光，反而越长越健壮；而原先个头偏小的河鲀，也都长得异常肥美。
东坂村河鲀养殖户向池里投食
图源/漳浦县融媒体中心
原来，因为虾池中有天敌河鲀的存在，小虾们不得不在池中不断逃跑，体弱跑得慢的虾，则会被河鲀吃掉。
这样一来，能在河鲀口中存活的虾，各个体格健壮；而河鲀也因为有了天然的口粮， 不少河鲀的个头都能超出口标准， 再也不是原来养不大的小河鲀。
往后的4年里，村民们纷纷开始模仿、尝试这种新型的混养模式，都取得了不错的成效。
图源/北京发现纪实传媒素材库
1996年，几个带头养殖河鲀的村民们进一步摸索出了 河鲀、对虾、花蛤混养的「立体生态养殖」体系 ，鱼苗的成活率翻一番，平均每亩养殖池增收2000元，最多时甚至5000元（注意，这是1996年的5000元）。
2000年前后，这一模式开始在佛昙镇全面推广，看到利好的村民们纷纷效仿，当地养殖河鲀的产量也进入了增长的「黄金时期」。
东坂村的河鲀养殖池
图源/闽南日报
目前，佛昙镇池塘养殖面积 3万多亩 ，其中90%以上的池塘均养河鲀。
主要品种有菊黄东方鲀、双斑东方鲀、暗纹东方鲀等三个品种，年产量3000多吨，是 国内河鲀育苗量最多、养殖面积最大、养殖产量最多的乡镇， 是名副其实的中国养殖河鲀第一镇（佛昙）。
据不完全统计，仅河鲀养殖一年就为佛昙镇创下 3亿元 的产值。
而东坂村更是佛昙镇的河鲀第一大村，村里几乎家家户户都养殖河鲀。
佛昙镇养殖的每4条河鲀，就有一条来自东坂村。
02
让中国人安全地尝
对于爱吃河鲀的日本人来说，每年会消耗掉10000吨河鲀，在河鲀旺季，每公斤河鲀要花上2000元人民币。
而中国作为对日本河豚出口量最大的国家，每年约有4000吨左右的河鲀飘洋过海进入日本水产市场。
图源/中国水产频道
日本人、韩国人喜欢吃的河鲀，中国人为什么不敢吃呢？
症结在于两个字：有毒！
想要一尝河鲀的鲜，并不是张张口这么简单的， 宰杀、烹饪河鲀，是一项极具技术含量的工作。 稍有不慎，危及的是食客的性命。
厨师熟练的宰杀河鲀
图源/哔哩哔哩「爱吃的Daniel」
为了能安全的将河鲀端上中国人的餐桌，东坂村的村民可谓下了一番苦工。
2013年，东坂村的一些河鲀养殖户在县、镇领导的带队下到江苏考察河鲀产业。这趟考察，他们发现了河鲀餐饮消费市场的巨大潜力。
戴庆阳意识到，想要带动整个东坂村河鲀养殖业的发展，必须立足于产品优势，突出河鲀的美食特性， 通过美食产业来带动养殖产业的发展。
图源/漳浦县融媒体中心
于是，戴云峰等几名积极的河鲀养殖户自掏腰包，捐了几万元，从江苏请来老师在东坂村开展专业河鲀宰杀和河鲀控毒烹调技术。
课程结束时，全村有60多人通过这个特殊的培训班，获得食用河鲀宰杀、烹调的资格证书。
佛昙镇河鲀协会会长戴云峰（右一）等人
共同牵头组办河豚控毒烹调培训班
图源/中国河鲀烹饪网
如今，在东坂村有一条数百米的「河鲀美食一条街」，街上有20多家河鲀餐馆供食客选择，各家掌勺都经过严格培训，持证上岗，保证让食客品尝到美味又安全的河鲀美食。
每年清明前后到八九月份，慕名来东坂村吃河豚的人更是络绎不绝，不仅有来自厦门、福州、广东、江苏、上海等省内外游客，甚至还有日本、韩国的客人专程来吃河豚宴。
红烧河鲀
图源/北京发现纪实传媒素材库
03 小渔村变大产业园
如今在东坂村，河鲀的价值被开发到最大。
在漳州市乡村振兴促进会的大力支持下，漳浦县东鲀生物科技有限公司成为福建省首家，也是 目前唯一一家拥有合法资质 的河鲀预制菜SC认证的加工企业。
公司旗下有「凉拌去刺河鲀皮」「河鲀香肠」「河鲀狮子头」「河鲀鱼丸」「河鲀鱼饺」等一系列特色河鲀产品，获得广大消费者的青睐。
「河鲀狮子头」和「河鲀香肠」
图源/北京发现纪实传媒素材库
福建森海食品有限公司、福建福鲀生物科技有限公司研发出的冷冻及冰鲜养殖河鲀鱼、福鲀御酒、河鲀护肤品等系列产品，也受到了市场的一致好评。
佛昙镇河豚协会会长戴云峰
在河豚产品展示专柜前讲解
图源/中国河鲀烹饪网
如今的这条小河鲀，已经作为东坂村一张响当当的名片，它不仅为佛昙镇东坂村带来了财富，更聚集了人气。
现在，走在东坂村街头，随处可见河鲀元素壁画、雕塑，村民们亲切地把它称为 「致富鱼」 ，这只小河鲀也带领着东坂村村民奔向了越走越宽的发展大道。
图源/中国河鲀烹饪网
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参考资料：
[1]【「中国河鲀第一村」养成记】
[2]【年产量3000吨、产值近3亿元，这条河鲀终于走出了「正名」之路】
[3]【「云端秀」火热漳浦河鲀业，「带头人」实至名归「'戴'头人」】
[4]【东南花都最耀眼的明星——东坂河豚】
特别鸣谢：漳浦县委宣传部
