图文贺兰山东麓酿酒葡萄老龄低产低效园园现状分析，提升建议大揭秘
崔 萍等
宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业起始于 1984 年的宁夏农垦玉泉营农场，规模发展始于 1997 年的银广夏三大酿酒葡萄基地。因为地处西北内陆，干旱少雨，日照充足，热量丰富，砂石土壤透气性好，富含矿物质，黄河灌溉便利，是天赐「甘润平衡」优质葡萄酒产区，2013 年被列为「世界葡萄酒明星产区」。但产区老龄葡萄园因管理不善、反复埋出土、机械损伤、冻害等，造成园貌不整齐，产量品质差、效益不高，未能充分发挥应有的优势。
1 贺兰山东麓葡萄酒产区老龄园生产现状
目前，全区酿酒葡萄面积近 60 万亩，10 年以上的老龄葡萄园有 40 万亩左右，其中有 20 多万亩老龄葡萄园因多年的反复埋出土、冬春季冻害、机械损伤、留条不合理和肥水投入不足等，普遍表现为园貌不齐，缺株断带严重，产量和效益低下，难以发挥葡萄园正常水平。其中：红寺堡产区酿酒葡萄面积11 万亩，10 年以上树龄的葡萄面积 5 万亩左右，包括汇达、凯仕丽、红粉佳荣、天得、瀛海等 10 余家酒庄企业，都不同程度地存在缺株断带、产量不高的现象。青铜峡市酿酒葡萄总面积 14 万亩，低产低效园面积 6 万亩左右，主要包括玺天龙、广夏二基地、禹皇、御马、密登堡、贺兰芳华等 10 余家酒庄企业 [2] 。调查分析老龄园出现以上问题的主要原因，大致可以归纳为：
一是产区地处埋土防寒区，每年冬压埋、春出土都会发生不同程度老蔓折损，造成葡萄园缺株断行现象普遍存在。
二是随着产区葡萄园机械化应用水平的不断提高，葡萄园出埋土、开沟施肥、田间除草、打药修剪等，因行间堆土，机械运行不平稳，每年都会造成 3%~5%的机械损伤。
三是修剪不科学，很多厂字形树形每个芽节位仅留 1 个结果枝条，枝叶过少、叶幕不够，夏季营养积累不够，花芽分化不好，果穗小质量差，导致很多园区亩产不足 300 千克，严重制约了贺兰山东麓产区葡萄酒产业的高质量发展。
四是部分酒庄受国外限产控产思想影响，过分追求低产高质，肥水调亏过度，投入严重不足，造成葡萄园产量过低，土地产出效率低，葡萄糖高酸低，比例失调。
五是个别酒庄因资金严重短缺，投资跟不上，存在放任弃管现象，如红寺堡区的天得酒庄、红粉佳荣酒庄、瀛海基地，不同程度存在弃管、寻求转让等情况，原有的 2 万多亩葡萄基地严重退化；青铜峡的玺天龙基地也因投资跟不上有 6000 余亩葡萄基地大面积撂荒。
六是产区冬春季冻害频发，根系或新梢受冻，造成大面积减产、甚至绝产，严重的需要平茬更新，2年内都影响产量。比如，2023 年 4 月 26—29 日，宁夏多次受大风降温天气影响，特别是 4 月 29 日凌晨，全区普遍遭受-3~-4 ℃的晚霜冻害，地势低洼或无防护林带的葡萄园区遭受不同程度的低温晚霜冻害。经调查，吴忠市红寺堡、青铜峡两产区受灾情况较为严重，累计受灾面积达到 3.87 万亩，经济损失超过 4678 万元。其中，红寺堡产区受灾面积1.4 万亩（严重受灾面积约 6000 亩，轻度冻害面积约 8000 亩），严重的如汇达、罗兰玛歌、汉森等酒庄，地势低洼部分的葡萄园片基本绝产，需要平茬重新培养新的主蔓。青铜峡产区受灾面积 2.47 万亩（包括重度受灾面积 8490 亩，中轻度受灾面积1.62 万亩），严重的如西鸽、容园美、裕峰公司等，主芽受冻，隐芽虽然萌发抽枝，但基本无有效果穗，减产达 70% （图 1）。
图1 缺株严重的老龄低产低效酿酒葡萄园现状
2 酿酒葡萄老龄园提质增效技术措施建议
针对贺兰山东麓酿酒葡萄园存在的问题，研究集成推广老龄低产低效葡萄园改造技术，提高产区老龄园管理水平，对实现宁夏葡萄酒产业高质量发展具有重要意义。近几年，宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会在自治区科技厅、农业农村厅相关项目的支持下，已经就老龄葡萄园改造提升开展专题研究，通过试验示范，总结归纳老龄园改造提升技术措施，取得了显著成效。主要技术措施如下：
2.1 深施基肥
秋季葡萄采收后一周或者春季葡萄上架后深施有机肥。每年或 2~3 年在葡萄行一侧轮流开沟（40~50 厘米）深施腐熟的有机肥 1 次，施肥量视目标产量而定，一般每年施肥可以按照「千克果千克肥」的标准沟施，每亩施腐熟有机肥 0.5~1 吨；2~3 年轮施一次有机肥的，每亩施腐熟有机肥 3~4 吨。深施有机肥可以弥补贺兰山东麓葡萄酒产区土壤瘠薄、肥力不足的缺陷，同时可以改善土壤团粒结构，活化土壤，引导根系下行生长，提高根系抗性，达到提高产量、品质和效益的目的。葡萄生长季，可结合灌水，土壤根施和叶面喷施速效化肥（全年不超过 50 千克），促进葡萄健壮生长 。
2.2 合理灌水
过度调亏水肥的葡萄园，适当恢复灌水量，确保葡萄健壮生长，在滴灌条件下每亩年灌水量保持在240~260 米3 。贺兰山沿山一带的砾石土、风沙土葡萄园生育期灌水 14~16 次，壤土区域适当少灌 2~3次。其中，出土后和埋土前各灌 1 次透水，每次每亩50~60 米3 ；坐果期和果实膨大期减少灌水，防止果穗过度紧实；其余阶段少量多次，结合施肥滴灌10~12 次，每次每亩灌水 15~20 米3 ，每亩年灌水量控制在 260 米3 以内。（果实采收前 1 个月视土壤墒情适当补水 1~2 次，避免造成果实皱缩和叶片提前枯黄）。
2.3 恢复园貌
对缺株断行较重的老龄葡萄园，采取拉枝延伸、压枝（压蔓）补缺、平茬更新等技术恢复园貌，进而提升产量。
2.3.1 利用老蔓压条 在邻近缺株 4~6 棵葡萄树的情况下，先在老蔓基部选留 1 个预备枝培养成新蔓代替老蔓，当老蔓底部主干较低时也可不用培养新的预备蔓，直接将最底部枝条长放斜拉补空。①葡萄采收后至树体埋土前均可进行。压条前先灌 1 次透水，使田间土壤保持湿润，酿酒葡萄枝条变得柔软。根据株距，在老蔓上选留 4~5 个结果枝，连同延长头长剪（视枝条老化程度留 50~80 厘米），在缺株地段挖深 25~30 厘米、宽 40 厘米的浅沟，将老蔓顺行埋入沟内，选留的结果枝和延长头露出地面 30~50 厘米，冬季统一正常埋土。第 2 年春季出土时小心不要将老蔓拉出，仅将上一年剪留的结果枝和延长头拉出上架，按照新蔓培养，当年即可补缺 4~6 棵树，且所有的新蔓基本都能正常结果。②秋季压埋时也可以将结果枝全部留下，挑沟压埋老蔓，结果枝和延长头露出地面 30~50 厘米，冬季统一正常埋土。第 2 年将所有结果枝和延长头拉出上架，当年先结果保产量，冬季根据架面丰盈情况及株距要求选择性间伐，其他按正常管理进行。压埋几年后可根据生根情况适时将老蔓切断即可。也有 6 月份在当年新梢长到 50 厘米以上时进行老蔓压埋的，但这个时期新梢较嫩，压埋容易碰断嫩梢和果穗，影响当年产量（图 2）。
采收后冬剪前挑坑直接压埋老蔓
老蔓压埋时三人一组
冬剪时选留侧枝准备压埋
老蔓压埋后留出要用的侧枝
压埋后第二年春季新蔓生长情况
老蔓压条后补空及结果情况
图2 利用老蔓压条恢复园貌
2.3.2 利用预备蔓压条 当邻近缺株 1~3 棵葡萄树时，在老蔓基部提前培养 1 个萌蘖枝做预备蔓，夏季将预备蔓一道丝以下副梢全部抹除，以上副梢生长到 50 厘米左右时摘心增粗，秋季（8—9 月）沿缺株方向挖深 25~30 厘米、宽 25 厘米小沟，将当年培养的预备枝压埋，将其顶部新梢和中间 1~2 个间距合适的副梢露出地面 20~30 厘米，作为新蔓培养，其余副梢剪除或压埋土中，冬季正常修剪和埋土。也可第一年将预备蔓长放到 1.5~1.8 米摘心，副梢生长到50 厘米左右时摘心增粗，冬季修剪时按照株距选留副梢并做长剪（50~70 厘米）处理，第 2 年出土灌水后根据缺株情况进行压埋，将选留的副梢和延长头拉出上架，作为新的主蔓培养，一次可以培养 1~3 个新蔓 。春季新梢萌发后在 6 月份也可以进行压埋，但要避免碰伤嫩梢（图 3）。
预备蔓培养（长放）
当年9月对预备蔓进行挑沟压埋（延长头露出）
第2年6月对2年生预备蔓进行压埋
6月两人一组进行压埋
2年生预备蔓压埋后培养的新蔓株
预备蔓压埋后第二年生根情况
图3 利用预备蔓压条恢复原貌
2.3.3 利用主蔓延长补空 当厂字形树形葡萄园邻近缺株时，也可以采取主蔓逐年向前长放措施（每年延长 70 厘米），逐步把邻近缺株的架面补齐，达到恢复园貌、提高产量的目的。
2.3.4 科学合理补苗 5—6 月进行老园补苗（自根苗、营养袋苗或 2~5 年内移栽苗均可），为保小苗成活，生长季增加灌水次数 3~4 次，每次滴水 5 米3 左右/亩，可显著提高补苗成活率，同时不影响大树正常生长结果。砾石多、盐碱重的园片，可结合补植坑客土培肥，提高补植成活率（图 4）。
春季挖补植坑，回填客土及有机肥
6—8月人工2次给补植苗冲施灌冲宝
补植第2年幼苗根系生长情况
图4 科学合理补苗
2.4 合理留枝
针对产区「厂」字形树形冬季短梢修剪和夏季抹芽留单枝，且枝量过少、叶幕过薄、光合作用不足、花芽分化不好、产量过低的弊端，应在加大水肥供应的情况下，按照 500~600 千克/亩的目标，针对不同品种，科学计算留枝量，可在冬季修剪时根据树势、主蔓脱节情况，采取中短梢混搭修剪方式，夏季抹芽时适当多保留几个新梢，特别是临近脱节部位要适当多留枝，确保每株树有 14~16 个结果枝，每个结果枝有 1~2 个花序（平均 1.5 个花序）。同时，改花前摘心为花后延迟摘心，即在花期结束到幼果膨大期，新梢长至 13 片叶到 15 片叶处摘心，萌发的副梢中，顶端副梢生长比较旺，留 3~4 片叶轻摘心，其余副梢呈簇状，任其生长，这样可保证足够的叶片数量，增强树体光合作用，促进花芽分化，提高下一年葡萄产量，同时，花后轻摘心可以防止果穗过紧，使果穗松散，提高葡萄品质 。
2.5 病虫害综合防控
根据酿酒葡萄主要病虫害发生规律，集成推广主要病虫害绿色防控技术，以预防为主，防治结合。对有机葡萄园片，在采取生物和物理防控的同时，还要积极采取有机农药进行病虫害防治，避免影响整个连片园区的防治效果。
2.6 加强葡萄园霜冻预防和灾后管理
①葡萄建园初期，要科学选择建园地，避免选择地势低洼的地块或东南方向有台地、路桥、密集防护林带等地区，同时要加强葡萄园四周疏透性防护林带的建设，减轻霜冻危害。②冬春季密切关注天气预报，11 月份及时灌水和埋土，春季出土不要太早，出土后遇到降温天气尽量提前灌水预防，霜冻来临当天凌晨通过园区放烟、喷水等措施降低极端气温冻害危害程度。③霜冻发生后，对受冻不太严重的葡萄园要及时增施有机肥或通过水肥一体化系统进行葡萄树补水补肥（全营养肥），通过补充营养促使副芽、隐芽萌发，全年加强水肥管理，8 月份以后严格控水，促进枝条木质化和冬芽饱满，埋土前浇透封冻水。④对冻害严重近乎绝产的葡萄园片，5 月中下旬伤流期结束后进行平茬处理，对主干基部萌发的枝条选留 2~4 个，减少肥水，平衡生长，半木质化后进行绑缚上架，培养主蔓，避免副梢生长过旺，影响冬芽发育和抗寒越冬。夏季及时摘心、秋季控水，促进枝条木质化，冬剪时选留 1~2 个中庸的枝条作为主蔓进行培养。⑤及时采收。红寺堡等地区海拔较高，秋季要及时采收，不可过晚，最好在 10 月上中旬采收完毕，黄河来水后抓紧冬灌，11 月上中旬及时埋土，避免初冬突然大幅降温对树体（主芽）造成不必要的影响 。⑥ 建立葡萄冻害联防联控预警机制。建立由各级葡萄酒产业主管部门、气象部门、水利部门、科研院所、产业协会等参与的葡萄冻害联防联控预警组织，基于气象部门天气预测预报和预警等级，制订相应的预警方案，采取综合防冻措施，提前储备防霜冻物资，如建设蓄水池，配备大型喷雾车、喷烟装置、风扇等，并加大技术推广力度，减少灾害损失。从最近一次晚霜冻害防治效果来看，灌水对减轻霜冻效果最为明显，如何协调水资源及时调配对霜冻预防至关重要。⑦贯彻金融保险政策。目前自治区酿酒葡萄按照 1500 元/亩分阶段赔付，投保人自缴保费为 18 元/亩。2023 年青铜峡市共有15 家酒庄（企业）和 78 位农户购买了农业保险，投保面积达到 1.96 万亩，占全市酿酒葡萄种植总面积的比例仅为 13%，占比非常小。应进一步优化保险政策（主要是提高整体赔付额度，其次是提高春季晚霜冻害赔付额度），简化投保程序，加大保险政策宣传力度，确保酒庄（企业）和种植户保得起、赔付高、有保障。
3 结 语
总体来看，近几年通过项目带动，技术人员在产区持续开展调查研究和试验示范，总结提炼出行之有效的技术措施，通过技术推广和现场培训，获得了较好的成效，老龄葡萄园园貌恢复、产量提升、品质提高效果显著，大多数酒庄乐于接受，葡萄园管理更加精细，亩产由过去的 200~300 千克提升到 500~600 千克（中高端酒），有的可以达到 800 千克（果香型酒），葡萄园经济效益显著提升。
基金项目： 宁夏回族自治区科技厅 2021 年重点研发计划（2021BEF02017）。
