胡萝卜素营养丰富，是胡萝卜素的主要来源，被人们誉为「小人参」，深受人们的喜爱。胡萝卜适应性强，病虫害少，容易栽培，产量高、耐贮藏，国内各个地方种植十分普遍。在气候条件适宜的地区，一年四季都可以种植，大多数地区以秋季栽培为主，是栽培最多的根菜，胡萝卜是秋、冬季的主要蔬菜之一。胡萝卜可以根据肉质根的颜色，分为红萝卜和黄萝卜，许多地方把红萝卜称为水果萝卜，红萝卜又脆甜水分又多、通常作为水果食用，种植胡萝卜要高产，该怎样进行田间管理？
一、种植土地的选择：胡萝卜根系发达分布深，对土壤含水量的要求为60—70%，种植胡萝卜以疏松通气的壤土或者沙壤土为好，选择土层深厚、肥沃、保水排水良好，杂草少的砂质壤土，深翻耕地，施入腐熟的有机肥1000—1500公斤、草木灰100—200公斤、普钙8—10公斤，将肥料翻入泥土中，耙平后开厢。一般采取高畦栽培，厢宽100—130厘米，高15—20厘米。只有土壤疏松肥沃才能促进胡萝卜快速生长，而且减少胡萝卜的开裂、空心和分叉。
二、播种时间：胡萝卜为半耐寒性蔬菜，胡萝卜的种子在4—5℃开始发芽，发芽的最适温度是20—25℃，叶片生长最适温为23—25℃，肉质根肥大适宜温度为20—22℃，在3℃以下停止生长。大多数地方是在7月上旬到8月上旬播种，如果播种太早，胡萝卜容易未熟抽薹开花，胡萝卜又硬又小水分又少，过晚产量又低。为保证胡萝卜出苗早和整齐，胡萝卜播种前要进行必要的处理， 由于胡萝卜种子的特殊构造，播种前要搓去种子表面的刺毛，同时也将果实分为两半，成为单粒种子，使种子能够与土壤紧密接触，利于吸收水分发芽。在播种前7—10天，将种子进行浸种和催芽。
三、及时间苗、除草，通常胡萝卜播种后7—10天就可以出苗，出苗后，如果覆盖农作物秸秆的就要及时揭去覆盖的秸秆，这个时候正值高温多雨季节，杂草生长快，结合间苗及时拔除杂草。为节省人工费用， 可以采用除草剂，在播种后到二叶期间，每亩用50%扑草净可湿性粉剂100—150克，喷雾或者喷洒处理土表，除草效果很好，也可以选用其他除草剂进行除草。间苗一般进行2—3次，胡萝卜苗在1—2片真叶时进行第一次间苗。第二次在4片叶时进行，在第二次间苗时进行定苗，苗距6厘米左右，当红萝卜4—5片叶时进行定苗，苗距12—15厘米。
四、浇水：由于胡萝卜种子的发芽期正值高温盛暑，为保证齐苗和胡萝卜快速生长，要保持土壤湿润，土壤含水量以60—80%为宜，如果叶片生长旺盛，就要适当控水蹲苗，以防止徒长。在胡萝卜膨大期要注意浇水，以促进胡萝卜肉质根迅速膨大，如果缺乏水分，胡萝卜将生长比较瘦弱，胡萝卜就达不到又脆甜水分又多的目的。到后期，胡萝卜基本已经膨大，在胡萝卜的根部膨大期要注意浇水，促进肉质根迅速膨大，后期要保持土壤湿润，防止干燥，土壤干燥将影响胡萝卜的产量和质量。
五、施肥：胡萝卜的施肥以基肥为主，追肥为辅，一般追肥2—3次，以腐熟的人畜腐尿或者化肥为好。第一次在3—4片叶时追施，第二次在定苗后追施。由于胡萝卜对肥料非常敏感，注意不要施浓度过高的肥料。一般使用腐熟的人畜粪尿稀释后施肥能够促进胡萝卜又脆甜水分又多。 胡萝卜生长后期不能施浓度过高的肥料，后期基本停止施肥。
六、防止胡萝卜开裂，胡萝卜开裂的主要原因是由于生长期中土壤水分供应不均匀。防止方法是在生长前期及早浇水，尤其是天旱时要加强浇水，中后期肉质膨大时均匀浇水。胡萝卜由于土壤耕作层太浅、坚硬或者土中的石块、树根等阻碍了肉质根的生长而引起。防止方法是深耕土地，整地时清除坚硬的杂物。不要用新鲜厩肥、合理密植。
七、防止胡萝卜分叉，胡萝卜由于土壤耕作层太浅、坚硬或者土中的石块、树根等阻碍了肉质根的生长而引起。防止方法是深耕土地，整地时清除坚硬的杂物。不要用新鲜厩肥、合理密植。
