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本元论坛2024-饲料营养创制大会于10月23日拉开帷幕，上午的报告由 周桂莲研究员 主持。
主题报告： 【生长育肥猪精准营养与成本控制】
一、基础概念
1.生长育肥猪的成本构成-1
1）保育猪成本：断奶仔猪成本、饲料饲养成本、健康成本
2）饲料饲养成本：原料、生产制造、包装和运输、饲料浪费
3）健康成本：药物、疫苗、生物安全、隐性成本
2.生长育肥猪的成本构成-2
1）人力成本：直接、间接
2）折旧、财务成本：生物资产折旧、建筑资产折旧、资金成本
3）运营维护成本：环保维护、能源费用、行政费用
二、基础应用
1.决定生长性能的因素（品种+营养+环境）*管理
2.生长性能评估
1）作出正确的选择（种源）
2）客观评估现有猪群（潜力）
3）重视公猪的作用（快速）
3.科学的阶段营养与饲养
1）合理的多阶段饲料划分
2）规范的饲料预算计划
3）定期的饲料预算执行审计
4.PCV2对生产性能的影响
1）2次实验，2544头G-F，商业猪场
2）PCV2疫苗可以降低死亡率，改善生产性能
5.PEDV对生产性能的影响
6.疾病对生产性能的影响
1）生物安全
2）ASF：0VS100的问题
3）疾病对生产性能的影响还未得到足够的重视
4）部分疾病的区域净化一定是最难的成功捷径
7.饲料与营养策略
1）依据生产模式制定营养方案：日龄or体重？
2）科学的多阶段日粮：3+3+3
3）低蛋白-低豆粕-多元化日粮策略
4）核心成本：能量、蛋白和磷三类原料
5）生产制造：自动化-集中-全负荷生产
6）包装与运输：原料+成品，尽可能散装
8.低蛋白低豆粕多元化日粮的应用
1）各阶段猪+营养标准+原料推荐+典型配方
9.能量原料-核心成本
价值=价格*数量*时机
10.蛋白原料
11.功能性原料（植酸酶、木聚糖酶、蛋白酶、甘露聚糖酶、优质益生菌等）
12.机会原料（水果副产物、食品副产物、餐厨剩余物、海洋生物、昆虫蛋白、工业微生物蛋白等）
13.原料使用评估的逻辑
安全、来源、数量、营养指标、价格、应用
14.饲喂系统管理
1）颗粒料粉化问题（管线传输）
2）料塔和料线的定期巡检和维护
3）料槽的选择和维护（料槽设计和材质）
4）充足的料位和采食空间
5）每日料槽巡查和维护
15.饮水系统管理
1）水源定期监测质量安全
2）水温：低温>高温
3）饮水给药器价值高
4）饮水器的选择和尺寸
5）足够的水嘴/流速
6）防止水的浪费
7）防止药物和生物膜的堵塞
8）每栋独立水表，监测数据（对标）
16.通风系统管理
1）保证猪基本的最适温度为前提
2）三防网的维护（堵塞）
3）水帘的维护
4）风机的维护（粉尘和破损）
17.售猪系统管理
1）售猪策略的制定（三批次）
2）出栏-装车的等待时间（大型猪场）
3）控料的时机和时间
4）赶猪的福利学管理（死亡）
5）运猪车的选择
6）运输的距离
18.人才的管理
1）人才是最关键的生产要素
2）人基本需求的尊重和满足是基础
3）求真务实的猪场工作氛围是催化剂
4）责权利明晰：专业的人做专业的事
5）踏实的专业经营>>>肤浅的管理专业
三、基础运营
1.数据记录与监测
生产数据、健康数据、饲料数据、饮水数据、环境数据、销售数据
2.数据分析管理
财务分析和生产分析的差异
财务分析：月固定时间的瞬时数据
生产分析：完整批次的数据
3.内部对标
1）场内不同生产线的比较（生产线负责人水平）
2）不同场同类单元的比较（场长水平）
3）不同区域各场间的比较（区域差异）
4.外部对标
1）基础条件尽可能相同（区域、模式、种…）
2）数据定义和标准差异
3）数据绝对值VS相对值
5.成本对标
6.学会生产性能对标：断奶-育肥猪生产性能-美国
好猪=（品种+营养+环境）×管理
主题报告： 【提高仔猪增重的营养策略】
1.农场主要工作
1）品种改良
2）疾病健康和防疫管理
3）农场管理和环境控制
4）生产安全高品质猪肉
5）农场盈利
2.改变传统思维，提高乳仔猪哺乳和断奶后的成活率和快速增重
1）哺乳仔猪质量：数量、重量、均匀度和成活率
2）重新定义蛋白质、
3）纤维素和对肠道健
3.哺乳仔猪质量
数量、重量、均匀度和成活率
4.全球养猪业面临产仔数增多，成活率降低的挑战
1）窝产仔数增加
2）死产数增加
3）更高的哺乳死亡率
5.乳仔猪增重优势缩短出栏体重和时间
70日龄体重差是断奶体重差的4倍，174日龄出栏体重差是断奶体重差的10倍
6.健康的高产母猪生产更多健壮仔猪
1）把握母猪生产过程每个重要节点，提高仔猪成活率、健康度和重量
2）母猪健康营养策略：基础营养、霉菌毒素、氧化应激、免疫强化
7.嘉吉高产母猪多金解决方案
1）妊娠：高产仔率、良好的体况、膘情，提高利用年限/趾蹄健康、乳腺发育
2）泌乳：高采食量、高产奶量/奶品质、高仔猪成活率、断奶仔猪增重
8.代乳粉的重要作用
嘉佑代乳粉：
1）安全，营养，好吸收：优选进口乳源、优化蛋白/氨基酸组成、富含矿物质和维生素
2）不止是奶粉：独特香味剂、酵母提取物、天然抗氧化剂、益生菌、酸化剂、植物提取物
嘉佑代乳粉应用场景
正常哺乳仔猪：提高断奶中
哺乳弱仔：减少弱仔，提高PSY
提前断奶仔猪：提高成活率
断奶后的病猪/弱猪/僵猪：提高成活率和均匀度
教槽料+代乳粉混合饲喂：强化诱食性，提高断奶重
有效乳头数量不足：代替母猪乳头
猪奶水不足：代替母乳
母猪夏季热应激：减少母猪掉膘，提高配种率
9.重新定义蛋白质、纤维素和对肠道健康的作用
1）两个完全不同的有机体：乳仔猪与微生物既是独立个体，又互相依存，养猪也是养肠道菌群；都需要营养物质生存，但对营养的需求不同。
2）同时满足二者需要：配方设计既要保证乳仔猪营养需要，也要满足肠道微生物的营养需要。
10.重新挖掘蛋白质和纤维对乳仔猪的作用
1）优化粗蛋白水平氨蛋平衡
2）优化IPM，添加合成氨基酸
3）Provisoy纤维原料
4）可发酵纤维结构性纤维可发酵蛋白
降低配方不可消化蛋白水平，通过合成氨基酸平衡日粮营养，优选高消化率蛋白原料，筛选适宜的纤维原料，确定最佳添加量，提高乳仔猪肠道健康，减少腹泻促进增重。
11.高蛋白日粮提高生产性能，但腹泻风险随之增加
12.低蛋白日粮减少腹泻
低蛋白日粮能减少腹泻天数，改善粪便质量，尤其在感染大肠杆菌时。
13.合理的氨蛋平衡提高保育猪体重
降低日粮粗蛋白时需要额外补充氨基酸，氨基酸和粗蛋白水平影响仔猪增重。
14.氨蛋平衡影响仔猪皮毛
氨蛋比值过高通常粗蛋白偏低，仔猪营养摄入低；氨蛋比值过高通常粗蛋白偏高，仔猪肠道健康压力增加，皮毛均不理想。
15.低蛋白质日粮与动物健康
1）减少粪尿氨气排出，减少猪唿吸道疾病，改善工作环境，减少环境污染
2）抑制肠道病菌生长繁殖，粪便更为成型、减少腹泻拉稀、减少兽医治疗
3）猪舍环境好更少的病变，增加日增重，改善饲料转化率
16.补偿性生长
数据表明，乳仔猪会出现补偿性生长，但限制的强度（水平和持续时间）和农场卫生状况也应考虑在内。
17.后肠道可发酵蛋白导致肠道菌群异常增生
毒副代谢产物导致健康问题、性能下降、发病率和死亡率增加
管理配方可发酵蛋白水平控制仔猪腹泻率
不同后肠道可发酵蛋白水平影响肠道微生物群系
嘉吉独有指标：管理配方可发酵蛋白水平、测量后肠发酵成有害成分的蛋白数量。
Provisoy提高保育猪体重，改善均匀度
Provisoy提高保育猪体重，减少弱仔比例，提高均匀度，这种优势有利于缩短肥猪出栏日龄。
18.嘉吉独特的纤维营养定义和评定系统
1)可发酵纤维：在后肠被细菌利用可发酵的纤维
2)结构性纤维：不能被消化，也不被细菌利用的纤维，结构性纤维
Provisoy缓解猪只感染大肠杆菌时增重下降幅度
19.嘉吉乳仔猪料技术
1)乳仔猪净能
2)猪可消化氨基酸体系
3)猪肠道可发酵蛋白
4)猪可发酵碳水化合物
5)猪结构性碳水化合物
6)肠道健康、免疫提升
主题报告： 【动物采食调控研究与应用】
1.采食调控机制及食物信号
（1）影响采食量因素
动物因素：健康、品种、生理阶段…
环境因素：温度、光照、湿度、密度…..
饲料因素：组成、营养水平、生理状况
饲养管理：饮水、饲喂方式和时间
（2）采食调控是一种复杂的生理活动
一个中枢：摄食中枢
二条途径：提高和抑制食欲
三个靶点：感官、外周、下丘脑
多个活性因子：
促进采食NPY、Grelin、AgRP,
抑制采食a-MSH、CCK、leptin GLP-1
奖赏效应：多巴胺、血清素、内啡肽
（3）美食诱导与多巴胺分泌
第一次分泌：渴望程度越高，饮入后分泌越多，奶昔> 无味纯水，引诱摄入动力
第二次分泌：渴望会压制肠胃诱导的第二次多巴胺分泌，奶昔< 无味纯水,延迟分泌则会使人们过量饮食
（4）食物信号答案：外部食物美味的影响
不可控制进食(Uncontrolled eating)是指个体在面对美味食物时，失去进食控制的过度进食倾向。(Karlsson, Persson, Sjöström, & Sullivan, 2000)
不可控制进食机体过于注重外部食物线索，进食行为往往会更多的受到外部食物信号的影响：如嗅觉、味觉、视觉等,机体内部产生的饥饿或饱腹信号并不敏感，在食物线索过程中大脑奖赏系统（眶额叶、脑岛和腹内侧前额叶）会表现出更高程度的激活水平。
（5）社会学答案：摄取食物是为了追求饮食享乐
随着生物化学技术的进步，盐糖脂不仅仅只是用来调味的，它们可以用来掩盖不良的味道，增加口感，改变化学合成物的性状，改变加工食品的颜色和质感等等
2.味觉嗅觉机理及其应用
（1）与嗅觉相关的自然现象
王蝶寻偶：雄蝶能闻到11公理外的雌蝶身上味道
鲨鱼猎物：一英里外一滴血，91米外气味
猪排雷：可以嗅到10多米深的地雷气味，找黑松露
（2）不同动物的嗅觉差异
不同家畜嗅觉上皮面积、敏感神经元和受体基因数等不同，3-4倍（猪和奶牛:人）。
（3）味觉生理基础
味觉的产生：呈味物质刺激对应味觉受体后，产生神经冲动,经各级神经传导,最后到达大
脑皮层味觉中枢,经味觉中枢整理分析而产生。
（4）不同动物的喜好
动物的喜好与营养信号密切相关
碳水化合物：甜
蛋白和氨基酸：鲜
脂肪：肥
盐和矿物质：咸
有毒物质、腐败：苦、酸
3.饲料适口性
(1)适口性：一种饲料或饲粮的滋味、香味和质地特性的总和。(在觅食、定位和采食过程视觉、嗅觉、触觉和味觉等感觉器官对饲料或饲粮的综合反应)
(2) 判定指标：采食量和采食行为 ，动物接受程度
(3) 诱人的食物 VS 可口的饲料
共同点1：嗅味结合
共同点2: 多味协调互作
相杀（相减）：一种呈味物质能抑制或减弱另一种物质的味感叫消杀作用，比例合适，如在1%～2%食盐水+7%～10%的蔗糖溶液，则咸味的强度会减弱，甚至消失
补偿：指在某种呈味物质中加入另一种物质后，阻碍了它与另一种相同浓度呈味物质进行味感比较的现象。糖精通过添加增效技术，后苦味消失
相乘(协同）：两种相同味感的物质共同作用，其味感强度几倍于两者分别使用时的味感，如甘草苷与蔗糖共用时，甜度翻番
变调：指两种呈味物质互相影响而导致其味道发生改变的现象。如吃中药后喝水=甜水；刷牙+吃酸=苦
对比：指两种或两种以上的呈味物质适当调配，使其中一种呈味物质的味觉变得更协调可口（食盐与味精， 1.5%盐+10%蔗糖）
共同点3: 鲜味为主
（4）肉鲜味的诱食作用
(1) 鲜味物质MSG提高食欲
(2) 猪天生偏好肉鲜味产品
断奶应激，营养缺乏仔猪喜欢吃鲜甜等其喜欢、带有营养标识风味的物质,鲜高于甜10倍
应激时鲜味受体超常表达
提高仔猪氨基酸的消化率5%左右，(tedo et al,2018)
鲜味刺激肠道受体mRNA表达，(zhang et al,2013) 可抑制CCK、insulin等, 推迟仔猪产生饱感
低蛋白降低仔猪采食量
猪与人对氨基酸反应不同
（5）鲜味肽的研究
鲜味肽可以通过苦味受体掩盖或减弱苦味
鲜味肽呈味的争议主要来源于其不同的制备方式，一般天然来源（食品或者酶解产物）的鲜味肽具有明显的鲜味，而确定序列后经人工合成的部分鲜味肽则呈味更为复杂。
（6）思考：
蛋白浓度降低， 蛋白信号对动物食欲的刺激降低！！！
血浆不能用，教保料的诱食能力明显降低！！！
鱼粉太贵，加得少， 肉类中鲜味物质在饲料中减少！！
4.生物技术在诱食中的作用
(1)基因工程：基因拼接（DNA重组）
品种创新：高生产性能、抗病强基因（大豆），EPSPS酶）、抗虫棉
(2)细胞工程：大规模细胞和组织培养
新的物种和生物产品：细胞融合技术,核移植,胚胎移植技术、单克隆抗体、菌苗、抗生素及生物性物质……
(3)酶（蛋白）工程
消化及利用率：植酸酶、内源酶、复合酶，纤维素酶……
(4)发酵（微生物）工程
新型饲料资源、蛋白饲料和添加剂：饲料蛋白、酶制剂、氨基酸、维生素、抗生素、抗菌肽、微生态制剂……
(5)生物技术广泛应用于调味剂行业
传统调味：成分简单；仿真度差，愉悦度低，口感单一，诱食有限
生物技术：成分多元，仿真度好，愉悦度高，口感丰满，诱食无限
风味组学：是一门跨学科的研究领域，结合食品科学、分子生物学、化学和统计学等多个学科的知识。
(6)呈味肽：蛋白质的水解产物肽类「酸甜苦咸鲜」五味杂陈
呈味肽：500～1500 Da之间的低聚肽
鲜味：主要是氨基酸、核苷酸、呈味肽等呈现的
美味肽：Lys- Gly- Asp - Glu- Glu- Ser- Leu-Ala
甜味肽：阿斯巴甜和阿力甜f均为二肽，具有甜度高、热量低的特性
酸味肽：肽的酸味常与鲜味有关
咸味肽：咸味肽主要是二肽，报道相对较少
苦味肽：发酵过程中就会产生大量苦味肽
(7)鲜味肽的研究
肽及氨基酸呈味技术：味料同源
生产肉鲜味诱食剂的技术路线：
第一步：酶解，动植物蛋白料选择，蛋白酶与底物的最佳条件筛选
第二步：分析，酶解产物感官及理化分析
第三步：提味，通过调味技术（滋满鲜）
第四步：效果验证，反复多轮试验，不同动物阶段及不同试验方式考察效果
(8)滋满鲜对哺乳仔猪采食量的影响
提升饲料风味，引诱动物采食，添加到哺乳家畜日粮中后，增加产品风味，提高动物对食物线索的兴趣，降低瘦素抵抗，激活大脑奖赏系统，带给动物愉快快乐的采食体验。带给人和动物愉悦、快乐的味觉受体。
主题报告： 【丹系猪营养标准变化及提升生产性能关键点分析】
一、丹麦养猪业简介
1.3000万头，一半出口一半屠宰，存栏数逐渐降低，养猪场数量减少
2.价格降低后回暖，丹麦养猪仍然盈利
3.生猪价格和饲料原料受俄乌战争影响
4.丹麦猪生产性能遥遥领先
5.丹麦的生物安全和养猪生产：丹麦边境上设立了5个汽车消毒站，合格发证后方能进入丹麦进行拉猪，所有车辆都进行备案并配备GPS。
6.SGES是丹麦农业和食品委员会的一部分
7.丹麦猪场管理细节：精细化管理
8.丹麦动物福利：活动空间，无痛去势等
9.丹麦营养与饲养标准变化分析
二、丹麦猪营养与饲养标准
1.丹麦养猪研究中心SEGES每年更新营养需要标准
(1)丹麦的饲料评估体系是基于营养物质的生理能量值和这些营养物质的标准可消化率。
(2)2002年，丹麦饲料评估体系所使用的旧的饲料单位被两个新的饲料单位所取代：
FUgp（生长猪饲料单位，适用于保育猪、生长猪和育肥猪）
FUsow（母猪饲料单位，适用于母猪）。
(3)在丹麦，饲料的能量评估是基于：水、灰分、粗蛋白和粗脂肪的化学分析
体外消化率（回肠和粪便）：基于「潜在生理值PPE」的营养物质能量值
(4)蛋白质评估系统基于每种氨基酸的标准回肠消化率（SID）。所有建议值均按丹麦饲料单位表示。为了在其他评估系统中计算g/kg或/MJ，可以使用下表信息。实际使用时，可以采用简易换算法将饲料单位快速转换为净能值，即：饲料NE水平（kcal/kg）=饲料单位含量（FU/kg）×2100-2150kcal/FU。
2.丹麦饲料评估体系
3.丹麦奥胡斯大学饲料营养评价系统（能量与氨基酸）
4.不同时期的SEGES乳仔猪营养标准对比
5.丹麦猪上的应用研究与推广计划
三、丹系猪生产管理成绩
1.丹系猪在中国的实际生产性能与目标性能对比
2.丹麦母猪场、仔猪场、育肥猪场生产管理成绩年度报告对比
3.猪场育种与生产性能背景
(1)封闭猪群
(2)健康情况
(3)无抗生素使用，黄牌制度
(4)产房：通风，暖气，加热
(5)保育舍：饮水线
(6)育肥：全漏缝地板，结构性纤维
(7)丹麦育种体系：源于1876年，全球纯种猪领导者
(8)丹麦SPF健康体系：安全水平、疾病申报
四、生产性能提升关键点
1.丹系猪饲养管理实践与生产性能提升
（1）母猪：肢蹄病、发情不明显、膘情不好、哺乳母猪采食量与奶水、分娩与产仔数、妊娠饲喂方案、母猪便秘
（2）仔猪：初生重、断奶重、成活率、腹泻、应激、抗病力低下
（3）生长育肥猪：咬尾、咬耳、死亡率、遗传缺陷、肢蹄病、过肥、长速慢、猪肉苍白
2.纤维在母猪日粮中的重要性
(1)分娩时持续功能
(2)减少死胎
(3)提高初乳质量
(4)产生大量短链脂肪酸
(5)甜菜粕是很好纤维源
(6)可溶/不可溶纤维
3.断奶后第一天教会仔猪采食
(1)第1天不采食导致腹泻
(2)让仔猪自己采食
(3)每天少量多次饲喂
(4)教会不会吃料仔猪采食
(5)弱小仔猪单独饲喂
4、断奶后头7天仔猪必须有足够的采食空间
5、引导仔猪加强饮水以提高采食量
6.断奶仔猪饲喂策略
(1)根据每栏体重进行饲喂
(2)按体重饲喂
(3)根据最大体重的仔猪来安排饲喂策略是错淏的
(4)根据最小体重饲喂
(5)分段工具，分阶段饲喂而不是按日龄饲喂
五、总结
丹麦是如何成全球养猪业强国的？
1.1856年开始农业大学每年进行农业技术分享，沿用至今。
2.1887年第一个合作形式的屠宰场建立，并在全丹麦普及。
3.坚持长期育种目标，完整基因记录，有效服务解决方案。
4.所有猪场老板都是本地农民合作社成员，因此参服丹麦皇冠食品。
5.农场主可以得到所关于农场事务的服务，包括：财务，生猪生产，乳制品，原料，谷物等。
6.农场主通过技术顾问与其他农场主之间进行全部科技信息共享。
7.什么东西越分享越增值？那就是「知识」
主题报告： 【多元化原料背景下，饲料安全与质量管理】
一、禾丰集团饲料原料质量管理
1.多元化饲料原料背景
1）国家战略 粮食安全：生猪、肉鸡、草鱼、蛋鸡低蛋白低豆粕多元化日粮生产技术规范
2）饲料企业 降本增效：技采联动-价值采购
2.饲料安全与质量管理面临的挑战
1）采购渠道管控难度升级
2）饲料质量安全性防控难度增加
3）饲料原料质量波动大，稳定性差
4）饲料原料的「名不副其实「
5）原料掺假手段的隐蔽性、迷惑性
6）不断提出新的要求
3.采购渠道与供应商管理
1）采购渠道的管理
2）供应商的现场审核
3）合作与沟通机制
4.饲料原料质量安全风险预警机制
1）饲料原料质量安全风险预警小组
2）风险信息的共享与沟通机制
3）风险信息的总结
4）应急预案的建立与演练
5.新厂家原料的风险识别、评估、防控
1）新厂家背景调查
2）风险识别、评估、防控
6.配方类饲料的质量控制
1）配方类饲料
2）关键营养指标
3）供应商的产能
7.饲料原料采购标准
1）细分饲料原料
2）检测方法
3）检测项目
4）动态采购标准
8.粘度仪（RVA）检测
9.饲料原料质量管理策略
饲料原料采购渠道的管控与严格的供应商审核
饲料原料质量安全风险预警机制的建立
新原料（新厂家），风险识别与评估基制的建立
配方类原料质量安全与稳定性的重点监控
饲料原料采购标准的完善与动态更新
显微镜镜检技术+近红外检测技术
二、掺假识别的部分案例分享
1.豆粕掺假
1）客户送检的豆粕样品。掺假豆粕和正常豆粕在外观基本没有差异。近红外扫描光谱差异.很大
2）客户该豆粕为掺入经过特殊工艺包裹石粉的掺假豆粕。
2.米糠粕掺假
近红外光谱异常、尿素定性检测为阳性、掺假物为粉碎极细的尿素
3.面粉掺假（竹粉）
竹粉掺假是一种非常隐蔽的方式，竹粉灰分
1%左右；竹粉在掺入5%以下，近红外检测基本不会报警。
三、近红外检测技术应用进展
1.利用近红外光谱识别异常样品
异常样品(黄色线)与正常样品(灰色线)光谱有较大差异，经检测确认异常样品含量不达标，已退货。
2.异常鱼粉样品近红外光谱分析
鱼粉样品进行感官检验和镜检，疑似掺假，对其同时进行近红外光谱分析，上图中黄色光谱的样品为感官检验及镜检异常样品，可以辅助佐证此鱼粉存在掺假风险。
3.建立油脂样品近红外—脂肪酸（内标法）模型（含能量）
1）油脂掺假是行业内非常困扰的问题，俗话说「油掺油，鬼见愁！」
2）通过近红外检测技术，分析脂肪酸含量，可以准确分析判定油脂质量。
3）油脂有效能的预测，为原料价值采购，配方精准营养提供数据支持。
列举了玉米油的定性模型
4.鱼粉定性识别
1）不同产地鱼粉近红外光谱很相近，通过普通光谱分析很难区分
2）通过近红外定性定标能够很好的区分开
5.面粉掺假（竹粉）识别
1）面粉和面粉掺竹粉的样品近红外光谱很相近，通过普通光谱分析很难区分
2）通过近红外定性定标能够很好的区分开
四、总结
1.多元化饲料原料是未来行业的必然趋势，对于饲料企业来说是机遇与挑战并存n饲料原料安全与质量管理策略
2.饲料原料安全与质量管理策略
3.传统镜检技术与新兴近红外技术的运用助力饲料原料安全与质量管理
