昆产蔬菜。
杨林肥酒。
藜麦。
鹅肝。
本版图片均为供图
美编李静制图
编者按
除夕，是中国重要的传统节日，也是家人团聚、共度欢乐时光的好日子。在除夕，一桌丰盛的年夜饭不可或缺，它不仅仅是收获的呈现，更是对新一年美好生活的祈愿。为把最具昆明特色的农产品呈现出来，让广大消费者认识到、购买到、感受到、体验到优质绿色农特产品的魅力，我们分别从「硬菜食材」「蔬菜」「饮品」「主食」方面推介「昆明味道」，希望能为年夜饭增香添色。
天赐春城，食材无限，美味无尽。
过去一年，昆明预计实现农林牧渔业总产值575亿元，可比价增速4.5%；农林牧渔专业及辅助性活动总产值20亿元，可比价增速6.5%；肉类产量36.11万吨，与上一年基本持平；禽蛋8.68万吨、同比增长11.05%；奶8.4万吨、同比增长6.54%。水产品养殖面积7.7万亩、产量2.5万吨，与上一年基本持平。上述数字背后，隐藏了很多鲜美、优质的绿色食材。为了丰富千家万户的年夜饭、家宴菜单，我们精选了四大类能体现昆明农业特色的食材。
9种不可或缺的
「昆明硬菜」食材
为让市民获得更多绿色、安全、高品质食材信息，我们精选了9种颇能体现昆明农业特色的「硬菜」食材。
东川虹鳟鱼：年年有「鱼」，鱼是年夜饭必不可少的菜品，今年我们上一道用矿泉水养大的鱼——虹鳟鱼。东川区红土地镇的昆明倘浩水产养殖有限公司，是目前西南地区虹鳟鱼养殖规模最大的企业，年产商品虹鳟鱼近1000吨，市场售价68元—78元／公斤。
寻甸牛干巴：寻甸县是云南省肉牛「一县一业」特色县，拥有西南地区最大牧场鹏欣集团凤合示范牧场项目、全国最大牛干巴生产基地、西南最大牛羊交易市场等平台，是国家级畜牧大县和牛羊重点基地县，培育了听牧牛肉、伊泰食品、东发食品等品牌精深加工企业。
东川鸡蛋：亚洲最大的蛋鸡场、世界上设备最先进蛋鸡养殖生产线就在昆明市东川区正大蛋鸡养殖场。今年，其蛋鸡存栏量即将满产，达300万只，日产鲜鸡蛋约270万枚，年产鲜鸡蛋5.2万吨，能满足云南省鸡蛋消费需求的10%。鸡蛋羹、卤鸡蛋、酒酿蛋、虎皮蛋、韭菜煎蛋……年夜饭上的「百变食材」非鸡蛋莫属，从平常中见神奇，从神奇中见鲜美与健康。
禄劝火腿：轿子山周边优良的生态环境，推动喝山泉，吃荞叶、粗糠等长大的乌金猪及其产业做大做强。其中，由昆明轿子山科技开发公司采用「公司＋基地＋合作社＋农户」模式发展的火腿产业链，渐成禄劝县的一张「名片」。与其同在轿子山脚下的昆明鸿垚农业开发投资有限公司则是我国首个天麻品种乌天麻的种植企业，也是目前国内乌天麻种植规模、加工规模最大的企业。两个产品组合而成的「轿子雪山火腿天麻」，将火腿的醇香与乌天麻的甜糯融合，形成舌尖上的佳肴。
石林乳饼：200年的历史，形成一块乳饼。这块乳饼产自石林县小尖山村乳制品专业合作社，小尖山村已有200多年奶山羊养殖历史。得天独厚的土质、气候，源远流长的奶山羊养殖历史，使小尖山村成为远近闻名的「羊奶制品村」。
富民鹅肉：吃鹅肉，向天歌，是对新一年的美好寓意和祈愿。目前，富民县正积极探索农业产业升级转型发展之路，重点围绕规模养殖、精深加工等领域开展产业链延伸。同时，以云南鸣丰鹅业科技开发有限公司为龙头，构建鹅规模化养殖、优良种鹅、商品雏鹅、肉鹅及屠宰加工、预制菜等全产业链发展格局，唱响经济发展的「向天歌」。目前鸣丰鹅业与厨娘醉鹅、鹅上鹅、鹅明堂、花溪清汤鹅等多家餐饮企业合作，探索开发向天歌卤鹅、清汤鹅等预制菜品4个。
宜良烤鸭：2021年，云南麻鸭被列为濒危物种。近年，昆明市农业农村局以昆明市动物疫病预防控制中心为技术支撑单位，深入开展畜禽遗传资源保护行动，包括云南麻鸭、云南白鹅、圭山山羊，并成功创建前述3个种类的云南省级畜禽遗传资源保种场（保护区）。宜良烤鸭成为地方经典传统名肴，为千家万户的年夜饭增香添色。
禄劝南美白对虾：大山里也长「海鲜」，这就是国内首个高原内陆工厂化循环水养殖南美白对虾项目——禄劝南美白对虾养殖基地。该养殖基地目前有虾池84个，日产量约100公斤；能够自动控制水量、溶氧、水温等，为虾的生长提供安全、可靠、可控的环境，实现规模化订单生产，不受季节影响。
寻甸鹅肥肝：世界级的鹅肥肝产自昆明，鲜为人知。更鲜为人知的是，大多数人误以为鹅肥肝非健康食品，其实不然。其不仅是国际公认的美食，还是比较理想的保健食品，含有大量不饱和脂肪酸，对人体有益。作为全球最大朗德鹅种鹅繁殖、鹅肥肝生产加工企业，昆明山谷科技有限公司集育种繁殖、规模化养殖、产业化加工、销售于一体，让鹅肥肝摆上寻常百姓餐桌。
9样必上席的「昆菜」
昆明蔬菜生长在昼夜温差大、气候类型多的环境中，形成了口感甜、脆、多汁，绿色、生态高品质优势。以下9种品种独特、口感优良、绿色安全的蔬菜，是「蔬」心年里必上席的佳肴。
紫裔娃娃菜：紫裔娃娃菜由普通的大白菜和红菜薹杂交培育而成，比普通的白菜营养丰富，易于吸收，还具有护眼、抗氧化、辅助减肥的功效。适宜拌沙拉、煮汤等。
龙芽菜：龙芽菜微甜、耐煮，口感脆，富含维生素A、维生素C、维生素B族、钾、富硒等，适宜炒、煮火锅等。
花椰菜：花椰菜紧实、美观，口感嫩，比普通花菜甜。其维生素和钙磷铁矿物质丰富，维生素C含量比一般的花椰菜高40%，粗纤维含量少，容易消化，尤适于老人、孩子等食用。花椰菜可以凉拌，也可以炒，带有淡淡的清香。
宝塔菜花：宝塔菜花又称塔花，为白菜花的变种之一，是十字花科芸薹属甘蓝种、以花球为产品的一个变种蔬菜，又称富贵菜、珊瑚菜花。宝塔菜花可作为中药材使用，有祛风散湿、活血散瘀、清热等功效。
芦笋：芦笋未出土时呈白色，称为白笋；出土后呈绿色，称为绿笋。芦笋是世界十大名菜之一，原产于地中海东岸及小亚细亚。其嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，还含有微量元素硒，具有清热利尿、降脂减肥等功效。
彩椒：彩椒是甜椒的一种，因其色彩鲜艳而得名。彩椒含丰富的维生素A、维生素B、维生素C、糖类、纤维质、钙、磷、铁等。
球茎茴香：球茎茴香又名结球茴香，是我们日常食用茴香的一个变种，因此二者在形态和口感风味，甚至一些生物学特性等方面很相似。球茎茴香中含有大量水分、无机盐和维生素、纤维素等，热量较少，适量食用可以帮助控制摄入的总热量，达到辅助减肥的目的。
紫萝卜：紫萝卜果实颜色为紫色，营养价值很高，富含花青素等，是一种果、蔬、药兼用食材，味甘、辛。紫萝卜具有缓解眼部疲劳、预防便秘等功效。
紫花菜：紫花菜是花椰菜的变种，花球紫红色。紫花菜中富含花青苷，这是一种天然食用色素，安全环保、无毒、无异味、色彩鲜艳，具有广阔的开发前景。紫花菜蛋白质、维生素含量均比青花菜高，尤其是维生素含量。
9类必喝「昆产」饮品
在人民群众追求美好生活的今天，健康、绿色的饮料是餐桌上不可或缺的物品。我们推介以下９种「昆产」原生态、绿色饮品。
玫瑰老卤酒：昆明玫瑰老卤酒已有百余年历史。在新中国成立之初，国家指定昆明瓶酒厂生产和经营玫瑰老卤酒，该酒成为云南省名酒。2018年，云南三迤酒业有限公司用原昆明瓶酒厂工艺配方，让沉寂了整整30年的玫瑰老卤酒、玫瑰露酒再现市民餐桌，形成三迤1952玫瑰老卤酒等系列产品。
黄精酵素：昆明是云南乃至我国中药材宝库之一。其中，黄精作为昆明特色药食两用品种，成为林下种植的优势产品。云南云琦丹生物科技有限公司一直致力于黄精等珍稀、濒危中药材的种苗组培（克隆）、示范种植、研发生产，先后推出黄精植物酵素、黄精肽等系列产品。
葡萄烈酒：由云南东川长运印象葡萄酒有限公司生产的「云南印象葡萄酒」，是一款以东川等地区自然生长的优质水晶葡萄为原料，精心酿制而成的高度酒。这款独特的烈酒由葡萄原汁经过发酵而成，散发出浓郁的果香，口感圆润且绵柔。该公司生产的印象葡萄烈酒，在2019年获得旧金山世界烈酒大赛（SFWSC）最佳奖、银奖。
滇橄榄汁：生长在云南高山河谷里的原生态滇橄榄，又名余甘子，有超1500年的药用历史，其VC含量是猕猴桃的4—5倍，即便经过加工，其VC留存率仍高达72%。由云南橄清科技有限公司研制生产的滇橄榄产品橄清，每瓶由超过36颗野生滇橄榄熟制熬煮而成。
雪荞酒：昆明雪荞食品有限公司生产的雪荞酒，酒曲采用最传统的古法中药配方，精选30多种中草药材为原料发酵而成。该公司拥有6000多平方米的天然山洞作基酒贮存场所，常年恒温，利于酒体老熟醇化，自然生香。洞藏后的雪荞酒具有荞香幽雅、绵柔醇厚、爽冽回甘等特点。
玫瑰花汁：安宁市八街街道办事处不仅是云南省最大的连片种植食用玫瑰花的地区，也是云南省玫瑰花加工最为集中的地区。其中，云南玫里传说食品有限公司与云南农业大学、西南林大和云南大学建立了产学研深度合作，成功打造「玫里传说」品牌，研发并生产食用玫瑰系列产品。目前，已向市场成功推出玫瑰鲜花汁、玫瑰鲜花醋等系列玫瑰产品。
相思梅酒：富民县梓源贸易有限责任公司螳螂川酒厂前身为富民县家喻户晓的黄家庙酒厂，于2017年建设完成并搬迁至富民县烟墩工业园区。目前，该公司主要产品有金色螳川、青山泉、相思梅等，其中相思梅露酒结合富民县大树杨梅产业化发展的优势，以当地大树杨梅、精选优质大米为原材料，在萃取杨梅色、香、味的同时，增添了米酒特有的清香。
铁皮石斛汁：北有人参，南有石斛。云南品斛堂生物科技有限公司生产的紫皮石斛原浆系列饮品，食用方便、无添加，每100克石斛原浆平均多糖含量达2700毫克以上，紫皮石斛浆含量超过90%。
杨林肥酒：要问谁家的酒「醉」绿，非杨林肥酒莫属。其也是中国目前唯一以绿色呈现的露酒，是云南为数不多的百年老酒品牌。其在明代药物学家兰茂的药学著作【滇南本草】中「药酒仙方」「水酒十八方」的基础上，以党参、圆肉、小茴香、豌豆尖、竹叶等配制而成，出酒色碧绿如玉。
7款任你选的
「春城主食」
主食在如今的饮食结构中似乎没有那么重要，但是不可或缺。拒绝平淡，今年年夜饭的主食应该是什么范儿？
藜麦：藜麦名字里虽有个「麦」字，但与小麦等禾本科植物毫无关系，也不属于谷类粮食。它是菠菜、甜菜等同属藜科植物。云南云藜食品有限公司是云南藜麦产业的先驱企业，自2014年开始进行藜麦有机种植，与相关科研机构合作，成功引种并培育云南特色藜麦品种。
富民胶泥米：富民县款庄镇是鱼米之乡，这里土壤肥沃，土质胶黏，俗成「胶泥土」。富民胶泥土大米主产区位于富民县款庄镇多宜甲村。成立于2014年的富民丰禾农产品经营有限公司如今已是种植胶泥土大米的龙头企业，集种植、销售于一体。其种植的胶泥土大米获有机认证、「中国名特优商品」认证、全国渔米大赛银奖等。
东川面条：东川有「三宝」，开花洋芋、面条、大蒜。东川面条下锅不浑汤、不断条，口感柔软细腻，究其原因，首先是用当地小麦生产的面粉比较筋道，为东川面条的制作提供了很好的原料。其次是东川人自古就有采集牯牛山泉水配以小麦粉制作面条的习惯，成就了这一美食。
石林大米：2020年，石林引进推广了云粳37号、锦瑞4号等水稻品种，并由石林志学农机服务专业合作社采用产销结合模式，打造优质大米品牌，注册「愚王满山乡」商标。
石林香软米：著名水稻育种专家蒋志农率精英团队，针对云南高海拔地区气压低、水的沸点低、米饭不易煮透、口感偏硬等问题，历经30余年探索培育出「声农」系列香软米新品种，并以传统农业耕作方式种植。「声农」系列香软米外观介于饭米和糯米之间，为典型的软米，饭粒光泽油润，口感柔软而富有弹性，香味浓郁，冷不回生。
金源大米：金源乡位于寻甸县西北部，属典型的低热河谷槽区，适宜水稻种植。独特的自然优势让金源大米上市早、品质优。多年的好口碑，造就「金源良仓」品牌。金源大米具有外观透明、香味足、蒸煮品质好、食味佳、冷饭不回生等特点。
东川乌龙大米：东川乌龙大米种植在乌龙坝子，灌溉水源为东川红土地轿子山乔木竹根矿泉水，形成「软糯香甜、绿色健康」的大米品质。云南善粮商贸有限公司按照「合作社+农场+家庭+公司+线上+实体店」模式，实现从乌龙大米种植到加工、销售一体化运营。目前，其主营产品有乌龙软香米、乌龙小町米、软香手指饵块、米线、卷粉、饵丝等。（昆明日报 记者廖兴阳）
