近期淄博市的物价中，出现了蔬菜全线「大涨」的现象，不少消费者惊呼:「光顾着吃淄博烧烤了，都没发现菜都涨价了。」
然而，不仅淄博市的蔬菜价格有所上涨，其他城市的蔬菜价格也普遍偏高，更有网友上传了广州市某地的蔬菜市场截图，其中，西红柿的零售价高达7.29元/斤，可谓「大涨」之势一览无遗。
从大家的一日三餐中不能少的蔬菜来看，这次价格普遍上涨的好像有西红柿，但是有很多人家中会自己种植西红柿，所以很少会有人去买。
但是同样口感清脆、营养丰富，并且在餐桌上和西红柿共同做主角的菜——香菜的价格也大幅度上涨，当时在番茄炒蛋时无法缺少的搭档香菜涨价后，不少人都将目光聚焦到了这三样「喜爱」，它们为何会在一瞬间成为「贵族菜」?
以下是相关内容。
番茄炒蛋何以成「贵族菜」?
近期在淄博市就有网友上传了当地2019冷却时段新城农贸市场的蔬菜价格清单，从中可以看出，香菜每斤3.99元，西红柿7.29元，西兰花每斤6.99元，而其它价格均在1元区的便宜蔬菜还有白萝卜0.9元/斤等。
而除了淄博市外，广州市某地菜市场中不仅呈现出香菜每斤7.99元的价格外，还有西兰花价格摸索到6.99元/斤，这与新鲜事物形成鲜明对比，而这些价格也让前往采购的人们觉得就连蔬菜界「下饭神菜」的番茄炒蛋都有点贵，让不少消费者叫苦连天。
这其中盛传最多口感清脆、营养丰富、西红柿和鸡蛋这对黄金搭档，在餐桌上和西红柿共同做主角的菜——「番茄炒蛋」是原因之一。
销售数据显示，近期淄博市、广州市等地居民在购买蔬菜时，西红柿、豆芽和香菜等需求量非常高。
当被问及为何要吃这么多番茄炒蛋时，消费者纷纷表示:「虽然贵但是好吃啊!」
但健康饮食从每一餐开始。
当人们发现抑制体重增加的方法是食用一些热量较低的食材，比如西红柿、豆芽和低卡路里的蔬菜时，他们都会选择用这些食材从早上开始控制自己的卡路里摄入量。
由此可见，这些蔬菜从前「平平无奇」的食材逐渐成为居民需求量很大的食材。
更有健康达人发现，以前我每天通过吃面条来补充能量，但现在每天吃这种低卡，更有利于减脂身形，更重要的是比面条更好消化。
蔬菜价格突然上涨的原因?
我们先不说这种健康饮食文化是否符合现在饮食习惯，从当今来看，一时间，西红柿、豆芽甚至还有其它绿色支流都被「带坏了」。
但是消费者也逐渐发现，虽然西红柿、豆芽等价格普遍上涨，但是土豆、白菜等蔬菜价格仍然保持在1元区，并且这些蔬菜具有相对稳定的价格，对应大部分人的需求也并不小。
大多数消费者购买这些便宜蔬菜都是当主食吃，因为1元区的蔬菜不但比米饭便宜，更能消耗更多「热量」，让体重保持合适的状态。
而对于一些煞费苦心买回来的昂贵蔬菜，好多人也会放久了都吃不了，但似乎又「舍不得」扔掉，这也是现在一些鲜香排骨店没有提供西红柿、豆芽等原料，自家凉拌菜品没有香菜等原因。
因为货源大多是农田直供，因此，如果农田中没有这些原料，就无法提供给店家或者批发商。
但是说到底，为什么现在农田中这些原料会比较少呢?
根据市场调查显示，导致这种现象产生的原因主要有三点:
第一是人力成本提升。
随着我国农村青壮年男性大量入城务工，留守在农村的基本上都是老人和孩子，又由于人工成本提高以及缺乏劳动力资源等问题，今年的农田耕作出现了比较大的问题。
第二是天气影响。
由于今年天气炎热，不仅给植物带来了很大的生长压力，也让农民耕作时无法做到有效控制物理环境，从而影响作物生长发育质量。
第三是供应减少。
由于各个区域都有自己适合生长特定植物的大田，这就意味着各个地方售卖的东西都是不同的，哪怕是同一种植物也会呈现出不同口感，但为了不浪费更多空间资源，因此在集中大规模耕种时，会优先选取本地区最适合种植、占优势劣势比最大的植物来种植并经营，以此提高经济收益最大化，也不会稳妥稳定性降低。
会长期维持吗?
当我们知道造成价格波动的原因时，自然就会想:这样的一些因素会长期影响到这些食品吗?
其实，从短期来看，如果没有极端天气出现，那么这些农产品的价格应该会长期维持到一个「相对稳定」的状态。
但是如果从长期来看，所有事物都有自己的周期性，比如蔬菜植物本身是季节性的动物，因此植物本身就有高峰期和低谷期，只要进入干旱期或者寒冷期，它们自然不会抵挡自然条件去生长，更何况外部条件受到空气污染或者气温干旱时，更别说外部条件带来的影响。
另一方面，从我们的饮食习惯来看，每个地区都有自己主要所需的食物，例如南方以大米为主食，而北方则以面食为主，因此几乎每天都会各自食用相应粮食，但这并不意味着不吃。
因为健康饮食理念出现后，人们为了保证摄入均衡营养和及时补充能量，同时都会将米饭或者面食作为主食，并且搭配一定比例的新鲜蔬菜，做出合适的饮食搭配。
因此，在未来很长一段时间内，由于口味偏爱以及经济偏好等因素影响，这些蔬菜类产品都会占据相应位置，所以它们自己是必须当年的，但也是以最低价格为主流。
总结下来就是:如果天气长期稳定，那么这些作物也能稳定生长，如果天气变坏，这些作物自救能力比较低，要么消亡，要么买贵，这之中就所产生争论。
蔬菜价格波动不仅会影响个人消费者，还会影响整个食品产业链，包括农超对接和销售策略，政府和生产者需要灵活应对市场变化，同时保持食品安全和消费者健康优先。
