致癌疑云？「亚硝酸盐」超标，上海香椿缘何身价飙升至九十元一斤！
上海各大菜市与超市内，「香椿」热潮汹涌而至。其中，香椿以其独有的芬芳与鲜嫩的口感，迅速成为市民餐桌上的新贵。然而，近期有关香椿价格飙升及潜在致癌风险的传闻，在网络上掀起了轩然大波。那么，上海香椿为何能卖出九十元一斤的高价？其亚硝酸盐含量是否真的足以引发致癌担忧？本台记者对此进行了深入探究。
香椿价格飙升，市民感慨「难以承受」
漫步于上海各大菜市与超市，记者发现香椿的价格普遍偏高。在静安区昌化菜市场，香椿的售价竟高达一百五十元一斤，市民们只能以「两」为单位小心购买。而在陆家嘴的生鲜超市，一百克红香椿的售价也达到了十八点八元，一斤价格接近百元大关。据商贩透露，由于今年春节提前，加之天气寒冷，香椿产量锐减，从而导致价格飙升。随着气温回升与供应量增加，价格有望逐渐回落。
面对如此高昂的价格，市民们纷纷感慨「难以承受」。一位正在选购香椿的市民向记者表示：「香椿确实贵得离谱，但偶尔买点尝尝鲜还是可以的。毕竟，它是春天的味道啊！」
亚硝酸盐含量偏高，但致癌风险可防可控
除了价格高昂外，香椿还因亚硝酸盐含量偏高而备受瞩目。据专家介绍，香椿中硝酸盐含量丰富，亚硝酸盐含量也远高于一般新鲜蔬菜。硝酸盐本身并无大碍，但在体内会转化为亚硝酸盐，若蓄积过多，可能引发致癌风险。
然而，专家也明确指出，离开剂量谈毒性是不科学的。以体重六十公斤的成年人为例，每日允许摄入的亚硝酸盐剂量不超过四点二毫克。而研究表明，香椿整个生长周期内亚硝酸盐的含量在一千四百七十五至两千七百七十毫克每千克之间。换算下来，一个人需要食用大约一千五百克香椿，才能达到可能致癌的剂量。这显然是不切实际的。
此外，专家还建议市民在购买与食用香椿时，需注意以下几点：一是挑选质地最嫩的香椿芽，因为嫩芽中硝酸盐含量较低；二是选择最新鲜的香椿芽，避免长时间存放导致亚硝酸盐含量增加；三是在烹饪前先用沸水焯烫一分钟左右，以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。
香椿营养丰富，适量食用有益健康
尽管香椿中亚硝酸盐含量偏高，但其营养价值同样不容忽视。香椿富含蛋白质、钾、钙、镁元素及B族维生素等多种营养成分，有助于增强免疫力、促进骨骼健康与维持神经系统正常运作。
因此，专家建议市民在品味香椿美味的同时，也要注意适量食用，避免过量摄入。同时，要掌握正确的食用方法，以降低亚硝酸盐带来的风险。
结语
综上所述，上海香椿价格飙升主要是由于产量减少与市场需求旺盛所致。虽然香椿中亚硝酸盐含量偏高，但致癌风险可防可控。市民只需注意挑选新鲜嫩芽、适量食用并掌握正确的食用方法，便可安心享受这一美味。同时，我们也期待随着天气供应量增加，香椿的价格能够逐渐回落，
