鲈鱼肉质鲜嫩,营养丰富,无论是清蒸、红烧还是香煎,都能做出让人垂涎欲滴的美味佳肴。
去菜市场买鲈鱼的时候,咱们经常会听到鱼贩子吆喝:「这条鱼肚子大,肉多,买回去准没错!
」 很多朋友一听到「肉多」两个字就忍不住心动了,觉得买到就是赚到。
但是,咱们今天就来聊聊,买鲈鱼的时候,真的越大越好吗? 大肚子就一定肉多好吃吗?
挑鲈鱼,别被「大肚子」忽悠了!
其实,对于鲈鱼来说,肚子大并不一定就好。
有些鲈鱼肚子特别大,鼓鼓的,看起来肉很多,但实际上,这种鱼很可能是被「催肥」的。
一些养殖户为了追求产量,会给鲈鱼投喂大量的饲料,导致鲈鱼在短时间内迅速增肥。
这样的鲈鱼虽然看着肉多,但肉质比较松散,油脂含量也高,吃起来口感油腻,鲜味不足。
所以,买鲈鱼的时候,咱们可不能光顾着看肚子大不大,要学会仔细观察,挑选真正肉质鲜美的鲈鱼。
记住这几点,轻松挑出好鲈鱼
1、看体型:肚子大小适中才好
挑选鲈鱼时,首先要观察鱼的体型。
健康的鲈鱼体型匀称,肚子微微隆起,但不会过分膨胀。
如果发现鲈鱼肚子特别大,像个充气的气球一样,那就得小心了,很可能是被喂了太多饲料的「虚胖」鱼。
建议选择肚子大小适中,摸起来比较紧实的鲈鱼,这样的鱼肉质更结实,味道也更鲜美。
2、看鱼尾:健康的尾巴才活泼
除了看肚子,鱼尾巴也是判断鲈鱼是否新鲜的重要指标。
健康的鲈鱼尾巴是自然的颜色,而且富有弹性。
如果发现鲈鱼尾巴发红,或者有破损、溃烂的情况,说明这条鱼可能生病了,或者在捕捞过程中受了伤。
尾巴受伤后,鱼的活动能力会下降,肉质也会变差,所以最好不要购买。
3、看大小:别迷恋「大块头」
很多人买鱼都有「越大越好」的心理,觉得鱼越大,肉就越多,吃起来才过瘾。
但是,对于鲈鱼来说,并非越大越好。
正常情况下,鲈鱼一年能长到35厘米左右,重量在2-3斤。
这个大小的鲈鱼肉质最鲜嫩,口感最佳。
太大的鲈鱼生长周期长,肉质会比较老,口感相对粗糙,而且体内可能积累了更多的有害物质,所以不建议购买。
三道家常鲈鱼做法,鲜美营养,简单易学
选好了新鲜美味的鲈鱼,接下来,咱们就来学几道简单易学的家常鲈鱼做法,让你在家也能轻松做出媲美饭店的味道!
1、清蒸鲈鱼肉末:鲜上加鲜,营养翻倍
清蒸是最能保留鲈鱼鲜美原味的烹饪方式,加入肉末一起蒸,不仅营养更丰富,味道也更加鲜香。
做法:
1、将新鲜的鲈鱼处理干净,去除鱼鳞、内脏和鱼鳃,然后在鱼背上划几刀,方便入味。
2、将五花肉剁成肉末,加入适量料酒、盐、生抽、蚝油、姜末,搅拌均匀,腌制15分钟。
3、将腌制好的肉末塞入鲈鱼肚子和鱼背划开的刀口里,尽量塞得饱满一些。
4、蒸锅中加入适量水,大火烧开后,将鲈鱼放入蒸锅中,大火蒸10分钟左右。
5、蒸好后取出,撒上葱花、小米椒圈,淋上热腾腾的蒸鱼豉油。
6、最后,浇上一勺热油,激发出香味,即可享用。
2、香酥手撕鲈鱼:外酥里嫩,香气扑鼻
炸过的鲈鱼外酥里嫩,香气扑鼻,特别适合作为下酒菜或者零食,大人小孩都爱吃。
做法:
1、将鲈鱼处理干净,沥干水分,然后用刀在鱼身上轻轻划几刀,方便入味。
2、将葱姜切片,放入碗中,加入适量清水,浸泡10分钟,制成葱姜水。
3、将鲈鱼放入碗中,加入适量盐、料酒、胡椒粉、生抽,再倒入葱姜水,腌制2个小时以上,使其充分入味。
4、锅中倒入适量油,油温五成热时,放入腌制好的鲈鱼,小火慢慢浸炸,不要频繁翻动,直至鱼炸至金黄酥脆。
5、炸好后捞出沥干油分,即可享用。
3、蒜蓉粉丝鱼背虾:鲜香美味,营养丰富
这道菜结合了鲈鱼、粉丝和虾仁的鲜美,营养丰富,味道鲜香,做法简单,即使是厨房新手也能轻松驾驭。
做法:
1、将鲈鱼处理干净,鱼背上划几刀,方便入味。
2、粉丝提前用温水泡软,沥干水分备用。
3、将泡软的粉丝装入鱼肚中,铺上新鲜的虾仁,尽量铺得均匀一些。
4、将蒜末、姜末、小米椒放入碗中,加入适量盐、生抽、蚝油,搅拌均匀,调成蒜蓉酱。
5、将蒜蓉酱均匀地淋在鱼背和虾仁上,尽量覆盖到每一个角落。
6、蒸锅中加入适量水,大火烧开后,将鲈鱼放入蒸锅中,大火蒸6分钟左右,直至鱼肉熟透。
7、蒸好后取出,撒上葱花,淋上热腾腾的蒸鱼豉油。
8、最后,浇上一勺热油,激发出香味,即可享用。
小贴士
结语
买鲈鱼的时候,不要被「大肚子」的外表所迷惑,要学会仔细观察,挑选真正新鲜优质的鲈鱼。
掌握了以上挑选和烹饪鲈鱼的小技巧,你也能轻松成为烹饪高手,为家人朋友奉上一道道美味佳肴!